食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
パブメド
幼体ノコギリガザミへの葉酸(FA)給餌は、腸内の酸化ストレス耐性菌・嫌気性菌・病原性菌を減少させつつ成長や生理機能を改善した。ノコギリガザミは葉酸合成能が限られており食餌からの補給が必要であり、増体重を指標にした解析から至適要求量は3.86 mg/kgと推定された。
トレンズ・イン・アニマル・アンド・プラント・サイエンシズ
パキスタンの都市部において、レタスとホウレンソウをNFT（薄膜水耕法）とDWC（湛液水耕法）の2つの水耕システムと従来の土壌栽培で比較評価した。NFTでEC3.5mS/cmの条件で最も高い収量が得られ、硝酸塩濃度は安全基準内に収まりつつビタミンCやタンパク質含量が土壌栽培より高く、水使用量も約90%削減された。
ワールド・ジャーナル・オブ・ガストロインテスティナル・パソフィジオロジー
本総説は、フレイルやサルコペニアなど高齢者の機能状態を示す老年症候群と腸内細菌叢との病態生理学的な関連を概説する。老化に伴う腸内ディスバイオシスに影響する内因性・外因性要因を論じ、健康的な老化を促進するための治療標的の特定に向けた今後の研究方向を提案している。
メルシン大学健康科学ジャーナル
10〜19歳の青少年140名を対象とした横断研究で、3日間の食事記録から算出した食事性炎症指数（DII）と摂食行動尺度（AYDÖ）、肥満指標との関連を検討した。DIIはエネルギー、タンパク質、各種ビタミン等の摂取量と有意な負の相関を示したが、摂食行動や肥満指標とは有意な関連が認められなかった。
プロス・ワン
低体重の日本人女子大学生73名を対象に、血清尿酸値と握力、骨格筋量との関連を調べた横断研究。血清尿酸値は握力と正の相関を示したが骨格筋指数とは関連せず、多変量解析でも独立した関連が確認され、尿酸は筋量よりも筋機能と密接に関連する可能性が示唆された。
フューチャー・フーズ
本研究では、LEGO® Serious Play®の手法を用いた参加型のコ・クリエーションにより、豆類・海藻・エッセンシャルオイルを用いた魚様の官能特性を持つヴィーガンスプレッドを開発した。大規模消費者調査と多様なステークホルダーによるワークショップ、専門家パネルによる評価を組み合わせ、うま味と魚介類を想起させる風味を持つ2つの試作品が高い官能的受容性と商業的可能性を示した。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
インゲンマメは栄養価の高い豆類だが、抗栄養因子や低いタンパク質消化性、好ましくない風味が食品への利用を制限している。本レビューでは、発酵によりタンパク質の溶解性・消化性が向上し、遊離アミノ酸や生理活性ペプチドが生成されるとともに、食物繊維構造の変化や新規揮発性化合物の生成による風味改善が起こることを示し、乳酸菌・バチルス属・糸状菌の役割やオミクス技術の活用可能性についても論じている。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
ブラジル原産の葉状サボテンであるPereskia aculeata Millerは高タンパク質・高食物繊維で、クロロゲン酸やアラビノガラクタンなどの生理活性成分を豊富に含み、腸内細菌による短鎖脂肪酸産生を介したプレバイオティクス効果が期待される。これらの成分は炎症関連遺伝子発現に関わるエピジェネティックな調節にも関与しうるが、抗栄養因子や官能的課題、ゲノム情報の不足などが実用化の課題として残されている。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
高脂肪食とストレプトゾトシンで2型糖尿病を誘発したラットに対し、ラクダミルクおよび発酵ラクダミルクを投与したところ、空腹時血糖値やインスリン抵抗性、炎症性サイトカインが有意に改善した。腸内細菌叢の解析から、有益菌の増加と短鎖脂肪酸の上昇、GLP-1/PI3K/AKTシグナル経路の活性化が確認され、特に発酵ラクダミルクがより顕著な治療効果を示した。
ジャーナル・オブ・ファンクショナル・フーズ
赤ワイン、ビール、黄酒は広く消費されている発酵アルコール飲料であり、発酵によりポリフェノールやフラボノイドなどの多様な生理活性物質を含み、薬理作用が期待されている。本レビューでは赤ワインとビールに関する既存研究に加え、比較検討が少ない黄酒も含めて成分と健康効果を体系的に比較し、製品開発と適正な摂取のための科学的根拠を提供する。
ホーティカルチャー・リサーチ
アズキの優良品種JH16について、テロメアからテロメアまで連続したギャップレスゲノムを構築し、約9塩基対のミニサテライトから成る特異なセントロメア構造を初めて明らかにした。706系統の全ゲノム再シーケンシングにより3つの主要な系統群を同定し、GWASにより9613の形質関連マーカーを検出、開花時期関連遺伝子の機能検証やゲノミックセレクションによる高精度な形質予測も達成した。これらの成果はアズキおよび近縁マメ科作物の品種改良に有用な基盤を提供する。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
