日本主導：この研究は、筆頭著者・責任著者、または著者の主要所属が日本の研究機関である研究です。

掲載誌：Journal of Food Composition and Analysis

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

私たちが何をどれだけ食べ、どのくらいのエネルギーや栄養素をとっているかを推定するには、食品ごとの栄養素の量をまとめた「食品成分表」が欠かせません。国の食品成分データベースは、食事調査の土台となる存在です。

日本では「日本食品標準成分表」が使われており、第7訂から第8訂へと改訂されました。研究チームは、この改訂によって、集団全体の平均的な推定値と、一人ひとりの推定値がそれぞれどの程度影響を受けるのかを調べました。

調べた方法

著者らは、2018〜2019年の国民健康・栄養調査に参加した成人1万670人の、1日分の食事記録を分析しました。この記録は、食べた量を可能な範囲で量って記録する「半秤量式」と呼ばれる方法で集められたものです。

同じ食事記録から、第7訂と第8訂の両方の成分表を使って栄養素摂取量を計算し、エネルギー、たんぱく質・脂質・炭水化物（三大栄養素）、食物繊維の平均摂取量の違いを比べました。あわせて、どの食品グループが違いに寄与しているかも検討しました。

主な結果

論文によると、第8訂を使うと第7訂に比べ、1日あたりの推定摂取量の平均は、エネルギーが1,930kcalから1,850kcal（4.2%減）、たんぱく質が72.8gから63.4g（13.0%減）、脂質が61.6gから58.7g（5.1%減）、炭水化物が251.5gから206.1g（18.0%減）と、いずれも統計的に有意に低くなりました。一方、食物繊維は14.7gから21.4gへと45.3%増えました。

また、集団の中で一人ひとりが摂取量の多い順に並べたときの順位がどれだけ保たれているかを、スピアマンの順位相関係数という指標で確かめたところ、食物繊維を除くエネルギーと栄養素で0.9以上でした。つまり、平均値は変わっても、誰が多く誰が少なくとっているかという相対的な位置関係はおおむね維持されていたことになります。

エネルギー摂取量の変化量に最も大きく寄与していたのは、穀類でした。

この研究が示すこと

研究チームは、成分表の改訂が集団レベルの推定栄養摂取量を大きく変える一方、個人間の相対的な順位はおおむね保たれると結論づけています。

同じ食事内容でも、どの版の成分表で計算したかによって数値が変わりうるということです。著者らは、摂取量の経年変化を読み解くときや、異なる研究同士を比べるとき、食事と健康の関連を評価するときには、使われたデータベースの版を考慮することが重要だと指摘しています。

著者：Mai Matsumoto（Center for Nutritional Epidemiology and Policy Research, National Institutes of Biomedical Innovation, Health, and Nutrition）、Mayu Kikukawa（Center for Nutritional Epidemiology and Policy Research, National Institutes of Biomedical Innovation, Health, and Nutrition）、Fumi Oono（Center for Nutritional Epidemiology and Policy Research, National Institutes of Biomedical Innovation, Health, and Nutrition）、Yumi Ueyama（Center for Nutritional Epidemiology and Policy Research, National Institutes of Biomedical Innovation, Health, and Nutrition）、Mieko Nakamura（Center for Nutritional Epidemiology and Policy Research, National Institutes of Biomedical Innovation, Health, and Nutrition）、Hidemi Takimoto（Center for Nutritional Epidemiology and Policy Research, National Institutes of Biomedical Innovation, Health, and Nutrition）、Keiko Asakura（Department of Preventive Medicine, School of Medicine, Toho University）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Mai Matsumoto, Mayu Kikukawa, Fumi Oono, et al. Impact of revisions to the standard food composition table to the estimated energy and nutrient intakes of the Japanese adult population: the 2018–2019 National Health and Nutrition Survey. Journal of Food Composition and Analysis 2026-10-01. DOI: 10.1016/j.jfca.2026.109571. 原著ライセンス：CC BY.