著者の所属・活動拠点の国は、ベトナムです。

掲載誌：Food Chemistry X

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、Flacourtia jangomasという植物の種子油を包んで粉末にする際に、包む材料の配合が粉末の性質や保存中の安定性にどう影響するかを調べました。特に、エンドウ豆から分離したたんぱく質と、でんぷん由来のマルトデキストリンの組み合わせに着目しました。

何を、どのように調べたか

マルトデキストリンのでんぷんの分解の程度を表す指標「DE」と、包む材料に占めるエンドウ豆たんぱく質の割合を変え、種子油を包み込んだ凍結乾燥粉末を作りました。研究チームは、カプセル化の収率と効率、粒子の大きさ、粉末の流れやすさなどを調べました。また、劣化を促進する保存条件で、包んでいない油と粉末の酸化に対する安定性を比較しました。

主な報告結果

試した配合のうち、DEが5のマルトデキストリンを使い、エンドウ豆たんぱく質の割合を50％にした条件で、カプセル化の収率と効率が最も高く、それぞれ91.86±0.93％、88.11±0.99％でした。すべてのカプセル粉末は、包んでいない油に比べて、劣化を促進する保存条件での酸化安定性が有意に高く、同じDE5・たんぱく質50％の配合が最も安定していました。粉末の物理的性質にはDEによる有意な影響はみられなかった一方、粒子の大きさはDEが高いほど小さくなりました。粉末の流れやすさはたんぱく質の割合に左右され、33～50％の範囲で最も高くなりました。

この報告が示すこと

著者らは、エンドウ豆たんぱく質とマルトデキストリンを適切に組み合わせた被覆材料には、種子油を酸化から保護する安定したカプセルを作る可能性があると結論づけています。保存安定性について今回示されたのは、劣化を促進する条件での評価結果です。

※本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Thi Thuy Le（Ho Chi Minh City University of Technology (HCMUT), 268 Ly Thuong Kiet Street, Dien Hong Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam; Vietnam National University - Ho Chi Minh City (VNU-HCM), Vo Truong Toan Street, Linh Xuan Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam）、Phuong Vy Tra（Ho Chi Minh City University of Technology (HCMUT), 268 Ly Thuong Kiet Street, Dien Hong Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam; Vietnam National University - Ho Chi Minh City (VNU-HCM), Vo Truong Toan Street, Linh Xuan Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam）、Ngoc Nhu Huynh Nguyen（Ho Chi Minh City University of Technology (HCMUT), 268 Ly Thuong Kiet Street, Dien Hong Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam; Vietnam National University - Ho Chi Minh City (VNU-HCM), Vo Truong Toan Street, Linh Xuan Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam）、Hoang Nhi Tran（Ho Chi Minh City University of Technology (HCMUT), 268 Ly Thuong Kiet Street, Dien Hong Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam; Vietnam National University - Ho Chi Minh City (VNU-HCM), Vo Truong Toan Street, Linh Xuan Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam）、Thi Thu Tra Tran（Ho Chi Minh City University of Technology (HCMUT), 268 Ly Thuong Kiet Street, Dien Hong Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam; Vietnam National University - Ho Chi Minh City (VNU-HCM), Vo Truong Toan Street, Linh Xuan Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam）、Van Viet Man Le（Ho Chi Minh City University of Technology (HCMUT), 268 Ly Thuong Kiet Street, Dien Hong Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam; Vietnam National University - Ho Chi Minh City (VNU-HCM), Vo Truong Toan Street, Linh Xuan Ward, Ho Chi Minh City, Viet Nam）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Thi Thuy Le, Phuong Vy Tra, Ngoc Nhu Huynh Nguyen, et al. Physico-chemical properties of Flacourtia jangomas seed oil encapsulated with pea protein isolate and maltodextrin. Food Chemistry X（出版社：Elsevier BV） 2026-09-04. DOI: 10.1016/j.fochx.2026.104406. 原著ライセンス：CC BY.