中央カザフスタンの2型糖尿病・高血圧・肥満を併存する60〜90歳の地域高齢者351名を対象に、栄養素摂取量と心代謝バイオマーカーの性別層別解析を行った。カリウム、カルシウム、ビタミンC・E、チアミンの摂取不足とナトリウム過剰摂取が男女ともに広く認められ、男性では総脂肪・飽和脂肪摂取がクレアチニンや中性脂肪と相関する一方、女性ではカルシウムとリボフラビンが中性脂肪と負の相関を示すなど、食事とバイオマーカーの関連には性差が見られた。微量栄養素不足の是正とナトリウム摂取の削減が慢性疾患管理の優先課題であると結論づけている。
プシキアトリア・ダヌビナ
肥満患者50名を対象に、衝動性と夜食習慣の相関、およびそれが治療経過中の身体測定値や検査値の変化に与える影響を検討した研究。治療後は体重・BMI・腹囲が有意に減少し、「注意的衝動性」スコアと夜食質問票スコアには中程度の正の相関が見られたが、夜食習慣・衝動性と体重減少などの身体測定値変化との有意な関連は認められなかった。心理士の支援による意識・行動改善が関与しており、肥満治療には多職種による個別化された治療計画が重要であると結論づけている。
アグリカルチャー・アンド・フード・セキュリティ
スペイン、ドイツ、英国の消費者1,218人を対象に離散選択実験を行い、遺伝子編集（プレシジョンブリーディング）スイカと従来農薬・有機認証農薬・残留ゼロ農薬に対する消費者の認識を調査した。約22〜27%の消費者が遺伝子編集スイカを拒否する一方、従来農薬の方がより高リスクと認識されており、残留ゼロ農薬への選好が強いことが示された。
プロス・ワン
MASLDまたはそのリスクを有する成人47名を対象に、低炭水化物食または低カロリー食による2週間の介入試験を実施した。肝中性脂肪含量は両群とも約15%減少し、動脈硬化指標(PWV)の改善、フラミンガムリスクスコアの低下、血管内皮機能(FMD)の改善が認められ、肝中性脂肪の減少と安静時心拍数の変化に正の相関が見られた。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・サイエンス・アンド・テクノロジー
従来の揚げスナックに代わる健康的な代替品として、紫小麦粉（PWF）を配合した小麦チップスを応答曲面法により最適化した。PWFの配合率増加に伴いレジスタントスターチがわずかに増加する一方でアクリルアミド生成量は減少し、総フェノール・フラボノイド・アントシアニン含量や抗酸化活性（DPPH、ABTS）も有意に向上した。最適配合（PWF100%、170°C、60秒）は栄養価の高い機能性スナックとしての可能性を示した。
フード・サイエンス・アンド・バイオテクノロジー
エゾウコギの葉をRhizopus oligosporusで120時間固体発酵させ、植物化学成分と機能特性の変化を評価した。発酵によりクロロゲン酸は減少した一方でカフェイン酸、L-カルニチン、β-シトステロールが増加し、総フェノール・フラボノイド含量や抗酸化活性、マクロファージにおける一酸化窒素抑制活性も向上した。これらの結果は、固体発酵がエゾウコギ葉を機能性食品素材として活用する可能性を高めることを示している。
ラディエーション・アンド・エンバイロメンタル・バイオフィジックス
本論文は、放射線被ばく後もがんリスクは固定的なものではなく、炎症・代謝・ホルモン環境・免疫監視など複数の要因によって時間とともに変化しうると論じる。喫煙などの生活習慣が放射線関連リスクと相互作用することを示す疫学的エビデンス、および原爆被爆者コホートにおける食事・感染状況による修飾を示す知見をレビューし、動物実験からも肥満・食事組成・カロリー制限・身体活動ががんアウトカムを修飾しうることが支持される。著者らは、既存の放射線防護基準を補完するものとして、禁煙・適正体重・運動・節酒などのエビデンスに基づく生活習慣指導を提案している。
BMCプラント・バイオロジー
中国湖北省黄州地方原産の在来ダイコン「黄州(HZ)」について、PacBio HiFi・Oxford Nanopore・Hi-Cを統合した高精度ハプロタイプ解像度ゲノムを構築した。集団解析によりHZ特異的なSNPが環境適応関連遺伝子に富むことを示し、細胞学的・転写解析からHZの高乾物含量がセルロース蓄積の増加と細胞壁の肥厚、セルロース合成酵素関連遺伝子の発現上昇と関連することを明らかにした。
アフリカン・ジャーナル・オブ・フード・アグリカルチャー・ニュートリション・アンド・デベロップメント
タンザニアの養鶏業における従来飼料原料の入手困難とコスト高への対策として、ヒマワリ種子粕および綿実粕をパーム核ミール（PKM）で代替する給餌試験を実施した。ヒマワリ種子粕をPKMで置換した区（T2）は、対照区や綿実粕置換区（T3）と比較して飼料転換率、体重増加、絨毛構造の改善が認められた。PKMは従来飼料原料が入手困難または高価な地域において、持続可能で費用対効果の高い養鶏生産を支える実用的なタンパク源となり得ることが示された。
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