食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
アナルズ・オブ・メディシン
食事性鉄欠乏(DID)は人口統計学的・食事的・文化的要因の影響を受ける微量栄養素欠乏症であり、地域間格差が続いている。1990年から2021年にかけて世界およびDID負担を分析した結果、世界的・中国的には改善が見られる一方、インドでは若年層や女性で負担が増加しており、高リスク集団への介入が必要とされる。
国際学際研究レビュー
本研究は、アジアの小売食品環境における選択アーキテクチャ介入（商品配置や既定選択の変更等）が消費者、特に脆弱な層に与える影響を9件の質的研究のメタエスノグラフィーにより統合分析した。従来型市場が低所得層の公平性緩衝材として機能する一方、学校周辺のコンビニは監督されない食生活の問題を提起しており、多層的な構造的政策の必要性が示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
発酵食品の安全性についてPRISMAに準拠した系統的スコーピングレビューを実施し、微生物学的・化学的ハザードの発生状況や曝露、リスクを評価した。その結果、確認されたリスクは発酵そのものよりも原材料の汚染や不適切な加工工程、環境要因に起因することが多く、適切な衛生・技術管理下では発酵食品は現代の食生活に安全に取り入れられると結論づけた。
フロンティアーズ・イン・デンタル・メディシン
新規診断のドライマウスおよび／またはシェーグレン病患者128名を対象に、健常対照群と比較して食習慣を評価した質問票調査。患者群では食物アレルギー・不耐症の割合が高く、ドライマウスの症状を悪化させる酸味・刺激性食品（柑橘類、玉ねぎなど）を避け、飲み込みやすい軟らかい食品や水分の多い食品を好む傾向が示された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フードサイエンス
エチオピア南部・南西部で2000万人以上の食料安全保障を支えるエンセット由来食品のうち、これまで研究が少なかった「ブラ」に焦点を当てたPRISMA準拠の文献レビュー。ブラは主に発酵を必要としない機械的搾汁・沈殿によって作られる高エネルギー・低タンパクの食品であり、発酵ブラは家庭ごとに異なる伝統的方法で作られ標準化された製法が未確立であることを明らかにした。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
高スループット培養・スクリーニングにより葉酸産生プロバイオティクス候補株を分離し、ゲノム解析と発酵乳中の代謝物プロファイリングにより葉酸生合成経路と菌間のクロスフィーディングを解明した。葉酸欠乏マウスモデルにおいて高用量のプロバイオティクスカクテル投与が血清葉酸値を上昇させホモシステイン値を低下させ、腸内細菌叢を正常な構成へ改善したことを示した。
日本小児アレルギー学会誌
【目的】レジリエンスは困難な状況への適応力である．本研究は思春期前期の食物アレルギー児を対象に思春期アレルギー児レジリエンス尺度と背景因子およびQOLとの関連を検討した． 【方法】2024年7～9月に当院を受診した8～12歳の食物アレルギー児にWeb調査を行った．背景因子，思春期アレルギー児レジリエンス尺度，日本語版FAQLQ-CF（food allergy quality of life questionnaire-child form）を用い，背景因子別比較およびQOLとの相関解析を行った． 【結果】有効回答は103例，年齢中央値（四分位範囲）は10（9～12）歳だった．レジリエンス総得点は背景因子およびQOL総得点と関連を示さなかった．一方，下位因子では，「自然体志向」がアナフィラキシー既往と，「ネガティブ感情の共有」が年齢および主要食品除去と関連していた．また，「探究志向」および「ネガティブ感情の共有」はQOL低下，「自然体志向」はQOL良好と関連していた． 【結語】本尺度は，思春期前期食物アレルギー児の心理的特性を多面的に評価し，実践的支援を検討する上で有用と考えられる．
