研究論文紹介記事一覧

ヴィーガンの若者は超加工食品から栄養を多く摂取?スウェーデンの横断研究より

「植物性食品を中心とした食生活」は、栄養に関する推奨の中でもよく耳にする考え方です。一方で、こうした食生活への関心の高まりとともに、牛乳や肉の代わりとなる植物性の「超加工食品(UPF)」も市場に増えてきました。UPFとは、加工の程度が高く、多くの成分や添加物を含む食品を指す分類の一つです。これまでの…

公開日: 2026年08月09日 20:29

カキ養殖業で働く女性たち—米国北東部の現場から見えてきた課題

牡蠣（カキ）養殖と聞くと、多くの人は海の上での力仕事を思い浮かべるかもしれません。実はこの分野には近年、女性の生産者が増えており、業界に多様な視点や新しいアイデアをもたらしていると考えられています。しかし、そこで実際にどのような人たちが働き、どんな課題に直面しているのかについては、これまで基礎的なデ…

公開日: 2026年08月06日 22:27

ソルガム入りパンとイチゴ風味の発酵乳ソースを組み合わせた新レシピ、栄養成分と好まれる配合を調査

パンの原料といえば小麦粉を思い浮かべる方が多いと思いますが、世界の穀物生産量でトウモロコシ・コメ・大麦に次いで5番目に重要とされる穀物に「ソルガム(モロコシ)」があります。ソルガムの粒はたんぱく質含有量が4.4%から21.1%と幅があり、平均は11.4%とされています。また、ほかの穀物と比べて粒が硬…

公開日: 2026年08月05日 09:26

モンキーオレンジは「未来の機能性食品」になり得るか——サハラ以南アフリカの果実を文献レビューで検証

アフリカ南部を中心に自生する「モンキーオレンジ(Strychnos spinosa Lam.)」という果実をご存じでしょうか。乾燥に強い在来の果樹で、地域では古くから食用・薬用として利用されてきましたが、世界的な市場にはほとんど登場していません。今回紹介する論文は、このモンキーオレンジに含まれる栄養…

公開日: 2026年08月02日 23:27

メイン州の食料支援プログラムは、どのように水産物を届けているのか——南部メイン州での調査から

メイン州はロブスターをはじめとする水産物の産地として知られ、水産業は州の経済にとって重要な位置を占めています。その一方で、メイン州は食料不安（十分な食べ物を安定して得られない状態）の割合が高いことでも知られています。魚介類は栄養価の高い食品の一つとされていますが、地元で豊富に獲れるはずの水産物が、食…

公開日: 2026年08月02日 22:32

ホタテガイのタンパク質と脂質は「質」で選ぶとどう見える？世界の研究をまとめたレビュー論文を紹介

ホタテガイといえば、刺身や貝柱のバター焼きなど、少し特別な日に食べる高級食材というイメージを持つ人も多いのではないでしょうか。近年、所得の向上や生活水準の変化を背景に、こうした高級な水産物への需要が世界的に高まっているといいます。では、ホタテガイに含まれるタンパク質や脂質は、栄養の「質」という観点か…

公開日: 2026年08月02日 22:28

コスタリカ産コオロギ粉末の栄養成分を分析、良質なタンパク質源としての可能性を報告する研究

昆虫食は、将来の食料問題を考えるうえで注目されているテーマのひとつです。中でもコオロギは、すでに世界各地で粉末などの形で食用に利用されており、タンパク質源としての期待が寄せられています。今回紹介するのは、コスタリカで採取された食用コオロギ（Gryllus属）の粉末について、その形態や栄養成分を詳しく…

公開日: 2026年08月02日 21:38

ガンビアのナマズ消費者は何を重視する？ 購入時に優先される属性を探る研究

魚は良質な動物性たんぱく質の供給源として、バランスの良い食生活に欠かせない食品のひとつとされています。世界的に見ても魚介類の消費は増加傾向にあると報告されていますが、その一方で、消費者が実際にどのような理由で魚を選んでいるのかは、地域や魚の種類によって十分に解明されていない部分も多いようです。今回紹…

公開日: 2026年08月02日 21:32

モクズガニを生きたまま美味しく届けるには? 輸送・貯蔵時の環境管理に関するレビュー論文を紹介

秋になると話題にのぼる高級食材のひとつに、チュウゴクモクズガニ(Eriocheir sinensis)があります。独特の風味と高い栄養価から消費者に人気の水産物ですが、市場や食卓に届くまでには「一時養殖(畜養)」や「活魚(活ガニ)輸送」という工程を経ます。生きたまま運ぶ以上、その間の環境がカニの状態…

公開日: 2026年07月27日 23:36

ゴボウを紅茶菌で発酵させると何が変わる？ 抗酸化成分の変化に注目した研究

ゴボウは食物繊維が豊富な根菜として知られていますが、発酵の力でその成分をさらに変化させられるとしたら、どんな違いが生まれるのでしょうか。今回紹介するのは、ゴボウの根を「紅茶菌（きんかちゃ、Eurotium cristatum）」という微生物を使って固体発酵させ、栄養成分や抗酸化に関わる働きがどのよう…

公開日: 2026年07月27日 22:34

ラクダ乳・ウマ乳は医療に役立つのか——世界の研究をまとめた論文紹介

牛乳といえば私たちにとって最も身近な乳製品ですが、世界には牛乳以外にもさまざまな家畜の乳が飲まれています。特に乾燥地帯で暮らす人々にとって、ラクダやウマの乳は貴重なタンパク源として古くから利用されてきました。今回紹介する論文は、こうしたラクダ乳とウマ乳が医療の現場でどのように役立つ可能性があるのかに…

公開日: 2026年07月25日 16:28

バナナ粉末入りヨーグルトは2型糖尿病患者の血糖値を下げるか? インドネシアでの臨床試験

ヨーグルトに含まれる乳酸菌が体によいというイメージは広く知られていますが、そこに「バナナの粉末」を加えるとどうなるのでしょうか。今回紹介するのは、インドネシアで行われた、2型糖尿病の外来患者を対象にした臨床試験の研究です。研究の舞台になったのは、ピサンバトゥ（Musa balbisiana）と呼ばれ…

公開日: 2026年07月24日 14:29