著者の所属・活動拠点の国は、スペインです。

掲載誌：International Dairy Journal

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

牛乳は良質なたんぱく質やビタミン、ミネラルを含む食品です。それに加えて、微生物やマイクロRNA（遺伝子の働きの調節に関わる、ごく短いRNA）といった生理活性をもつ成分も含まれています。論文は、こうした成分があることで、牛乳が栄養を補うだけでなく、ほかの働きも持つと述べています。

牛乳の成分は、環境や牛そのものに関わるさまざまな要因で変わります。そこで研究チームは、酪農の生産方式の違いが生乳の成分にどう影響するかを調べました。対象は、農場のタンクに集められた加熱前の生乳（バルクタンク乳）で、ミネラル、脂肪酸、マイクロRNA、微生物の構成を比べました。

比べた4つの生産方式

研究チームは、4種類の牛群から生乳を集めました。集約型の飼養（INT）、ロボット搾乳を取り入れた集約型の飼養（ROB）、放牧を中心とした飼養（GRA）、有機飼養（ORG）です。これらの方式の間で、乳に含まれる成分を比較しました。

主な結果

ミネラルでは、有機飼養と放牧の乳でナトリウム濃度が高めになる傾向がみられました。ただし、統計的に意味のある差が確認されたのは、有機飼養とロボット搾乳の間だけでした。ヨウ素の平均含有量は、有機飼養と放牧の乳で、従来型の方式のおよそ半分でした。

脂肪酸では、屋外で飼われた牛の乳で、トランス型のC18:1異性体が多くみられました。n-6系とn-3系脂肪酸の比も低く、有機飼養と放牧では1.9〜2.3、集約型とロボット搾乳では2.9〜5.3でした。著者らは、屋外飼養の乳の脂質組成を「より好ましい」と表現しています。

細胞外小胞（細胞から放出される小さな袋状の粒子）に含まれるマイクロRNAは、4つの方式の間で統計的に有意な違いがみられました。放牧の乳では、miR-148a-3pとmiR-29b-3pが少なくなっていました。有機飼養の乳では、miR-200c-3pが少なく、let-7f-5pとmiR-30a-5pが多くなっていました。

微生物の構成では、多様性に方式間の有意な差はみられませんでした。ここでの多様性とは、1つの試料の中にどれだけ多様な微生物がいるか（アルファ多様性）と、試料どうしで構成がどれだけ異なるか（ベータ多様性）を指します。どの方式でも、フィルミクテス門（35〜47％）、アクチノバクテリア門（23〜32％）、プロテオバクテリア門（21〜34％）が主な構成でした。一方、ストレプトコッカス・アガラクティエに分類される遺伝子配列の読み取りは、4方式のうち集約型（INT）の農場の乳だけで検出され、ロボット搾乳（ROB）を含むほかの方式の農場では検出されませんでした。

結果が示すこと

研究チームによれば、これらの違いは、放牧や有機飼養の方が牧草や粗飼料に頼る割合が大きいことと矛盾しません。ただし、この研究の設計では、生産方式そのものの影響と、給与する飼料の影響とを切り分けることはできないとしています。

この研究は、同じ生乳でも、牛の飼い方によってミネラルや脂肪酸、マイクロRNAの構成に違いが現れうることを示しました。

原著論文の著者・所属：Laura Sanjulián（Food Hygiene, Inspection and Control Laboratory (LHICA-USC), Institute for Research in Global Health and Sustainable Development, iTERRA, Department of Analytical Chemistry, Nutrition and Bromatology, Campus Terra, Universidade de Santiago de Compostela, Lugo, Spain）、Salvador Fernández-Rico（Food Hygiene, Inspection and Control Laboratory (LHICA-USC), Institute for Research in Global Health and Sustainable Development, iTERRA, Department of Analytical Chemistry, Nutrition and Bromatology, Campus Terra, Universidade de Santiago de Compostela, Lugo, Spain）、Nerea González-Rodríguez（Food Hygiene, Inspection and Control Laboratory (LHICA-USC), Institute for Research in Global Health and Sustainable Development, iTERRA, Department of Analytical Chemistry, Nutrition and Bromatology, Campus Terra, Universidade de Santiago de Compostela, Lugo, Spain）、Cristina Fente（Food Hygiene, Inspection and Control Laboratory (LHICA-USC), Institute for Research in Global Health and Sustainable Development, iTERRA, Department of Analytical Chemistry, Nutrition and Bromatology, Campus Terra, Universidade de Santiago de Compostela, Lugo, Spain）、Alexandre Lamas（Food Hygiene, Inspection and Control Laboratory (LHICA-USC), Institute for Research in Global Health and Sustainable Development, iTERRA, Department of Analytical Chemistry, Nutrition and Bromatology, Campus Terra, Universidade de Santiago de Compostela, Lugo, Spain）、Patricia Regal（Food Hygiene, Inspection and Control Laboratory (LHICA-USC), Institute for Research in Global Health and Sustainable Development, iTERRA, Department of Analytical Chemistry, Nutrition and Bromatology, Campus Terra, Universidade de Santiago de Compostela, Lugo, Spain）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Laura Sanjulián, Salvador Fernández-Rico, Nerea González-Rodríguez, et al. Influence of dairy production system on minerals, fatty acids, microRNAs, and microbiota profiles of bulk tank milk. International Dairy Journal 2026-10-27. DOI: 10.1016/j.idairyj.2026.106880. 原著ライセンス：CC BY.