GSCバイオロジカル・アンド・ファーマシューティカル・サイエンシズ
本研究は、大豆粕の代替として飼料にカシューナッツ粕を25％または50％配合した場合の、肉用ウズラの産卵成績と卵の内外品質への影響を評価した。産卵率には有意差がなかったが、50％配合群では卵重と卵殻指数が有意に低下した。カシューナッツ粕は卵重と卵殻指数を除き、大豆粕を50％まで代替可能であることが示された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・メディカル・スチューデンツ
食事性クレアチン摂取量が多いほどうつ病リスクが低い可能性を、2013年から2020年3月までのNHANESデータ（成人14,664人）を用いて再検証した研究。クレアチン源の定義（魚介類を含めるか否か）によって結果の強さが変化し、魚介類を含めた定義では摂取量が多いほどうつ病オッズが有意に低下したが、肉・鶏肉・卵のみの定義では有意差は消失した。
ジャーナル・オブ・ニュートリション・アンド・メタボリズム
プロバイオティクスと生理活性化合物に富む発酵乳飲料ケフィアが、冠動脈結紮による心筋梗塞モデル雌ラットの心機能と心臓リモデリングに与える影響を検討した。慢性的なケフィア投与により左室拡張末期圧、梗塞面積、コラーゲン沈着が有意に減少し、血行動態パラメーターの改善と酸化ストレスの軽減が認められた。これらの結果は、ケフィアが心筋梗塞後の心機能回復を補助する可能性を示唆している。
ディスカバー・プランツ
本総説は、乾燥・塩害・高温などの非生物的ストレスに対する雑穀類の耐性機構を、抗酸化防御系や浸透圧調整物質の蓄積、ストレス応答遺伝子発現などの観点から解説している。オミクス解析やCRISPR/Cas9によるゲノム編集などの最新技術を活用し、気候変動に強い雑穀品種開発への応用可能性を論じている。
日本体育・スポーツ・健康学会予稿集
腸内環境が改善することで鉄代謝の抑制を防ぎ、鉄栄養状態の改善へ繋がる可能性がある．大学生駅伝選手に対し腸内環境を整える食事内容への介入により、腸内環境の改善が鉄栄養状態へ及ぼす影響を検討することを目的とした． 大学生男子駅伝ブロックに所属する選手13名を対象に、2024年4月から2025年1月を調査期間とし、血液検査、腸内細菌叢検査、食物摂取頻度調査を2～3か月に1回の頻度で計4回実施した．得られた検査結果を基に個別に栄養指導を行い、寮で提供される食事に腸内環境を整える食材を取り入れ、栄養セミナーにて選手の知識レベルを高め行動変容へ繋げるアプローチを行った．本発表では箱根駅伝本選の選抜選手（5名）と非選抜選手（8名）を比較し腸内細菌叢および鉄栄養状態に関する群間の差異を検討する．選抜選手と非選抜選手の平均で1回目と4回目の結果を比較すると、腸内細菌叢検査はビフィズス菌と酪酸産生菌の増加率がそれぞれ326％と159％、258%と150%であり、特に選抜選手での増加が顕著であった．一方、機能性下痢（IBS）スコアの増加率は選抜選手で減少（64％）、非選抜選手は増加（482％）を示した．食物摂取頻度調査は、水溶性食物繊維と鉄の摂取量増加率は全選手減少、ヨーグルト摂取頻度の増加率は183％，107％であり、全員が2回目以降はビフィズス菌入りの製品を摂取していた．血液検査は鉄栄養状態に変化は認められなかった．食事介入により有用菌は特に選抜選手での改善が顕著であったことがIBSスコアに影響を及ぼしたと考えられる．一方、夏合宿や実習などにより食環境が不安定となった時期（2・3回目調査）は、腸内環境の一時的な悪化がみられ、これが鉄栄養状態に変化が見られなかった要因の一つである可能性が考えられる．今後はより長期的介入での腸内環境の長期的安定化による鉄栄養状態への影響を改めて検討する必要がある．
