食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・アグロノミー
ドイツ北西部で2020～2024年に実施された圃場試験により、有機作物輪作（牧草・クローバー-被覆作物-サイレージトウモロコシ-冬大麦）における牧草・クローバーの管理方法が収量と硝酸塩溶脱に与える影響を評価した。秋にすき込んだ場合は越冬させた場合より硝酸塩溶脱が65%高く、春のすき込みはバイオガス消化液施肥と組み合わせるとトウモロコシ収量を高める一方で溶脱リスクも増加した。すき込み時期と施肥配分の最適化が窒素管理の鍵であることが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
嚥下障害の高齢者にはテクスチャー変更食品(TMF)が広く用いられているが、栄養充足性は実際の摂取量ではなく提供計画から推測されがちである。摂食障害や疲労、食欲低下などにより実際の摂取量が制限され、エネルギーやタンパク質、微量栄養素が不足する「摂取-充足ギャップ」が生じ得る。TMFを構造化された栄養介入として捉え直すことで、より効果的な栄養改善策につながる可能性がある。
エジプト小児科学会誌
生後4〜6ヶ月の完全母乳栄養児と人工乳栄養児を対象に、視覚誘発電位（F-VEP）と網膜電図（F-ERG)を用いて視覚機能と網膜発達を比較した横断研究。母乳栄養児は人工乳栄養児に比べF-VEPの潜時が短く振幅が大きく、F-ERGのa波・b波振幅も有意に高いことが示された。母乳栄養は乳児期早期のより良好な網膜機能と視覚経路の成熟と関連していることが示唆された。
飢餓と環境栄養学誌
トルコにおける通学生対象の学校給食プログラムが、異なる学校の文脈でどのように実施されているかを校長・教員・生徒への聞き取りをもとに質的に分析した研究。実施パターンは「制限的」「包摂的」「富裕層文脈での不整合」の3類型に分かれ、給食が栄養支援だけでなく社会的包摂を形作る実践として機能する一方、対象選定や文脈条件が公平性をめぐる緊張を生むことが示された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・スピーチ＝ランゲージ・パソロジー
小児摂食障害は年齢相応の経口摂取ができず、医学的・栄養的・摂食スキル・心理社会的機能障害を伴う状態である。本レビューは3つのデータベースを用い、0歳6か月から3歳11か月の小児を対象とした摂食評価ツール137件を抽出し、95種の評価法とその心理測定学的特性を整理した。評価の66.3%は保護者報告式questionnaireであり、内的整合性が最も多く報告された特性であったが、信頼性・妥当性検証のさらなる研究が必要とされた。
国際食品特性誌
在来種のからし菜(Brassica juncea)の栄養成分とフィトケミカル、抗酸化・抗菌活性を調べた研究。タンパク質やカリウム・カルシウムなどのミネラル、ビタミンを豊富に含み、メタノール抽出物は高い総フェノール量・総フラボノイド量と抗酸化活性を示し、黄色ブドウ球菌などに対する用量依存的な抗菌作用も確認された。
サイエンティフィック・リポーツ
健康な若年女性19名を対象に、7日間の超低カロリーダイエット（約700kcal/日）において低タンパク群（エネルギーの5%）と高タンパク群（15%）を比較したランダム化比較試験。両群とも体重減少は同程度だったが、低タンパク群は除脂肪軟組織の減少と体脂肪率の増加が見られた一方、高タンパク群ではこれらが維持され、ケトン体や遊離脂肪酸の増加、QOLの改善も認められた。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
黒イチジク酢に対する超音波処理条件を応答曲面法と機械学習（Extra Trees等）で最適化し、フェノール含量や抗酸化能への影響を評価した。最適条件下では総フェノール量やFRAP値が有意に増加し、模擬消化後も超音波処理酢は高いバイオアクセス性を維持することが示された。
ブラジル食品科学技術ジャーナル
白サツマイモ粉と予備加熱エンドウ豆粉の配合比を変えたフレークを試作し、理化学特性と官能評価に基づき最適配合を検討した。エンドウ豆粉の増加により食物繊維やタンパク質、アミロースが増加し、いずれの配合も低GI値を示し機能性フレークとしての可能性が確認された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
ヨロイグサ・トウキ（アンゼリカ属）の水抽出物を乳酸菌で発酵させた発酵液が、抗酸化作用と抗メラニン生成作用を持つことをin vitroで確認した。UVB／プロゲステロン誘発色素沈着マウスモデルにおいて、経口投与された発酵液が腸内細菌叢を変化させ代謝物である馬尿酸を増加させることで、腸-皮膚軸を介し色素沈着を改善するメカニズムを明らかにした。
中国醸造
プーアル茶の茶殻をAspergillus niger（黒麹菌）で発酵させ、応答曲面法により発酵条件を最適化して改質食物繊維を調製した。最適条件下では可溶性食物繊維の収率が向上し、保水力・保油力・膨潤力もそれぞれ大きく増加し、茶殻食物繊維の機能性食品への活用可能性が示された。
