著者の所属・活動拠点の国は、イタリア、イギリスです。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

放牧とヘンプ種子を組み合わせた飼育で卵を調べる

研究チームは、放牧とヘンプ種子を加えた飼料を組み合わせた環境で、採卵鶏の品種によって卵の品質や卵黄の成分がどう異なり、時間とともにどう変わるかを調べました。生態系の働きや地域の資源を生かす農業の考え方に沿った飼育で、地域品種の卵がどのような特徴を示すかを探る研究です。

対象は、商用系統のローマン・ブラウンと、地域品種のリボルノ、マラン、ミラニーノの計120羽で、各30羽でした。研究チームはミラノの農場で、同じ飼育条件と給餌方針のもと、丸ごとのヘンプ種子を加えた飼料を与えました。9か月間にわたり、卵の重さや卵黄・卵白の割合、卵黄の脂肪酸組成、総フェノール含量、抗酸化能などを比較しました。

卵黄の割合には品種差、脂肪酸には共通の変化

研究終了時には、地域3品種の卵はローマン・ブラウンの卵より卵黄の割合が高く、卵白の割合が低くなっていました。また、マランとミラニーノでは、ほかの2品種より卵黄の色が濃いことも報告されました。一方、卵黄のコレステロール含量には品種差がありましたが、時間に伴う有意な変化は認められませんでした。

脂肪酸の構成には、4品種に共通する変化が見られました。研究チームによると、期間中に多価不飽和脂肪酸が増え、飽和脂肪酸が減少しました。多価不飽和脂肪酸の一群であるオメガ3脂肪酸も増え、オメガ6とオメガ3の比率は低下しました。開始時に見られた主要な脂肪酸の品種差は次第に小さくなり、終了時には地域品種と商用系統で似た構成へ近づいたと著者らは説明しています。

成分面での改善が示すもの

卵黄の総フェノール含量は、開始時や3か月時点に比べて6か月、9か月時点で高くなりました。また、酸化を抑える働きを実験で測った総抗酸化能も、開始時より上昇しました。著者らは、これらの結果と脂肪酸組成の変化を合わせ、採用した飼育・給餌条件のもとで卵の栄養的・機能的な品質が改善したと評価しています。

ただし、ヘンプ種子を与えない対照群はなく、鶏は同時に放牧もされていたため、種子と放牧がそれぞれどの程度寄与したかは分けて評価できません。卵を食べた人の健康への効果も、この研究で直接調べたものではありません。今回の報告は、こうした飼育条件で地域品種も良好な栄養特性を持つ卵を生産し、商用系統と共通する成分変化を示した点に意味があります。

原著論文の著者・所属：Luca Marchetti（Department of Veterinary Medicine and Animal Sciences (DIVAS), University of Milan, Via dell’ Università 6, 26900 Lodi, Italy）、Niko Gioacchino Zeni（Department of Veterinary Medicine and Animal Sciences (DIVAS), University of Milan, Via dell’ Università 6, 26900 Lodi, Italy）、Luisa Zaniboni（Department of Veterinary Medicine and Animal Sciences (DIVAS), University of Milan, Via dell’ Università 6, 26900 Lodi, Italy）、Carlotta Giromini（Department of Veterinary Medicine and Animal Sciences (DIVAS), University of Milan, Via dell’ Università 6, 26900 Lodi, Italy; Institute for Food, Nutrition and Health, University of Reading, Reading RG6 6EU, UK）、Davide Lanzoni（Department of Human Science and Quality of Life Promotion, Università Telematica San Raffaele, 00166 Rome, Italy; Department of Veterinary Medicine and Animal Sciences (DIVAS), University of Milan, Via dell’ Università 6, 26900 Lodi, Italy）、Paola Antonia Corsetto（Department of Pharmacological and Biomolecular Sciences “Rodolfo Paoletti”, University of Milan, Via Balzaretti 9, 20133 Milan, Italy）、Angela Maria Rizzo（Department of Pharmacological and Biomolecular Sciences “Rodolfo Paoletti”, University of Milan, Via Balzaretti 9, 20133 Milan, Italy）、Lorenzo Colombini（Department of Cultural and Environmental Heritage, University of Milan, Via Noto 6, 20142 Milan, Italy）、Alice Giulia Dal Borgo（Department of Cultural and Environmental Heritage, University of Milan, Via Noto 6, 20142 Milan, Italy）、Giuseppe Gambazza（Department of Cultural and Environmental Heritage, University of Milan, Via Noto 6, 20142 Milan, Italy）、Raffaella Rebucci（Department of Veterinary Medicine and Animal Sciences (DIVAS), University of Milan, Via dell’ Università 6, 26900 Lodi, Italy）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Luca Marchetti, Niko Gioacchino Zeni, Luisa Zaniboni, et al. An Exploratory Field Study on Egg Quality and Yolk Functional Properties in Commercial and Local Laying Hen Breeds Fed Whole Hemp Seed Under Agroecological Conditions. Foods 2026-08-31. DOI: 10.3390/foods15173095. 原著ライセンス：CC BY.