サイエンティフィック・リポーツ
江戸時代から明治期にかけての日本の書籍表紙に保存されていた毛髪を分析し、都市庶民の元素摂取状況を復元した研究。約7万冊のスクリーニングにより、当時の毛髪は現代人よりも多くの必須元素を含み、米や海産魚に強く依存した食生活でも現代より高いミネラル摂取が実現されていたことが示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
養殖オオサンショウウオの皮膚から得られたユーメラニンが凝固系の恒常性を調節する作用を、構造解析とラットを用いた代謝物解析により検討した。ユーメラニン投与群では出血量と止血時間が減少し、腸内代謝物としてトラネキサム酸やアミノカプロン酸などが検出され、術後回復のための機能性食品成分としての可能性が示された。
エア・クオリティ・アトモスフィア・アンド・ヘルス
本研究は、地中海食に典型的な食品(ヨーグルト、リンゴ、レモン、モモ、キウイ、ブロッコリー、タマネギ、トマト)がPM0.5による DNA損傷を軽減できるか、Ames試験とコメットアッセイを用いて検証した。ヨーグルトとトマトはヒト肺細胞でDNA損傷を最大90%低減するなど、複数の食品に顕著な保護効果が認められた。
サイエンティフィック・リポーツ
ザクロ種子油の抽出条件が油の品質と工程の持続可能性に及ぼす影響を、コールドプレス、ソックスレー抽出、超音波抽出、マイクロ波抽出、超臨界CO2抽出の5手法で比較検討した研究。超臨界CO2抽出は高い回収率と良好なグリーン指標を両立し、酸化度が最も低く酸化安定性が最も高い油を生産する一方、コールドプレスはフェノール含量が高いが回収率が低く、ソックスレー抽出は収率は高いが酸化しやすいなど、抽出効率・製品品質・環境負荷の間にトレードオフがあることが示された。
npjエイジング
中国人成人1155名を対象に、食品選択データから多重対応分析と階層クラスタリングにより食事パターンを抽出し、動脈硬化の指標である上腕-足首脈波伝播速度（baPWV）との関連を検討した。中国版西洋食（燻製・塩分の多い食品を多く摂取）と比較して、中国版地中海食（全粒穀物・イモ類を多く摂取）や従来型中国都市食はbaPWVが低いことが示された。
カレント・ニュートリション・レポーツ
更年期周辺期はホルモン変動が大きく、代謝や心血管代謝リスクに臨床的に重要な変化が生じる時期である。血管運動神経症状や睡眠障害、体組成の変化に加え、代謝症候群の診断基準に達する前段階の生理的変化が起こるが、リスク評価は閉経後の基準に基づくことが多く、リスクの高い人の特定が遅れる可能性がある。本総説では更年期移行期の生理的変化をまとめ、代謝悪化を抑制しうる栄養・生活習慣介入について検討している。
食品計測・特性評価ジャーナル
本レビューは、特にイチゴを対象とした果実保存用可食コーティングにおける精油とプロバイオティクス微生物の利用に関する最新の進展を批判的に検討している。精油とプロバイオティクス間の生物学的相互作用、様々な配合戦略（直接配合、カプセル化、多層構造、刺激応答性コーティング）を比較評価し、定量的配合基準や標準化された放出速度論、規制の調和などの知識ギャップを指摘している。さらにAIや機械学習、デジタルツインなどの新興デジタル技術が配合最適化を加速させる有望なツールとして議論されている。
ジャーナル・オブ・ニュートリション・ヘルス・アンド・エイジング
65歳以上の地域在住日本人1,280人を対象に、乳酸菌（L. paracasei strain Shirota等）を含む発酵乳製品の摂取頻度と全死因死亡率との関連をコックス比例ハザードモデルで検討した。9.3年の追跡の結果、男性ではLcS含有発酵乳製品を週3日以上摂取することが全死因死亡リスクの低下と有意に関連したが、女性では関連が認められなかった。
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