著者の所属・活動拠点の国は、ドイツです。

掲載誌：Journal of Dairy Science

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

飼料への添加が乳製品に及ぼす影響を調べる

研究チームは、乳牛の飼料にバイオ炭を加えることで、生乳の成分や性質、バターへの加工のしやすさ、できあがったバターの品質がどう変わるかを調べました。

ジャーマン・ホルスタイン種の乳牛39頭を、飼料の乾物重量に対するバイオ炭の割合が0％、0.5％、1.0％となる3群に分けました。各群で事前に指定した11頭を個体別の分析対象とし、残る2頭は予備としました。添加開始前、給与期間中、添加終了後に採乳し、生乳を分析するとともに、バターに加工して品質を評価しました。

生乳のたんぱく質に変化、バターへの影響は小さい

添加割合の差が最も大きい0％群と1.0％群を探索的に比較したところ、研究チームは、生乳中のたんぱく質成分、とくにカゼインとβラクトグロブリンの増加を報告しました。乳脂肪分にも高くなる傾向がみられました。

一方、バターの加工成績や品質への添加の影響は、ほとんど、あるいはまったく認められませんでした。クリームをかき混ぜてバターにする時間、得られるバターの量、水分、機器で測った色の違いは、主に採乳日や乳を出している時期の違いによるものでした。

複数の試料をまとめて作ったバターの官能評価でも、風味やにおいへの悪影響は報告されませんでした。色の濃さや食感には中程度の違いがありましたが、それらも主に採乳日と関連していました。

乳成分の変化と加工後の品質を分けて捉える

この研究では、バイオ炭の添加に伴って生乳の一部の成分に変化がみられた一方、バターの加工や官能的な受け入れやすさは損なわれなかったと著者らは報告しています。飼料による生乳成分の変化が、そのままバターの品質の変化になるわけではないことを示す結果です。

原著論文の著者・所属：Franziska Witte（DIL German Institute of Food Technologies, Prof.-v.-Klitzing-Str. 7, 49610 Quakenbrueck, Germany; Department of Food Material Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 25, 70599 Stuttgart, Germany）、Lisa Garvels（DIL German Institute of Food Technologies, Prof.-v.-Klitzing-Str. 7, 49610 Quakenbrueck, Germany）、Alexander Weinberg（Institute for Animal Nutrition, University of Veterinary Medicine Hannover, Bischofsholer Damm 15, 30173 Hanover, Germany）、Jan Berend Lingens（Institute for Animal Nutrition, University of Veterinary Medicine Hannover, Bischofsholer Damm 15, 30173 Hanover, Germany）、Dana Carina Schubert（Institute for Animal Nutrition, University of Veterinary Medicine Hannover, Bischofsholer Damm 15, 30173 Hanover, Germany）、Christian Visscher（Institute for Animal Nutrition, University of Veterinary Medicine Hannover, Bischofsholer Damm 15, 30173 Hanover, Germany）、Andreas Juadjur（DIL German Institute of Food Technologies, Prof.-v.-Klitzing-Str. 7, 49610 Quakenbrueck, Germany）、Volker Heinz（DIL German Institute of Food Technologies, Prof.-v.-Klitzing-Str. 7, 49610 Quakenbrueck, Germany）、Jochen Weiss（Department of Food Material Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 25, 70599 Stuttgart, Germany）、Nino Terjung（DIL German Institute of Food Technologies, Prof.-v.-Klitzing-Str. 7, 49610 Quakenbrueck, Germany. Electronic address: [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Franziska Witte, Lisa Garvels, Alexander Weinberg, et al. Effects of dietary biochar supplementation in dairy cows on milk composition, processing characteristics, and butter quality. Journal of Dairy Science 2026-09-01. DOI: 10.3168/jds.2026-28969. 原著ライセンス：CC BY.