著者の所属・活動拠点の国は、チリ、エクアドルです。

掲載誌：Journal of Food Composition and Analysis

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

脂肪酸は食品に含まれる脂質の主な成分で、構造の違いによって飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸などに分けられます。研究チームによると、調理などを経て実際に食べる状態の食品について脂肪酸組成を調べたデータは、多くの集団でまだ限られています。そこで著者らは、キューバで行われたトータルダイエットスタディ（人々がふだん食べている食品を、食べる状態にして分析し、集団の摂取量を推定する調査）の中で、食品の脂肪酸組成を明らかにし、住民の脂肪酸摂取量を推定しようとしました。

何を、どのように調べたか

研究チームは、成人450人を対象に、前日24時間に食べたものを決まった手順で聞き取る調査を行いました。この結果をもとに、よく食べられている107品目の食品を17の食品群にまとめました。そのうち脂質を含む16の食品群について、キューバ西部・中部・東部の地域ごとに、同じ群の食品を混ぜ合わせた試料（コンポジット）を合計48個作りました。脂肪酸の量は、ガスクロマトグラフィーという成分を分離する手法と、水素炎イオン化検出器という検出器を組み合わせた方法（GC-FID）で測定しました。そのうえで、参加者一人ひとりの食品群ごとの摂取量と、各試料で測った脂肪酸濃度を結びつけ、個人ごとの脂肪酸摂取量を推定しました。測定方法の信頼性も確かめています。既知量の脂肪酸がどれだけ正しく回収されるかを示す回収率は92.7〜105.8%でした。同じ測定を繰り返したときのばらつきは1.5〜3.2%でした。確実に定量できる最低濃度（定量下限）は、100gあたり0.20〜0.43mgと報告されています。

主な報告結果

推定された脂肪酸の総摂取量は、1日あたり98.27±2.50gでした。内訳は、一価不飽和脂肪酸が1日38.04±1.57g、飽和脂肪酸が1日31.32±1.25g、多価不飽和脂肪酸が1日27.45±1.17gです。供給源を食品群別に見ると、油脂類が一価不飽和脂肪酸の40.0%を占めていました。油脂類はさらに、多価不飽和脂肪酸の一種であるリノール酸の48.6%と、α-リノレン酸の50.4%も占めていました。一方、魚介類からは、EPA（エイコサペンタエン酸）の82.6%とDHA（ドコサヘキサエン酸）の90.7%が供給されていました。EPAとDHAの合計摂取量は1日841±87mgで、地域ごとの平均は1日781〜975mgの範囲でした。

この報告が示すこと

研究チームは、今回のデータが、実際に食べる状態の食品の脂肪酸組成を、化学分析に基づいて示したものだと位置づけています。そのうえで、キューバの食品成分データベース、食事摂取状況の継続的な調査、そして住民の栄養状態の評価に新しい情報を提供するものだと結論づけています。なお、研究の限界について抄録では述べられていません。

※出版社のサイトから本文を取得できないため、本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Luisbel González（Instituto de Ciencias Aplicadas, Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Chile, Santiago 8581151, Chile）、Antonio Pérez-Torres（Grupo de Investigación y Desarrollo en Tecnologías Industriales, Universidad Politécnica Salesiana, Cuenca 010105, Ecuador）、Ociel Muñoz-Fariña（Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias, Universidad Austral de Chile, Valdivia 5090000, Chile）、Alexandra González-Esparza（Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias Agrarias y Alimentarias, Universidad Austral de Chile, Valdivia 5090000, Chile）、Reinier Fernández-López（Facultad de Ingeniería y Arquitectura, Universidad Arturo Prat, Iquique 1110939, Chile）、Olman Gómez-Espinoza（Instituto de Ciencias Aplicadas, Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de Chile, Santiago 8581151, Chile）、Yenisleidys Fernández（Doctorado en Ingeniería, Universidad del Bío-Bío, Concepción 4051381, Chile）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Luisbel González, Antonio Pérez-Torres, Ociel Muñoz-Fariña, et al. Fatty acid composition of foods as consumed and population intake in Cuba: A Total Diet Study. Journal of Food Composition and Analysis（出版社：Elsevier BV） 2026-11-11. DOI: 10.1016/j.jfca.2026.109684. 原著ライセンス：CC BY.