著者の所属・活動拠点の国は、ブラジル、フランスです。

掲載誌：Food Chemistry

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

廃棄される種を資源として見直す

アボカドの種は、果肉を利用したあとに廃棄物として残ります。研究チームは、この種から生理活性をもつ可能性のある成分を、環境負荷の小さい「グリーン」な方法で回収できるかを調べました。

対象は、ブラジルの6品種（ブレダ、フォルトゥナ、ジアダ、ハス、マルガリダ、キンタル）のアボカドの種です。

加圧した液体で成分を抽出する方法

著者らが用いたのは「加圧液体抽出」です。これは溶媒に圧力をかけ、高い温度でも液体の状態を保ったまま試料から成分を溶かし出す方法です。今回は溶媒に加圧したエタノールを使い、抽出を断続的に行う方式を検討しました。

抽出条件のうち、結果に最も強く影響したのは温度でした。研究チームは、温度150℃、溶媒を試料にとどめておく時間（静置時間）4分、すすぎに使う溶媒量105%を最も良い条件として定めています。

品種ごとに異なる抽出量と抗酸化能

抽出物の得られる割合（抽出収率）が最も高かったのはジアダ種の種で、56.57%でした。一方、植物に広く含まれる成分群であるフェノール化合物の総量が最も多かったのはブレダ種の種で、乾燥重量1グラムあたり没食子酸換算27.64ミリグラムでした。

抽出物の抗酸化能は、DPPH法、ABTS法、FRAP法という3種類の化学的な測定法で評価されました。これらは試験管内で、抽出物が不安定な分子を打ち消したり物質を還元したりする力を測る方法です。抗酸化能は品種によって有意に異なり、ブレダ種の種の抽出物が最も高い値を示しました（乾燥重量1グラムあたりトロロックス換算で、DPPH法22.98、ABTS法70.48、FRAP法19.08マイクロモル）。なお、抄録には体内での作用や健康への影響についての記載はありません。

成分分析では、抽出物のフェノール化合物は主にバニリン酸、カテキン、クロロゲン酸で占められていました。複数のデータをまとめて扱う多変量解析では、抗酸化能とアピゲニン、カテキン、クロロゲン酸といった特定の成分との間に、より強い相関が見られたと報告されています。

色の安定性と研究の意味

研究チームは、酸性・アルカリ性の度合い（pH）に応じた抽出物の色の安定性も調べ、その結果から抽出物が天然着色料として利用できる可能性を示しています。

この研究は、廃棄物となるアボカドの種から加圧エタノールを用いて成分を回収できること、そして品種によって収率やフェノール化合物の量、化学的な測定で評価した抗酸化能が異なることを報告しています。食品の副産物を資源として見直すための一つの手がかりといえます。

原著論文の著者・所属：Diego Fernando García-Ramón（Laboratory for High-Pressure Technology and Natural Products (LTAPPN), Faculty of Animal Science and Food Engineering, University of São Paulo, Av. Duque De Caxias Norte 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil）、João Pedro Fernandes de Sant'Ana（Laboratory for High-Pressure Technology and Natural Products (LTAPPN), Faculty of Animal Science and Food Engineering, University of São Paulo, Av. Duque De Caxias Norte 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil）、Laëtitia Fougère（Institute of Organic and Analytical Chemistry (ICOA), University of Orleans, CNRS UMR 7311; Pôle De Chimie Rue De Chartres - BP 6759 45067, Orléans Cedex 2, France）、Emilie Destandau（Institute of Organic and Analytical Chemistry (ICOA), University of Orleans, CNRS UMR 7311; Pôle De Chimie Rue De Chartres - BP 6759 45067, Orléans Cedex 2, France）、Caroline West（Institute of Organic and Analytical Chemistry (ICOA), University of Orleans, CNRS UMR 7311; Pôle De Chimie Rue De Chartres - BP 6759 45067, Orléans Cedex 2, France）、Alessandra Lopes de Oliveira（Laboratory for High-Pressure Technology and Natural Products (LTAPPN), Faculty of Animal Science and Food Engineering, University of São Paulo, Av. Duque De Caxias Norte 225, Pirassununga 13635-900, SP, Brazil. Electronic address: [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Diego Fernando García-Ramón, João Pedro Fernandes de Sant'Ana, Laëtitia Fougère, et al. Green valorization of avocado pits waste via intermittent pressurized liquid extraction: Phenolic profiling, antioxidant activity, and pH-dependent color stability of six Brazilian cultivars. Food Chemistry 2026-08-20. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150821. 原著ライセンス：CC BY.