著者の所属・活動拠点の国は、トルコです。

掲載誌：Metabolites

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームによると、肥満にかかわる体の働き、たとえばエネルギーの過不足、血糖・インスリン・血中脂質の上昇、慢性的な弱い炎症などには、食べる炭水化物の種類と量が深く関係します。主な炭水化物源である米や小麦に対して、近年ヨーロッパではキヌアやそば（ソバの実）が代わりの主食として食べられるようになってきました。キヌアとそばは、イネ科の穀物ではないものの穀物のように食べられるため「擬穀類」と呼ばれます。

擬穀類は、たんぱく質や食物繊維、ポリフェノールなどの成分を比較的多く含むとされます。しかし、人を対象にした研究は少なく、結果も一致していませんでした。そこで研究チームは、過体重・肥満の成人を対象に、キヌアとそばを、なじみのある穀物である米とブルグル（小麦を加熱・乾燥して砕いた食品）と比べました。体重、血糖、インスリン、血中脂質、血圧といった心臓や代謝の健康にかかわる指標が改善するかを確かめることが目的です。

何を、どのように調べたか

対象は、トルコ・アンカラのハジェテペ大学病院の内分泌代謝科で2024年1月から2025年2月に募集された25〜45歳の成人です。BMIが25.0〜35.0 kg/m²で、体重や代謝に影響する薬やサプリメントを使っていない人が参加しました。151人が登録し、148人が米・ブルグル・キヌア・そばの4群に無作為に割り付けられました。参加者自身も自分の群を知っている「非盲検」の試験で、何も食べない対照群ではなく、ふだん食べられている穀物を比較相手にしています。

各群は割り当てられた穀物を4週間、食事に取り入れました。週6回未満しか食べなかった人などは途中で除外され、最後まで終えた125人（男性26人、女性99人）が分析の対象となりました。内訳は米31人、ブルグル31人、キヌア31人、そば32人です。開始時点の年齢、性別、身体活動量、食事内容などは4群で差がありませんでした。

主な測定項目は、空腹時の血糖・インスリン・血中脂質、血圧、BMI、体脂肪です。さらに、血糖とインスリンの値の時間的な変動から算出し、血糖調節の状態を評価する指標「iAUC」（上昇分の曲線下面積）も調べました。肝機能、炎症や酸化の指標、食事からの摂取量も測っています。分析は男女別に行い、各群の中で開始前と後を比べる「群内比較」と、群どうしを比べる「群間比較」の両方を行いました。

主な報告結果

群どうしを比べた分析では、血液の指標に有意な差は見られませんでした。群間で差が出たのは女性の食事内容で、炭水化物の摂取量はそば群と米群の間で、たんぱく質の摂取量は米群とキヌア群の間で差がありました。

各群の中での変化を見ると、そば群の女性では収縮期血圧（上の血圧）と拡張期血圧（下の血圧）がともに有意に下がりました。体脂肪率は、キヌア群とそば群で男女とも有意に低下しました。体重とBMIは全群で減りましたが、統計的に有意だったのは米・ブルグル・そばの3群です。

血中脂質と血糖の変化は、性別や群によって方向が分かれました。キヌア群では総コレステロールが男性で下がった一方、女性では上がりました。善玉とされるHDLコレステロールは、キヌア群とそば群の女性で低下しました。LDLコレステロールが有意に下がったのは、ブルグル群の男性だけです。空腹時血糖はキヌア群とそば群の男性で下がりましたが、そば群の女性では上がりました。そば群の男性ではインスリンのiAUCが有意に小さくなりました。インスリンの効きにくさを示すHOMA-IRは、米群の女性で低下しています。

炎症や酸化の指標には全体として有意な変化は見られなかったと著者らは述べています。ただし、炎症の指標CRPについては、一部の群で群内の低下が報告されています。介入の最初の週には、便秘・下痢・腹部膨満などの軽い消化器症状が各群で数人に見られましたが、重い有害事象はありませんでした。

この報告が示すこと

研究チームは、キヌアとそばには、特に血圧と体脂肪の面で心血管代謝に良い可能性があり、その表れ方には男女差がある、と結論づけています。そのうえで、一種類の主食だけに頼らず、擬穀類を取り入れて食事の多様性を高めることが、持続可能な健康的食事の一部になりうると述べています。一方で著者らは、群どうしの比較で擬穀類の優位が示されたのは食事中の炭水化物・たんぱく質の摂取量に限られたことも認めています。

著者らは限界も挙げています。男女別に分析したため各グループの人数が少なく、とくに男性は少数で、偶然の差を有意と判断してしまう危険（第一種の過誤）があります。また、40 gの穀物どうしでもエネルギーや炭水化物量がわずかに異なります。4週間という期間は、肝機能や炎症の指標の変化を捉えるには短い可能性があります。さらに、試験登録が参加者の募集開始後に行われました。参加者の代謝異常が比較的軽かったことが、有意な結果が少なかった一因かもしれない、とも著者らは考察しています。

原著論文の著者・所属：Yesim Oztekin（Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, Hacettepe University, Ankara 06100, Türkiye）、Buket Gonen-Colak（Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, Bandırma Onyedi Eylül University, Balıkesir 10200, Türkiye; Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, Hacettepe University, Ankara 06100, Türkiye）、Selin Tekin（Department of Endocrinology and Metabolism, Faculty of Medicine, Hacettepe University, Ankara 06100, Türkiye）、Incilay Lay（Department of Medical Biochemistry, Faculty of Medicine, Hacettepe University, Ankara 06100, Türkiye）、Tomris Erbas（Department of Endocrinology and Metabolism, Faculty of Medicine, Hacettepe University, Ankara 06100, Türkiye）、Selcuk Dagdelen（Department of Endocrinology and Metabolism, Faculty of Medicine, Hacettepe University, Ankara 06100, Türkiye）、Zehra Buyuktuncer（Department of Nutrition and Dietetics, Faculty of Health Sciences, Hacettepe University, Ankara 06100, Türkiye）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Yesim Oztekin, Buket Gonen-Colak, Selin Tekin, et al. Comparative Effects of Quinoa, Buckwheat, Bulgur, and Rice on Cardiometabolic Health in Adults with Overweight or Obesity: A Randomized Controlled Study. Metabolites（出版社：Multidisciplinary Digital Publishing Institute） 2026-08-29. DOI: 10.3390/metabo16090628. 原著ライセンス：CC BY.