著者の所属・活動拠点の国は、ハンガリー、ガーナです。

掲載誌：Veterinary and Animal Science

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

健康に役立つ成分を多く含む「機能性食品」への関心が高まり、家畜に与える飼料を工夫して肉や牛乳、卵の栄養価を高める研究が進められてきました。この論文は、そうした研究を幅広く集めて整理したナラティブレビュー（既存研究を読み解き、全体像をまとめる総説）です。

著者らは、抗酸化に関わるミネラルのセレンと亜鉛、ビタミンE、そして体内で十分に作れない必須脂肪酸であるオメガ3系多価不飽和脂肪酸の四つに注目しました。これらを飼料に加えて畜産物に移行させる方法を評価し、その知見をもとに「精密な栄養強化」の考え方を提案しています。

何を調べたか

研究チームは、2010年から2025年に発表された225件の研究を対象に、これらの成分を飼料に加えたときに肉、乳、卵へどの程度取り込まれるかを検討しました。成分の化学的な形の違い、成分同士の組み合わせ、動物の種類による消化の仕組みの違い、そして製品の品質への影響といった観点から結果をまとめています。

主な結果

セレンと亜鉛については、多くの研究で、有機物と結びついた形や一部の新しい形のほうが、無機の形よりも効果が高い傾向が示されていました。著者らは、その主な理由として、体内への吸収・利用のしやすさや代謝のされ方の違いを挙げています。

成分の組み合わせでは、強い相乗効果が見いだされました。一つは、セレンを必要とする抗酸化酵素（グルタチオンペルオキシダーゼ）とビタミンEの組み合わせで、抗酸化作用が長く保たれるとされています。もう一つは、植物由来でα-リノレン酸を多く含む油と、魚などの海産油の組み合わせで、より幅広い種類のオメガ3脂肪酸を畜産物に増やせると報告されています。

動物の種類による違いも整理されています。牛などの反すう動物では、胃の中の微生物が不飽和脂肪酸を飽和脂肪酸に変えてしまう「水素添加」が起こるため、脂質を保護加工した飼料のほうが不飽和脂肪酸を畜産物へ届けやすいことが多いとされます。ただし、効果は脂質の種類、保護の方法、飼料全体の構成、動物の種によって異なると述べられています。豚や鶏のように胃が一つの動物では、こうした事情は当てはまらないと位置づけられています。

一方で、飼料中の不飽和脂肪酸が多いほど、製品が酸化しやすくなる関係もみられました。そのため、品質や保存性を保つには、抗酸化成分を一緒に加えることが一般に望ましいとされています。また、一部の研究では欧州や米国の規制当局が推奨する量を上回る添加量が使われていた一方、毒性や環境への影響を包括的に評価した研究は行われていなかったと指摘されています。

この研究が示すこと

著者らは、一つの添加物だけに頼る方法から、成分ごとの体内での蓄積の仕方、動物の種ごとの生理的な壁、成分同士の相乗・拮抗の関係をあわせて考える「精密な栄養強化」へと発想を転換する必要があると結論づけています。既存の研究は飼料による畜産物の栄養強化を支持しているものの、商業的な実現性や環境面の持続可能性を確かめるには、高い添加量での長期的な安全性評価、人での健康効果の検証、経済性の検討が必要だとしています。

原著論文の著者・所属：Omeralfaroug Ali（Agribiotechnology and Precision Breeding for Food Security National Laboratory, Institute of Physiology and Animal Nutrition, Department of Animal Physiology and Health, Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, Kaposvár, Hungary）、Moses Teye（Department of Animal Science, School of Agriculture, College of Agriculture and Natural Sciences, University of Cape Coast, Cape Coast, Ghana）、Tamás Tóth（Agricultural and Food Research Centre, Széchenyi István University, Győr, Hungary）、George Bazar（Adexgo Kft, Balatonfüred, Hungary）、András Szabó（Agribiotechnology and Precision Breeding for Food Security National Laboratory, Institute of Physiology and Animal Nutrition, Department of Animal Physiology and Health, Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, Kaposvár, Hungary）、Richard Badu（Department of Animal Science, School of Agriculture, College of Agriculture and Natural Sciences, University of Cape Coast, Cape Coast, Ghana）、Mohamed Maki（Department of Biochemistry and Medical Chemistry, Medical School, University of Pécs, Pécs, Hungary）、Haruna Gado Yakubu（Department of Animal Science, School of Agriculture, College of Agriculture and Natural Sciences, University of Cape Coast, Cape Coast, Ghana）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Omeralfaroug Ali, Moses Teye, Tamás Tóth, et al. Precision dietary strategies for enriching animal-derived foods with antioxidants and omega-3 fatty acids. Veterinary and Animal Science 2026-07-29. DOI: 10.1016/j.vas.2026.100791. 原著ライセンス：CC BY.