研究論文紹介記事一覧

紅茶づくりの技でチャンチンの葉が変わる? マウス実験で腸炎への影響を調べた研究

チャンチン(Toona sinensis)は、若葉が食材や伝統的な薬用食品として使われてきた植物で、ポリフェノールやフラボノイドを豊富に含むことが知られています。近年、これらの成分には炎症を抑える可能性があるとされていますが、乾燥や発酵といった「加工方法」の違いが、その機能性にどう影響するのかは、こ…

公開日: 2026年07月16日 06:29

『金花』を作る遺伝子とは？ 黒茶発酵にかかわるカビの遺伝子と風味成分の関係を調べた研究

中国の黒茶の一種である茯磚茶（ふせんちゃ）には、茶葉の表面に「金花（きんか）」と呼ばれる黄色い粒状の構造が見られることがあります。これはAspergillus cristatusというカビの一種が作る「閉子器（へいしき）」という生殖構造で、この金花の存在が茯磚茶の品質を示す特徴の一つとされてきました…

公開日: 2026年07月13日 14:30

エリンギの旨みと機能性成分をムダなく引き出す？超音波と“エコな溶媒”を使った新しい抽出法の研究

エリンギ（学名：Pleurotus eryngii）は、食感の良さから人気のきのこですが、ポリフェノールなどの機能性成分を含むことでも知られています。こうした成分を食品や機能性食品の原料として活用するには、効率よく、かつ環境に優しい方法で抽出する技術が求められます。今回紹介する研究では、超音波の力と…

公開日: 2026年07月12日 13:36

発酵コーヒー生豆に超音波・超高圧をかけると風味はどう変わる？ 代謝物と香り成分から探る研究

コーヒーの香りや味わいは、栽培や焙煎だけでなく、収穫後にどのように豆を処理するかによっても大きく変わることが知られています。近年は微生物を使って生豆を発酵させ、独特の風味を引き出す加工方法にも注目が集まっています。今回紹介する研究では、微生物発酵とヌメリを取り除く『脱粘』処理を行ったコーヒー生豆に対…

公開日: 2026年07月12日 13:34

チャーガ茸から糖類を作る過程の“副産物”に、2型糖尿病マウスの血糖改善が報告——腸内細菌叢の変化も観察

キノコの一種であるチャーガ茸（カバノアナタケ）は、多糖類などの機能性成分を含むことで知られ、血糖値に関する研究がこれまでも行われてきました。今回紹介する論文では、チャーガ茸から多糖類を作る際に生じる副産物、いわば“搾りかす”のような存在に着目しています。この副産物は「水抽出エタノール沈殿上清（SWE…

公開日: 2026年07月05日 18:28

老化研究の「テーラーメイド化」に挑む8週間のパイロット試験、PROMETHEUS臨床試験プロトコルを紹介

高齢化が進む社会では、加齢に伴う病気をどう防ぐかが大きな課題になっています。近年注目されているのが「精密老年医学（プレシジョン・ジェロメディシン）」という考え方です。これは、一人ひとりの老化のパターンに合わせて生活習慣やサプリメントなどを個別に調整し、健康寿命を最適化しようとするアプローチです。今回…

公開日: 2026年07月04日 20:26

オクラ摂取は血圧や脂質、炎症にどう影響する？ 2型糖尿病患者らを対象としたメタ解析

オクラ（Abelmoschus esculentus）は、食物繊維やフラボノイド、抗酸化物質を豊富に含む伝統的な野菜として知られています。血糖コントロールや脂質代謝、炎症を改善する可能性が指摘されてきましたが、これまでの臨床研究の結果は一貫していませんでした。今回、前糖尿病、2型糖尿病、糖尿病性腎症…

公開日: 2026年07月01日 10:31

納豆・豆腐・おから、続けることの意味——イソフラボンと糖尿病リスクの大規模追跡研究

大豆に含まれるイソフラボンを多く摂っていた人ほど、2型糖尿病の新規発症が少なかった——中国の大規模栄養調査をもとにした前向きコホート研究が、そのような静かな傾向を示しています。

公開日: 2026年06月21日 00:39

霊芝と発酵技術、研究が示す新たな可能性

きのこの一種として知られる霊芝（れいし・ガノデルマ・ルキダム）。古くから東アジアで食用・薬用に用いられてきたこの菌類が、発酵技術と組み合わせることで新たな注目を集めています。2026年6月、学術誌「フード・サイエンス・アンド・ニュートリション」に掲載された研究が、そのしくみの一端を明らかにしつつあり…

公開日: 2026年06月10日 13:57