研究論文紹介記事一覧

複数のカビ毒を同時に浴びるとどうなるか——ヒトT細胞を使った組み合わせ毒性の研究

穀類やその加工品には、カビが作り出す有害物質「カビ毒（マイコトキシン）」が混入することがあります。なかでもフザリウム属というカビが作るボーベリシン（BEA）、エンニアチンB（ENN B）、モニリフォルミン（MON）の3種類は、分析技術が高感度になるにつれて穀物や飼料からしばしば検出されるようになった…

公開日: 2026年09月27日 07:53

タイの発酵魚食品から見つかった希少な乳酸菌「Enterococcus bulliens」——ゲノム解読と安全性の評価

東南アジアでは、魚を塩や米などとともに自然に発酵させた食品が古くから食べられています。こうした食品は、その土地にもともといる多様な微生物のはたらきで作られます。なかでも乳酸菌は、酸を作って食品を保存しやすくしたり、風味を生み出したりする役割を担っています。

公開日: 2026年09月18日 06:01

オクラのぬめり成分で作った酸化鉄ナノ粒子による、水牛乳のアフラトキシンM1低減

牛乳や水牛乳には、家畜が汚染された飼料を食べることで「アフラトキシンM1（AFM1）」という有害物質が移行することがあります。著者らによれば、この物質は加熱に強く、通常の低温殺菌でも分解されずに乳製品の流通経路に残るため、公衆衛生上の懸念とされています。とくに水牛乳は脂肪やたんぱく質が多く、論文では…

公開日: 2026年09月14日 17:25

タイ北部のマンゴーから検出された農薬残留、日本の研究者も参加した調査で急性・慢性リスクを評価

マンゴーは追熟すると皮ごと手軽に食べられる人気の果物ですが、栽培過程では害虫や病気を防ぐために農薬が繰り返し散布されることがあります。タイ北部下部地域（ピチット県、ピッサヌローク県、ペッチャブーン県）で生産される「ナムドークマイ」種のマンゴーを対象に、農薬残留の実態と、それを食べた場合の健康リスクを…

公開日: 2026年09月08日 06:23