研究論文紹介記事一覧

豆類の「抗栄養因子」を減らす加工法を整理したレビュー：伝統的な方法から新しい技術まで

豆類（マメ科植物）は、たんぱく質や複雑な炭水化物、微量栄養素を豊富に含む、世界的に重要な食料資源です。空気中の窒素を土壌に取り込む「窒素固定」など、農業上の利点もあります。

公開日: 2026年10月18日 07:16

ザンジバルの海産魚に含まれるヒスタミンと、保存管理・食中毒の認知

研究チームは、ザンジバルのウングジャ島で、海産魚に含まれるヒスタミンの量と、魚の取り扱い・保存の実態を調べました。ヒスタミンは、魚による食中毒の一種「スコンブロトキシン魚中毒」の主な原因物質です。魚や魚製品を食生活の柱とする人々の健康に関わる問題として、消費者や医療従事者がこの食中毒をどの程度知って…

公開日: 2026年10月06日 06:47

リン酸製造の副産物は小麦栽培にどう働くか――異なる土壌での2年間の試験

研究チームは、リン酸の製造時に生じる副産物「リン酸石こう」を土壌に加えたとき、小麦の収量や養分の吸収、土壌の微生物がどう変わるかを調べました。リン酸石こうは硫酸カルシウムを主成分とし、土壌改良や養分供給への利用が期待される一方、有害となり得る微量元素を含むため、作物への取り込みも確認する必要がありま…

公開日: 2026年10月04日 14:59

スワヒリ語のAIチャットボットで栄養の知識を広げる試み――タンザニアでの評価研究

タンザニアでは、栄養不足と過剰栄養の両方が公衆衛生上の大きな課題として残っており、子どもや思春期の若者、妊娠・出産年齢の女性が特に影響を受けやすいと著者らは述べています。従来の地域向け栄養教育は、手作業による一律の指導に頼りがちで、一人ひとりの食生活の事情に応えられていないと論文は指摘します。

公開日: 2026年09月27日 07:25

モザンビークのササゲ栽培における亜鉛・鉄施肥の最適点――収量の最大化と利益の最大化はどこで分かれるか

ササゲ（Vigna unguiculata）は、サハラ以南アフリカを中心とした熱帯・亜熱帯地域で広く栽培される重要な豆類です。乾燥しやすい環境への適応力が高く、生育期間が短く、空気中の窒素を土壌に取り込む働き（窒素固定）を持つため、小規模農家にとって食料と収入の両面を支える作物だと論文は説明していま…

公開日: 2026年09月19日 06:31

パーム核ミールはブロイラー鶏の飼料として使えるか タンザニアでの給餌試験

鶏肉は世界中で食べられている身近なタンパク源ですが、その生産を支える「飼料」の確保は決して簡単ではありません。特にタンザニアの養鶏業では、ヒマワリ種子粕や綿実粕といった従来から使われてきたタンパク質・エネルギー源の飼料原料が、入手しにくく価格も高いという課題を抱えているといいます。こうした状況の中、…

公開日: 2026年08月15日 01:27

タンザニアの小学校給食プログラム、実施状況と食事の質への影響を調査

学校で提供される給食は、成長期の子どもたちの栄養状態を支える重要な役割を担うと考えられています。特に発展途上国では、家庭の食事だけでは栄養が偏りがちな子どもたちにとって、学校給食が食生活を補う手段として期待されています。今回紹介するのは、タンザニアのキサラウェ県において、学校給食プログラムが実際にど…

公開日: 2026年08月08日 13:32