著者の所属・活動拠点の国は、ポーランドです。

掲載誌：Food Chemistry

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

培養したケールの成分変化を比較

研究チームは、ケールの培養組織に金属ナノ粒子を加えることで、植物に含まれる成分がどう変わるかを調べました。対象としたのは、グルコシノレートやフェノール性化合物の含有量と、抽出物の抗酸化活性です。

実験では、ケールの茎葉を試験管内で培養し、金、白金、銀、銅のナノ粒子を5～15 ppmの濃度で添加しました。機器分析で成分を調べるとともに、4種類の試験で抗酸化活性を評価しました。

白金ナノ粒子で最も幅広い増加を報告

著者らによると、最も強く、幅広い成分の増加が見られたのは白金ナノ粒子を加えた条件でした。グルコシノレートの総量は、対照区の乾燥重量1 g当たり4.06 μmolから、白金ナノ粒子10 ppmの条件では9.75 μmolに増加しました。個別のグルコシノレートでも、グルコブラシシンなどの増加が報告されています。

一部のフェノール性化合物も白金ナノ粒子の添加で最も大きく増加しました。例えば、ロスマリン酸は15 ppmの条件で乾燥重量100 g当たり58.49 mgに達しました。また、白金ナノ粒子を加えた試料は、実施した4種類すべての抗酸化試験で最も高い活性を示しました。

培養条件によって成分が変わることを示す

この研究は、ケールの培養組織に添加する金属ナノ粒子の種類や濃度によって、成分の蓄積や抗酸化活性が変わることを報告しています。特に白金ナノ粒子の条件で、複数の成分と抗酸化活性の増加が見られた点が主要な結果です。ここでの抗酸化活性は試験で測定した性質であり、ケールを食べた際の健康効果を示したものではありません。

原著論文の著者・所属：Aleksandra Łukaszyk（Department of Medicinal Plant and Mushroom Biotechnology, Faculty of Pharmacy, Jagiellonian University, 9 Medyczna St., 30-688 Kraków, Poland; Doctoral School of Medical and Health Sciences, Jagiellonian University Medical College, 16 Św. Łazarza St., 30-530 Kraków, Poland. Electronic address: [email protected]）、Inga Kwiecień（Department of Medicinal Plant and Mushroom Biotechnology, Faculty of Pharmacy, Jagiellonian University, 9 Medyczna St., 30-688 Kraków, Poland. Electronic address: [email protected]）、Barbara Kusznierewicz（Department of Chemistry, Technology and Biotechnology of Food, Faculty of Chemistry, Gdańsk University of Technology, 11/12 Narutowicza St., 80-233 Gdańsk, Poland. Electronic address: [email protected]）、Anita Kanik（Department of Medicinal Plant and Mushroom Biotechnology, Faculty of Pharmacy, Jagiellonian University, 9 Medyczna St., 30-688 Kraków, Poland）、Eliza Blicharska（Department of Pathobiochemistry and Interdisciplinary Applications of Ion Chromatography, Medical University of Lublin, 1 Chodźki St., 20-093 Lublin, Poland. Electronic address: [email protected]）、Małgorzata Tatarczak-Michalewska（Department of Pathobiochemistry and Interdisciplinary Applications of Ion Chromatography, Medical University of Lublin, 1 Chodźki St., 20-093 Lublin, Poland. Electronic address: [email protected]）、Katarzyna Czarnek（Institute of Medical Science, Faculty of Medical Sciences, The John Paul II Catholic University of Lublin, 1H Konstantynów St., 20-708 Lublin, Poland. Electronic address: [email protected]）、Joanna Kozak（Institute of Medical Science, Faculty of Medical Sciences, The John Paul II Catholic University of Lublin, 1H Konstantynów St., 20-708 Lublin, Poland. Electronic address: [email protected]）、Dariusz Majerek（Department of Applied Mathematics, Faculty of Mathematics and Information Technology, Lublin University of Technology, 38 Nadbystrzycka St., 20-618 Lublin, Poland. Electronic address: [email protected]）、Grzegorz Wójcik（Department of Inorganic Chemistry, Institute of Chemical Sciences, Faculty of Chemistry, Maria Curie-Skłodowska University, 2 Maria Curie-Skłodowska Sq., 20-031 Lublin, Poland. Electronic address: [email protected]）、Agnieszka Szopa（Department of Medicinal Plant and Mushroom Biotechnology, Faculty of Pharmacy, Jagiellonian University, 9 Medyczna St., 30-688 Kraków, Poland. Electronic address: [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Aleksandra Łukaszyk, Inga Kwiecień, Barbara Kusznierewicz, et al. Comparative effects of noble metal nanoparticles on glucosinolates, phenolic compounds and antioxidant activity in kale (Brassica oleracea var. acephala) in vitro cultures. Food Chemistry 2026-08-24. DOI: 10.1016/j.foodchem.2026.150824. 原著ライセンス：CC BY.