食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ガット・マイクローブス
Akkermansia muciniphilaは大腸炎回復期に著しく増加し、その定着はマウスの杯細胞を増加させて腸管バリアを保護することが示された。新規外膜タンパク質Amuc_0904はMETと相互作用しWnt/β-カテニンシグナルを低下させることで杯細胞分化を誘導し、大腸炎および大腸炎関連大腸がんからマウスを保護する治療的可能性を持つ生理活性分子であることが明らかとなった。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
霊芝（Ganoderma lucidum）の細菌-酵素相乗発酵液（FBG）を最適化し、従来の水抽出物との比較検討を行った。FBGはラクトバチルス・ラムノサス発酵によりガノデリック酸Fを高含量で産生し、脂質蓄積・酸化ストレスを軽減した。GAFがEEF1A2/p-AMPK/PPAR-αシグナル経路を介して肝脂質蓄積を緩和するメカニズムが示された。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
サブサハラアフリカにおける小児栄養不良対策として、押出成形調理を用いたキャッサバと大豆の複合粥を開発し、WHO栄養推奨基準に適合する最適配合（キャッサバ：大豆＝70：30）と加工条件（バレル温度145.6℃、フィード水分19.7%）を決定した。得られた製品はタンパク質含量12.04%・消化率70.9%を示し、シアン化配糖体も大幅に低減され安全性が確認された。官能評価でも高い受容性が得られ、市販品比56〜65%の低コストで実現できる実行可能な栄養的解決策として提案された。
ACSオメガ
超音波時間・セルラーゼ濃度・液固比を変数としたBox-Behnken計画により、発芽玄米中のGABA・総フェノール・抗酸化活性等への影響を評価した。ANNモデルはRSMより高い予測精度を示し、GAおよびPSOによる多目的最適化によって生理活性成分と調理特性が同時に改善された。超音波-酵素前処理とANNベース最適化の組み合わせが機能性発芽玄米の効率的製造法として有効であることが示された。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
閉鎖型アクアポニクスシステムにおいて、ケイ素・ナノ肥料（ナノグリーン）・キレートマイクロ栄養素肥料の3種の葉面散布処理がバジルの成長・光合成色素・精油収量・栄養素吸収に与える影響を評価した。タグチL9直交配列に基づく実験の結果、0.2 mMケイ素・2 g/Lナノ肥料・4 g/L Disperの組み合わせで植物高・生重量・クロロフィル含量・精油収量・栄養素蓄積が最大となった。本知見はアクアポニクスシステムにおける持続可能なバジル生産のための栄養管理戦略を提供する。
ACSオメガ
白色コーンスティープリカーを24・48・72時間発酵させ、GC-MSによる代謝物プロファイリングと抗酸化・抗糖尿病・抗肥満活性を評価した。発酵48時間でフェノール類・短鎖脂肪酸・アミノ酸などの生理活性代謝物が最も蓄積し、α-グルコシダーゼ阻害活性が増強された。発酵がコーンスティープリカーの代謝疾患管理に有用な生理活性成分を高めることが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
2〜14歳の小児を対象に魚摂取が微量栄養素状態に与える影響をメタ分析で検討したところ、ビタミンD（25(OH)D）については魚摂取群で4.08 nmol/Lの有意な上昇が認められた。その他のバイオマーカー（ヨウ素・フェリチン・ヘモグロビン・レチノールなど）への影響は概ね非有意であり、エビデンスが不一致であった。小児における魚摂取はビタミンD状態を緩やかに改善するが、他の微量栄養素については更なる厳密な研究が必要である。
トロピカル・アンド・サブトロピカル・アグロエコシステムズ
ペルーアマゾンのワラガ川流域のメリポニカルチャー（針なしミツバチ養蜂）において、Tetragonisca angustulaのハチミツ生産量は季節的な降雨パターンと相関することが示された。コロニー数の総数はハチミツ生産量を規定せず、生産的な巣箱の数が収量と相関し、採蜜圧力と採餌能力の複合効果による競争的差異が示唆された。この研究は、季節的乾燥林における花資源の可用性変動が生産性に影響することを明らかにしている。
ガット・マイクローブス
社会経済的地位(SEP)は腸内細菌叢(GM)の多様性・組成・機能に影響を与えうることが示唆されており、26件の観察研究を統合した本レビューでは、高所得国と低中所得国でα多様性の傾向が逆転するなど文脈依存的な関連が確認された。腸内細菌叢は健康格差是正のための介入標的となりうるが、より大規模で多様なコホートを用いた縦断的研究が今後必要とされる。
コジェント・フード・アンド・アグリカルチャー
アブラヤシ花粉をLactobacillus rhamnosusで固体発酵させ、栄養組成・アミノ酸・ミネラル・生理活性成分・抗酸化活性への影響を評価した。発酵処理によりタンパク質・レチノール・アスコルビン酸・トコフェロール・総フェノール・フラボノイド・抗酸化能が有意に向上した。発酵によりアブラヤシ花粉の栄養・機能特性が改善されることが示されたが、ミツバチへの実際の効果確認には更なるin vivo研究が必要である。
フード・フロンティアーズ
