この研究は、ブラジルの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Probiotics and Antimicrobial Proteins

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

発酵食品の開発では、自然界のさまざまな環境から乳酸菌を探し出すことが一つの戦略になります。乳酸菌とは、糖を分解して乳酸をつくる細菌の仲間で、ヨーグルトや漬物などの発酵食品に古くから利用されてきました。研究チームは、果実が酸性の環境に適応した乳酸菌の有望な供給源であることに着目しました。

この研究では、ブラジル・ミナスジェライス州の生物群系に自生する果実から分離した乳酸菌について、プロバイオティクスとしての潜在力と、バイオテクノロジー上の利用可能性を評価することを目的としたと報告されています。プロバイオティクスとは、摂取することで人の体に有益な働きをすると期待される微生物を指す言葉です。

何を調べたか

著者らは、ペキ（Caryocar brasiliense）とタマリロ（木立トマト、Solanum betaceum）という二種類の在来果実から13株の乳酸菌を分離しました。これらはロイコノストック・メセンテロイデス（6株）、ワイセラ・シバリア（2株）、ペディオコッカス・ペントサセウス（2株）、エンテロコッカス・フェカリス（1株）、ラクチカゼイバチルス・パラカゼイ（1株）、ラクチプランチバチルス・プランタルム（1株）と同定されたと報告されています。

評価された項目には、赤血球を壊す性質（溶血性）の有無、抗菌薬への感受性、菌どうしが集まる性質（自己凝集・共凝集）、細胞表面の疎水性、消化管を模した条件での生存性、他の細菌に対する拮抗作用、そして酵素の産生能などが含まれます。

主な報告結果

安全性に関わる性質として、9株が赤血球を壊さないγ溶血を示したと報告されています。抗菌薬への感受性の評価では、全株がクロラムフェニコールに感受性を示し、MQ391株は試験した9種類すべての抗菌薬に感受性を示しました。

菌の付着に関わる性質では、MQ393株が37℃で26.37%の自己凝集を示し、大腸菌（E. coli）との共凝集は81%を超えたと報告されています。一方、疎水性は最も高いMQ390株でも7.49%にとどまりました。消化管条件を模した試験の後も、7株が8.0 log CFU/mL を超える菌数を維持したとされています。黄色ブドウ球菌に対して中程度の拮抗作用を示したのはMQ402株のみでした。

技術的な利用可能性としては、菌体外多糖（エキソポリサッカライド）とβ-ガラクトシダーゼの産生、タンパク質分解活性が認められ、ゼラチナーゼは産生されなかったと報告されています。機能性に関しては、アンジオテンシン変換酵素I（ACE-I）の阻害活性が各株で80%を超えて観察され、胆汁酸塩加水分解酵素（BSH）活性は9株中7株（77.78%）で定性的に検出されたとされています。

この報告が示すこと

著者らは、ミナスジェライス州の生物群系に由来する果実から得られた在来乳酸菌が、発酵食品への応用に向けて有望な性質を示したと結論づけています。ふだん見過ごされがちな在来の果実が、発酵食品に使える微生物の探索先として意味を持ちうることを示した報告と言えます。

著者：Ana Carolina Nascimento Cidrini Golo（Department of Technology and Inspection of Products of Animal Origin, School of Veterinary, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, Minas Gerais, 31270-901, Brazil）、Thaís Rosa dos Santos（Department of Technology and Inspection of Products of Animal Origin, School of Veterinary, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, Minas Gerais, 31270-901, Brazil）、Fernanda Teixeira Santos（Department of Technology and Inspection of Products of Animal Origin, School of Veterinary, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, Minas Gerais, 31270-901, Brazil）、Lara Beatriz Oliveira Mateus（Department of Technology and Inspection of Products of Animal Origin, School of Veterinary, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, Minas Gerais, 31270-901, Brazil）、Isabella Maciel Costa（Department of Technology and Inspection of Products of Animal Origin, School of Veterinary, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, Minas Gerais, 31270-901, Brazil）、Taynan Jonatha Neves Costa（Department of Food, Faculty of Pharmacy, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, Minas Gerais, 31270-901, Brazil）、Vinícius Tadeu da Veiga Correia（Agricultural Research Company of Minas Gerais (EPAMIG), São João del Rei, Minas Gerais, 36301-360, Brazil）、Érika Ramos de Alvarenga（Department of Animal Science, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, 31270-901, Brazil）、Luciano Soares de Lima（Department of Animal Science, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, 31270-901, Brazil）、Henrique César Pereira Figueiredo（Department of Preventive Veterinary Medicine, School of Veterinary, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, 31270-901, Brazil）、Elisabeth Neumann（Department of Microbiology, Institute of Biological Sciences, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, 31270-901, Brazil）、Bruna Maria Salotti de Souza（Department of Technology and Inspection of Products of Animal Origin, School of Veterinary, Federal University of Minas Gerais, Belo Horizonte, Minas Gerais, 31270-901, Brazil）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Ana Carolina Nascimento Cidrini Golo, Thaís Rosa dos Santos, Fernanda Teixeira Santos, et al. Indigenous Fruit-Derived Lactic Acid Bacteria with Probiotic Potential and Angiotensin-Converting Enzyme I Inhibitory Activity. Probiotics and Antimicrobial Proteins 2026-09-12. DOI: 10.1007/s12602-026-11212-6. 原著ライセンス：CC BY.