著者の所属・活動拠点の国は、タイです。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

ウォルフィア・グロボーサ（Wolffia globosa）はウキクサの仲間で、タイでは「カイプム」と呼ばれています。著者らによると、植物性タンパク質や持続可能な食品への関心から、適した条件で速く増えるこの水草が食料資源として注目されています。これまでの研究では、タンパク質や食物繊維、微量栄養素が多いことが報告されてきました。一方、生の状態では水分が非常に多いため、乾燥品や粉末のように加工して使うほうが適しているとされています。

ただし、栄養成分や生体への作用を調べた先行研究は、栽培元や加工条件、抽出物の作り方がそれぞれ異なります。そこで研究チームは、同じ試料と同じ加工手順から得た材料で、栄養組成、物理化学的な性質、一部の元素の量、抗酸化に関わる指標、培養細胞での予備的な反応をまとめて調べることにしました。食品素材としてさらに評価するための基礎データを示すことが目的で、特定の成分の働きを突き止めることや、ほかの栽培元にも当てはまる結論を出すことは目的としていません。

何を、どのように調べたか

試料は、タイ・アユタヤ県の一つの栽培元から入手し、一つにまとめた1ロットです。洗浄後、生の一部を水分と水分活性（微生物が利用できる水の度合い）の測定に取り分けました。残りは15分間ゆでてから急速冷凍し、凍結乾燥して粉末にしました。この粉末について、タンパク質や粗繊維などの基本的な栄養組成、色、pH、油を保持する力などの性質を測りました。あわせて、ヒ素、亜鉛、カドミウム、銅、鉛の5元素を、微量元素を測る分析装置（ICP-MS）で調べました。

エタノールを使って抽出し、溶媒を飛ばした液体の濃縮物を作りました。この濃縮物について、ポリフェノール類とフラボノイド類の総量を、発色の強さで測る方法で調べました。抗酸化の指標には、DPPHという試薬の色を消す力を用いました。濃縮物は乾燥させて重さを量っていないため、濃度はすべて「元の乾燥試料に換算した量」で表しています。

細胞実験では、ヒトのがん細胞に由来する3種類の細胞株（HepG2、A549、Caco-2）に抽出物を0.001〜50 mg/mL（乾燥試料換算）の範囲で24時間与えました。細胞の代謝活性を発色で測るMTT法で、生存の度合いを見ています。さらに、マウスの免疫細胞（マクロファージ）であるRAW264.7細胞に過酸化水素で30分間酸化ストレスを与え、その後抽出物を加えました。そのうえで、炎症に関わる信号物質IL-6の量を、抽出物を加えなかった場合や刺激しなかった場合と比べました。測定の繰り返し（3回）は同じ試料・同じ抽出ロットでの技術的な反復で、独立した別々の試料による反復ではありません。

主な報告結果

凍結乾燥粉末は、乾燥重量あたりでタンパク質25.83%、粗繊維8.80%を含み、計算上のエネルギーは100 gあたり321.24 kcalでした。タンパク質の値は、この種で以前に報告された約26〜27%に近い値でした。生の状態の水分は96.78%、水分活性は0.96でした。粉末の色は緑みと黄みを帯びた暗い色で、pHはほぼ中性でした。

調べた5元素は、いずれも正確な量を示せる下限（定量下限）に届きませんでした。ヒ素と亜鉛は検出されたものの定量下限未満で、カドミウム、銅、鉛は検出下限未満でした。著者らは、5元素すべてについて分析の報告限界が、欧州食品安全機関（EFSA）の科学的意見でウォルフィア・グロボーサ粉末に示された規格値を下回っていたと述べています。

抽出物のポリフェノール総量は乾燥試料1 gあたり没食子酸換算で0.85 mg、フラボノイド総量はケルセチン換算で0.52 mgでした。DPPHの色を半分に減らすのに必要な濃度は7.58 mg/mLで、研究チームは抗酸化の働きは弱いと評価しています。

過酸化水素で刺激したマクロファージでは、培養液中のIL-6が444.37 pg/mLに増え、刺激していない細胞の174.43 pg/mLより高くなりました。刺激後に抽出物を0.1 mg/mL加えた場合は199.29 pg/mLで、抽出物なしの刺激群より有意に低い一方、刺激なしの群よりは有意に高い値でした。

がん由来の3種類の細胞では、低い濃度では生存の度合いがほぼ未処理と同じで、大きく下がったのは最も高い濃度のときだけでした。生存を半分に下げる濃度はおよそ38〜42 mg/mLと高く、著者らは細胞の生存を抑える作用は弱いとしています。マクロファージ単独に抽出物を与えた実験では、1 mg/mLでMTTの値が未処理の138.86%と最も高く、50 mg/mLでは39.19%まで下がりました。このように濃度に対して一方向に変化しない反応だったため、半分になる濃度は算出していません。

この報告が示すこと

研究チームは、今回の1ロットに限れば、試料が植物性食品素材として今後評価する価値のある栄養面・性質面の特徴を持ち、調べた元素も低い水準だったと結論づけています。同じ試料と加工手順から得たデータをそろえて示したことで、今後の加工や食品開発、生物学的な評価の出発点になるとしています。

一方で、著者らは解釈に強い制限を付けています。IL-6の実験は一つの濃度と一つの指標だけで調べたものです。抽出物のみの群や溶媒の対照がなく、刺激と抽出物を組み合わせた条件での細胞の生存も確かめていません。さらに残ったエタノールも測っていないため、IL-6が低かったことを抗炎症作用によるものとは言えないとしています。がん細胞の結果も、高い濃度でしか見られず、がんでない細胞との比較もないため、抗がん作用や安全性の根拠にはならないとしています。

このほか、抗酸化の評価はDPPHの1種類のみで、個々の成分は特定していません。元素の分析は5種類に限られ、包括的な食品安全性の評価ではありません。試料は一つの栽培元の1ロットで、反復は技術的なものにとどまるため、ほかの栽培元やロットに一般化できません。結果はすべて試験管内の実験によるもので、持続可能性も直接は評価していません。

原著論文の著者・所属：Anusorn Tongyai（Faculty of Public Health, Mahasarakham University, Maha Sarakham 44150, Thailand）、Veeradej Pisprasert（Division of Clinical Nutrition, Department of Medicine, Faculty of Medicine, Khon Kaen University, Khon Kaen 40002, Thailand）、Kukiat Tudpor（Public Health and Environmental Policy in Southeast Asia Research Cluster (PHEP-SEA), Faculty of Public Health, Mahasarakham University, Maha Sarakham 44150, Thailand）、Nitchara Toontom（Public Health and Environmental Policy in Southeast Asia Research Cluster (PHEP-SEA), Faculty of Public Health, Mahasarakham University, Maha Sarakham 44150, Thailand）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Anusorn Tongyai, Veeradej Pisprasert, Kukiat Tudpor, et al. Integrated Characterization of Wolffia globosa as a Potential Food Ingredient: Nutritional and Physicochemical Properties, Selected Elements, and Preliminary In Vitro Responses. Foods（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-08-20. DOI: 10.3390/foods15162919. 原著ライセンス：CC BY.