伝統的な薬食兼用植物であるナルコユリの発酵多糖類（PCP）が腸内細菌叢の代謝を経てインドール酢酸やβ-ヒドロキシ酪酸などの代謝産物を生成し、アルコール関連肝疾患（ALD）を改善することを示した。PCP代謝メタはBifidobacterium pseudolongumの増加を介して腸肝軸経由でアラキドン酸代謝を抑制し、JNK・p38 MAPKリン酸化を阻害して炎症を軽減した。これらの知見は天然多糖類と腸内細菌叢の相互作用が肝保護に果たす役割の新たな視点を提供する。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
ボリビアアマゾンで果肉生産後に廃棄されるアサイーとバタウアの種子について、近似組成・構造分画・食物繊維・脂質・タンパク質・抗酸化特性を比較評価した。両種子は乾物ベースで84%を超える総食物繊維を含むリグノセルロース質基材であり、アサイー種子は高いセルロース含量と抗酸化活性を示した。残渣の統合的付加価値化（抗酸化物質抽出後のセルロース回収）が循環型経済戦略として提案された。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
本研究は、アーモンド・ヘーゼルナッツ・ピーナッツ・ヒマワリ種子の脂質・タンパク質消化率とプレバイオティクス効果を、健常条件および嚢胞性線維症（CF）条件下で体外消化・発酵モデルにより比較評価した。CF条件下ではヒマワリ種子とピーナッツが最高の脂質消化率を示し、ヒマワリ種子は短鎖脂肪酸産生増加など腸内細菌叢の調節にも優れていた。これらの知見は、CF児の食事成分としてヒマワリ種子が有望であることを示唆している。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
内モンゴルとチベット由来の乳酸菌株を含む新規多菌株発酵ヨーグルト（K-10）の臨床効果を、慢性便秘患者を対象にランダム化対照試験で検討した。K-10摂取群では便秘症状スコア・不安・睡眠潜時の有意な改善が認められ、腸内のバクテロイデス増加と短鎖脂肪酸産生増加も観察された。これらの効果は炎症指標の低下および酸化ストレスの改善と関連しており、機能性便秘と精神的合併症の管理への応用が期待される。
BMJニュートリション・プリベンション・アンド・ヘルス
Propionibacterium freudenreichiiで発酵させたヤルスバーグチーズを毎日摂取した閉経後女性・55歳以上男性において、32週後にオステオカルシン・P1NP/CTX比・腰椎および全股関節骨密度が有意に増加した。チーズ摂取開始後に骨代謝マーカーと骨密度の改善が確認され、カルシウム・ビタミンDと併用したヤルスバーグチーズ摂取が骨の健康に好ましい効果をもたらすことが示された。
フロンティアーズ・イン・オンコロジー
乳がんと診断された女性108名を対象に、BMIが食習慣および健康行動に与える影響をKomPAN質問票と健康行動インベントリーを用いて評価した。BMI正常範囲を超える群では体脂肪率・内臓脂肪が高く、睡眠時間が短く、身体活動量が少なく、食事の質も低かった。腫瘍学的標準ケアに栄養・行動介入を組み込むことが、特に過体重女性の予後改善と再発リスク低減に重要であることが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
ロサ・ロクスブルギートラット果肉をサッカロマイセス・セレビシエとバシラス・サブチリスで共発酵させた抽出物（FRRTP）が、下痢型過敏性腸症候群（IBS-D）マウスモデルに対して示す治療効果と機序を検討した。FRRTPはフラボノイド・ポリフェノール類の含有量を増加させ、腸内細菌叢の異常を改善し、トリプトファン・プリン・グリセロリン脂質代謝経路を調節することで症状を緩和した。これらの知見はFRRTPが機能性食品または治療薬としての開発可能性を持つことを示唆する。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
医師研修医50名を対象に、食事摂取量・生活習慣・身体活動・睡眠の質と睡眠構造の関連を横断的に検討した研究。亜鉛摂取量は深睡眠時間と正の相関を示し、総エネルギー・炭水化物・食物繊維摂取量は夜間覚醒回数と正の相関が認められた。ジャンクフード摂取頻度の高さは総睡眠時間・浅睡眠時間の延長と独立した関連を示し、食事介入が研修医の睡眠の質と職業的健康の改善に寄与できる可能性が示唆された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
オリーブ葉ブライン抽出物をプロニオソーム型ナノカプセルに封入し、ヨーグルトの発酵前後に添加した際の物理化学的・抗酸化・微生物・テクスチャー・官能特性への影響を評価した。0.5gのプロニオソーム添加で両発酵法において抗酸化活性の向上が確認され、シネレシス率の低下も観察された。本知見は発酵オリーブ葉抽出物封入プロニオソームが機能性強化ヨーグルト添加物としての有望な可能性を持つことを示す。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
GBD 2021データを用いて、低食物繊維食に起因する大腸がんの疾病負担を1990〜2021年にわたり分析した。絶対的な死亡数・DALYsは約24〜36%増加した一方で、年齢標準化率は低下するという逆説的なパターンが観察された。この増加は主に人口増加・高齢化によるものであり、2045年まで継続増加が予測されることから、食物繊維摂取促進を含む包括的な大腸がん予防戦略の重要性が示された。
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