研究論文紹介記事一覧

海藻に含まれる成分は健康に役立つのか　最新研究をまとめたレビュー論文を読む

コンブやワカメ、ノリといった海藻は日本の食卓に馴染み深い食材ですが、世界的にも「機能性成分の宝庫」として研究対象になっています。今回紹介するのは、海藻由来の生理活性化合物がヒトの健康にどのような働きを持ちうるかを、2020年から2026年にかけての研究をもとに整理した総説（レビュー）論文です。硫酸化…

公開日: 2026年09月08日 08:23

養殖魚に潜む薬剤耐性菌のリスクとは 微生物叢を通じた抗生物質耐性の広がりを考える

魚の刺身や切り身は日常の食卓に並ぶ身近な食材ですが、その多くは養殖によって育てられています。養殖現場では魚の病気を防いだり治療したりするために抗生物質が使われることがあり、これが魚の体内や周囲の環境にすむ微生物にどのような影響を与えているのかが、近年の研究テーマとして注目されています。今回紹介するの…

公開日: 2026年09月08日 06:22

パイナップル果肉入り甘味ヨーグルトの試作研究、その中身を紹介

ヨーグルトは牛乳を乳酸菌で発酵させてつくる発酵乳製品で、Streptococcus thermophilusとLactobacillus bulgaricusという2種類の乳酸菌（スターター培養）が働くことで、乳糖が乳酸に変わり、タンパク質が凝固してあの独特のとろみと酸味が生まれます。発酵の過程では…

公開日: 2026年09月08日 05:37

雑穀は世界の食料サプライチェーンでどんな役割を担いうるか——インドの事例から考える

雑穀（ミレット）は、稲や小麦に比べると日本ではまだなじみの薄い穀物ですが、近年は乾燥に強く栄養価が高い「ネクストシリアル」として国際的に注目が集まっています。今回紹介する研究は、インドの農業が世界の食料バリューチェーン（原材料の生産から加工・流通・輸出までの一連の連鎖）の中でどのような位置を占めてい…

公開日: 2026年09月08日 05:27

栄養学は人工知能とどう組み合わさるのか——応用の広がりと残された課題を整理した研究解説

食事の内容を記録したり、栄養素の過不足を評価したりする作業は、実は非常に手間がかかります。従来の食事調査法（24時間思い出し法や食物摂取頻度調査など）は対象者の記憶に頼る部分が大きく、聞き取りには熟練した専門家が必要で、時間もかかるという課題が指摘されてきました。こうした地道な作業に人工知能（AI）…

公開日: 2026年09月08日 05:24

インドの魚類生産と水産物輸出、20年余りのデータで見えた成長と不安定さ

魚は世界的に需要が伸び続けている食品のひとつです。インドは長い海岸線と広大な排他的経済水域、さらに河川や貯水池、池、湿地といった内水面資源にも恵まれ、世界有数の水産大国とされています。今回紹介する研究は、2000年度から2024年度までの約25年間にわたる魚類生産量と水産物輸出のデータを統計的に分析…

公開日: 2026年09月08日 05:01

インド中部の在来タマリンド43系統を調査、果実の大きさや甘み・酸味に大きなばらつき

タマリンドはマメ科の樹木になる果実で、酸味と甘みを併せ持つ果肉が食品や調味料の原料として利用されています。しかし同じタマリンドでも木によって果実の大きさや味わいには差があり、どの系統が食用や加工用に優れているのかを見極めるには、系統ごとの特徴を科学的に比較する必要があります。今回、インドのチャッティ…

公開日: 2026年09月08日 04:50

黒ごまの色素メラニンを使ったジャガイモ用食用コーティングの研究

ジャガイモは収穫後、光にさらされると皮の内側で緑色の変化が進むことがあります。これは光の刺激でクロロフィル（葉緑素）が作られると同時に、α-ソラニンやα-チャコニンといった配糖体アルカロイドという物質が増えることが原因とされています。こうした緑化を防ぐために従来使われてきたのは石油由来のプラスチック…

公開日: 2026年09月08日 03:32

農業の近代化は食料安全保障をどう支えるのか、インドを事例に考える研究

世界の人口増加や気候変動、資源の劣化、食生活の変化が進むなかで、農業をどのように変えていけば食料の安定供給を保てるのかは、多くの国にとって重要な課題です。今回紹介する研究は、開発途上国の経済を支える基盤である農業に着目し、伝統的な自給的農業から、技術を活用し市場志向で持続可能性を意識した農業システム…

公開日: 2026年09月08日 01:31

食中毒の原因菌クロストリジウム・ボツリヌスとボツリヌス毒素について、現在わかっていること

瓶詰めや缶詰、真空パックの食品を扱ううえで、昔から警戒されてきた細菌のひとつにクロストリジウム・ボツリヌス（Clostridium botulinum）があります。土壌や水底の堆積物に広く存在するグラム陽性の芽胞形成菌で、酸素の乏しい環境で増殖し、ボツリヌス神経毒素（BoNT）と呼ばれる物質をつくり…

公開日: 2026年09月07日 05:33

廃棄されるトマトの搾りかすを、栄養価の高いパフスナックに変える研究

トマトはジュースやピューレ、ソースなどに加工される機会の多い野菜だが、その加工工程では必ず「トマトポマース」と呼ばれる搾りかす（皮や種が主成分）が出る。原料の重量に対して13〜15%ほどが廃棄物となり、世界全体では年間540万〜900万トンにも達すると見積もられている。このトマトポマースは食物繊維（…

公開日: 2026年09月07日 04:59

青い花から生まれる天然食品着色料――チョウマメの色素成分と抗酸化能を整理した研究

食品の見た目は味と同じくらい購買意欲を左右します。近年、合成着色料への懸念から植物由来の色素が注目される中で、鮮やかな青色を安定して出せる天然素材は業界にとって長年の課題でした。今回紹介する論文は、東南アジアなどで知られるマメ科植物チョウマメ（Clitoria ternatea L.）を取り上げ、そ…

公開日: 2026年09月07日 03:37