著者の所属・活動拠点の国は、南アフリカです。

掲載誌：Vegetos

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

南アフリカ北部リンポポ州のヴェンベ地区に暮らすヴェンダ（Vhavenda）の人々のあいだでは、野生や栽培の在来野菜が今も食料の確保や健康の維持、文化的なつながりを支えています。一方で、地域に伝わる知識（在来知識体系）は、とくに都市部の若い世代で失われつつあると指摘されています。

研究チームは、この地区で食べられている野生・栽培の食用野菜について、どの種類のどの部位を、どのように調理・保存しているかを記録しようとしました。在来の食の知識を残し、持続可能な栄養につなげることがねらいです。著者らはこうした食文化を、国連の持続可能な開発目標（SDGs）のうち「飢餓をゼロに」「すべての人に健康と福祉を」「つくる責任 つかう責任」「陸の豊かさも守ろう」の4つと結びつけて論じています。

何を、どのように調べたか

調査は2023年6月から2024年6月にかけて行われました。数値で効果を測るのではなく、聞き取りと観察から実態を記述する質的な研究です。

第1段階では、無作為に選んだ160人に、質問の大枠を決めつつ自由に答えてもらう半構造化面接を行い、年齢・性別・就業状況とあわせて、野生の食用野菜の現地名や好まれる伝統的な調理法を尋ねました。面接はすべて現地語のヴェンダ語で行われました。

第2段階では、挙げられた種の9割以上を知っていた、とくに知識の豊かな女性2人の家庭を訪ね、ゆでる、混ぜ合わせる、天日で干すといった調理・保存の様子を直接観察し、聞き取りの内容を確かめました。調査中に採集した植物は標本にして、ヴェンダ大学の植物標本室に収めています。

主な報告結果

研究チームは46種の野生食用野菜を記録し、地元の専門家や標本と照らして種を確認しました。よく名前が挙がった上位10種は6つの科にまたがり、ヒユ科が3種、フウチョウソウ科とウリ科が各2種、キク科・マメ科・ヒルガオ科が各1種でした。

食べる部位は葉が最も多く、次いで果実で、花・塊茎・種子は少なく、おもに軽食や添え物として食べられていました。

調理は1種類だけでなく、複数の野菜を組み合わせる形がよく見られました。代表例として、カボチャの仲間（Cucurbita pepo）にツルレイシの仲間（Momordica foetida）とツナソの仲間（Corchorus tridens）を合わせた「ボヴォラ」、サツマイモの葉にヒユの一種（Amaranthus hybridus）を混ぜた料理、ヒユ・クレオメ（Cleome gynandra）・センダングサの一種（Bidens pilosa）を合わせた葉野菜の料理、ササゲの葉・さや・種子を使う軽食やスープが報告されています。加工法としては、ゆでる、混ぜる、干す、味付けするといった工程や、葉の天日干し、落花生を手で挽く作業が記録されました。組み合わせは苦みをやわらげ、口当たりを良くする習慣的な取り合わせとされ、苦い植物には消化を助けるという文化的な意味づけもありました。

参加者160人の内訳は、18〜35歳の若者が46.25％（74人）、成人が29.38％（47人）、高齢者が24.38％（39人）で、女性が66.88％（107人）を占めました。著者らは、植物の知識は年齢とともに増えるとされることから、若者が多い構成は知識の継承に懸念を投げかけると述べ、女性の多さは食事づくりと知識の伝達で女性が担う役割を反映しているとしています。

この報告が示すこと

研究チームは、意図的に野菜を組み合わせ、決まった手順で加工する習慣が、文化に根ざした形で食事の栄養を補う工夫（栄養強化）として働いていると捉えています。各料理が鉄やカルシウム、ビタミンなどを補うという点は、この調査で測ったものではなく、先行研究の知見を引いた説明です。著者らは、混ぜ合わせる調理を料理の技であると同時に栄養の戦略でもあるとし、気候の変動や経済的な制約のもとで特に重要だと位置づけています。

また著者らは、栄養の残り方は加熱時間や方法に左右され、高温で長く煮ると微量栄養素が減り、加熱が足りないと消化しにくくなると述べています。ただし、調理法ごとにどれだけ栄養が失われるかは今回は量っておらず、それを明らかにすることが課題として挙げられています。

原著論文の著者・所属：Mokgaetji Georginah Mokganya（https://ror.org/0338xea48 grid.412964.c 0000 0004 0610 3705 Science Foundation Department, Faculty of Science, Engineering and Agriculture University of Venda Private Bag X5050 0950 Thohoyandou Limpopo Province South Africa）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Mokgaetji Georginah Mokganya. Indigenous edible vegetables processing practices and their role in achieving four SDGs. Vegetos（出版社：Springer Science+Business Media） 2026-11-10. DOI: 10.1007/s42535-026-01928-9. 原著ライセンス：CC BY.