研究論文紹介記事一覧

緑茶を飲む習慣と若年成人の空腹時血糖・ヘモグロビン濃度の関連を検討した横断研究

緑茶はカメリア・シネンシス（チャノキ）の葉から作られる飲み物です。紅茶に比べて製造時の酸化が少ないため、ポリフェノールの一種であるカテキンが多く残ります。なかでもエピガロカテキンガレート（EGCG）は、糖の代謝や酸化ストレスとの関わりが研究されてきました。一方、緑茶と空腹時血糖の関係について、人を対…

公開日: 2026年10月14日 09:53

加工したイラクサの葉の性質と食品への利用をまとめたレビュー

イラクサ（学名 Urtica dioica）は、栄養に富み、生理的な働きをもつ成分（生理活性成分）を多く含む植物として、機能性食品への利用に関心が集まっています。一方で、葉は水分が75〜85％と多く、微生物によって傷みやすいため、収穫後すぐに品質が落ちやすいという課題があります。

公開日: 2026年10月09日 19:30

黒コショウと白コショウの抽出物を比べる — 収率・成分・抗酸化と抗菌のはたらき

コショウ（Piper nigrum L.）は世界で広く使われる香辛料であり、同時に生物活性をもつ植物成分の供給源でもあります。著者らによると、コショウの辛味や価値は「オレオレジン」と呼ばれる油状の抽出物、アルカロイドのピペリン、精油といった成分に支えられています。オレオレジンとは、コショウの粉末から…

公開日: 2026年09月29日 07:33

代謝物の「ばらつき」を測る新しい指標 ― ジニ係数でエルゴチオネインを読み解く

ジニ係数はもともと経済学で、富や所得の分布の偏り(不平等)を表すために使われてきた指標です。値は0から1の間をとり、全員が同じ値を持つときは0に近づき、ごく一部だけが大きな値を持つときは1に近づきます。研究チームはこれまで遺伝子発現データの解析にこの指標を応用してきましたが、今回はそれを血中や尿中の…

公開日: 2026年09月24日 08:15

アスタキサンチンの供給源によって変わる大西洋サケの粘膜と健康――飼料試験の報告

養殖される大西洋サケ（Salmo salar）の飼料には、赤い色素であるアスタキサンチンが加えられます。この色素には化学的に合成されたものと、微細藻類ヘマトコッカス・プルビアリス（Haematococcus pluvialis）に由来する天然のものがあります。研究チームは、同じ色素でも供給源が違えば…

公開日: 2026年09月14日 22:10

亜麻仁を与えた鶏の肉と卵に、植物ポリフェノール抽出物を加えると何が変わるか

鶏の肉や卵にオメガ3系脂肪酸を多く含ませたいという消費者の関心が高まっており、その手段として飼料への亜麻仁（フラックスシード）の添加が広く用いられています。亜麻仁はα-リノレン酸を豊富に含む油糧種子で、鶏はこれを体内でEPAやDHAといった長鎖脂肪酸へ変換できると報告されています。

公開日: 2026年09月14日 17:47

カラシナの葉に豊富なタンパク質とポリフェノール、抗菌作用の可能性を報告する研究

カラシナ（Brassica juncea）は、独特の風味を持つ葉物野菜として世界各地で食べられている植物です。近年、こうした緑黄色葉野菜は単なる食材としてだけでなく、体に有用な成分を含む「機能性食品」としての側面からも研究が進んでいます。今回紹介する研究では、在来種のカラシナの葉を対象に、栄養成分や…

公開日: 2026年08月19日 01:34

皮ごと食べると変わる？ぶどうとブルーベリーの新研究

果物の皮を剥く、その一手間が、実は栄養の観点から見ると「何かを手放している」行為かもしれない——そんな視点を提供する研究が2026年6月、栄養学誌ニュートリエンツに発表されました。

公開日: 2026年06月22日 16:54