中国醸造
貴州省各地の紅酸湯9種を対象に理化学指標と機能成分を分析し、階層分析法（AHP）により品質評価を行った。優良な乳酸菌2株（Limosilactobacillus fermentumおよびPediococcus ethanolidurans）を分離・同定し、それらを用いた強化発酵により発酵品質が天然発酵群より向上することを確認した。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
本研究は、プエルトリコの小島クレブラにおいて、観光主導の沿岸部からの立ち退きが地域の水産物システムへのアクセスをどう変えるかを事例研究として検証した。エスノグラフィーや聞き取り調査などにより、住宅立ち退き、コスト上昇、観光志向の市場、漁業用ウォーターフロントの減少により、地元産の水産物へのアクセスが制限されていることが示された。観光開発は生態学的な漁獲量を減らさずとも、間接的な立ち退きと排他的アクセスの仕組みを通じて地域の水産物システムを損なう可能性があることが明らかになった。
ナジェフニュートリション・アンド・フードリサーチジャーナル(NAJFNR)
アルジェリアの肥満成人女性40名を対象に、食事・身体活動習慣を個別に段階的に修正する9ヶ月間の介入を実施した。体重、腹囲、BMIが有意に減少し、摂食行動(感情的摂食、間食頻度など)や身体活動量にも有意な改善が認められた。個別化された栄養・行動介入は肥満管理において有効であることが示された。
ポウルトリー・サイエンス
本研究は、選抜したプロバイオティクス菌株の卵内投与がブロイラーにおいて飼料内抗生物質成長促進剤と同等の成績・生理的効果を得られるかを評価した。プロバイオティクス処理は成長成績には有意な影響を与えなかったが、胸肉収量の増加や肝臓の脂質過酸化の減少など、健康関連指標の改善が見られた。結果は卵内プロバイオティクスが古典的な成長促進剤ではないものの、鶏の健康とレジリエンスを支援しうることを示唆している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本研究は、日本語版カフェイン摂取動機質問票（MCCQ-J）の適合度の低さが緑茶などの飲料特有の文脈によるものかを検証するため、全飲料を対象とした回答と飲料別回答を比較した。結果、6因子モデルの適合度は飲料特有の枠組みでも一様には改善せず、不変性の欠如パターンも緑茶に特化したものではなかった。飲料タイプ間の比較可能性を支持する十分な根拠は得られず、MCCQ-Jのさらなる改良が必要であることが示された。
BMCグローバル・アンド・パブリックヘルス
2014〜2015年のスイス全国栄養調査（menuCH）の成人2057名のデータを用いて、スイスの食事習慣がEAT-ランセット・プラネタリーヘルスダイエット（PHD）の推奨とどの程度一致しているかを評価した。魚介類や穀物の摂取は推奨にほぼ合致していたが、肉類（850%）や乳製品（363%）は大幅に過剰摂取である一方、豆類（4%）や不飽和油（39%）は著しく不足しており、より植物性食品中心の食事への転換が健康・環境の両面での目標達成に有効であることが示唆された。
ネイチャー・コミュニケーションズ
国際宇宙ステーション（ISS）滞在前後および滞在中の宇宙飛行士52名の血漿代謝物をLC-MS解析し、微小重力が人体代謝に与える影響を調べた。宇宙飛行により約40種の循環代謝物が変動し、その変化は腸内細菌によるタンパク質発酵の増加を反映しており、微小重力による腸内輸送時間の延長が示唆された。今後の長期宇宙飛行では、緩徐発酵性炭水化物の摂取を増やすことで宇宙飛行士の消化器健康の改善が期待できるとしている。
プロス・グローバル・パブリックヘルス
ベトナム中部の自閉スペクトラム症（ASD）児48名を対象に、食事調査と血液検査による微量栄養素状態の横断的ベースライン調査を実施した。低体重16.7%、発育不良20.8%に加え亜鉛欠乏45.8%、貧血10.4%など栄養不足と微量栄養素欠乏、さらに過体重・肥満6.3%という三重の栄養問題が明らかになり、食事は穀物中心で豆類・野菜・乳製品・動物性食品の摂取が少ないことが判明した。これらの結果は、早期の栄養スクリーニングと食事改善戦略の必要性を裏付けている。
ケミカル・アンド・バイオロジカル・テクノロジーズ・イン・アグリカルチャー
本総説は、牛・水牛・ヤギ・ラクダなどの動物性ミルクと、大豆・アーモンド・オーツ・米・ココナッツ・雑穀由来の植物性ミルクの成分、発酵特性、健康効果、リスクを比較検討している。特に雑穀ミルクは、グルテンフリーで高品質なタンパク質・食物繊維・緩消化性炭水化物を含む新たな持続可能な代替源として注目される一方、アミノ酸組成の補完が必要な場合があり、発酵は消化性や機能性の向上に重要な役割を果たすとしている。
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