著者の所属・活動拠点の国は、ガーナです。

掲載誌：African Journal of Agriculture and Food Science

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

研究の目的

ガーナでは、在来の緑葉野菜（以下、在来葉物野菜）が都市近郊の菜園などで広く栽培されています。ココヤムの葉、ジュートの葉（モロヘイヤの仲間）、バオバブの葉、モリンガなどがその例で、国内には約100種があるとされます。著者らによれば、これらは手頃な価格でビタミンや食物繊維をとれる食材ですが、十分に活用されていません。収穫後の扱い、販売、消費の各段階に課題があるためです。ただし都市部でこうした課題を調べたデータは乏しいとされていました。

そこで研究チームは、首都アクラを含む大アクラ州の都市部を対象に、四つの点を明らかにしようとしました。収穫後の管理における課題、消費者の好み、消費者が感じている利点、そして消費を増やす方法です。

何を、どのように調べたか

調査は質問票による量的調査で、参加者は150人です。内訳は、在来葉物野菜を販売する小売業者70人と、都市部で暮らす消費者80人でした。人数は、母集団の推定規模（小売業者約260人、消費者約500人）をもとに、統計的な標本数の計算式で決めています。

小売業者は、大アクラ州の都市部にある四つの伝統的な市場（マディナ、マラム・アッタ、ニマ、アニャー）から無作為に選びました。質問した内容は、仕入れ先、特定の野菜を扱う理由、保存方法を含む収穫後の扱い、畑から市場までの間に品質を左右する要因、消費を増やすための意見です。消費者にはオンラインの質問フォームで回答してもらいました。質問したのは、在来葉物野菜についての知識、食べる種類と頻度、食べる理由、調理法、消費の妨げ、加工済み製品への考え方です。

回答は割合などで集計しました。回答どうしの関連は、カイ二乗検定で調べています。これは、二つの項目の回答の組み合わせが偶然とは考えにくい偏りを示すかを確かめる統計手法です。

主な報告結果

小売業者が流通と消費の妨げとして最も多く挙げたのは、収穫後の扱いと保管の不備で、34.8%でした。次いで、季節による価格の高さが28.8%、栽培に使う水による葉の汚染が19.7%、調理前の下処理にかかる時間が9.1%でした。品質を左右する要因としては、市場が屋外にあることによる直射日光、ほこり、暑さ、そして畑から市場までの距離が挙げられました。また、小売業者の68.2%は1日で商品を売り切れず、多くは葉に水をまいて鮮度を保とうとしていました。

販売の担い手はほぼ女性（98.6%）でした。売り場は主に屋外の市場や路上で、販売される野菜の59.4%はアクラの外から仕入れたものでした。最も多く扱われていたのはココヤムの葉で、小売業者の40.6%が扱っていました。ココヤムの葉は主にアクラ外から仕入れられており、仕入れ先と野菜の種類には統計的に有意な関連がありました。特定の野菜を扱う理由としては、57.6%の小売業者が「需要が高いこと」を挙げています。

消費者の多くが食べていたのは次の8種類です。ココヤムの葉、ジュートの葉、ナスの葉、ウォーターリーフ、モリンガ、アマランサス、バオバブの葉、ローゼル。頻度は、毎日が21.3%、週1回が32.5%、週2回が16.3%でした。著者らは、毎日食べる人の割合が先行研究より低いと述べています。

食べる理由として最も多かったのは健康や栄養面の利点で、約40%でした。民族的・伝統的なつながりを挙げた人も9.6%いました。また、91.8%は子どもの頃から食べ続けていると答えました。回答者が感じている利点は、「病気になりにくい」が55%、「便通がよい」が20%、「ヘモグロビン値が改善した」が20%などです。これらは回答者本人の受け止めとして報告されたものです。食べ方は、ほぼ全員（98.8%）がスープやシチューに使うと答え、サラダで食べたことがある人は2%未満でした。

すでに加工された在来葉物野菜を選ぶかという質問には、59.0%が「いいえ」と答えました。「はい」は16.7%、「食品安全の基準が満たされていると確認できれば検討する」は24.4%でした。避ける理由として挙がったのは、汚染のおそれ、栄養の損失、体によくない保存料が加えられることへの不安です。一方、受け入れる人は下処理の時間を節約できる点を評価していました。

消費を増やす方法としては、45.0%が「農家にもっと栽培してもらい、どの市場でも手に入るようにすること」を挙げました。21.7%は、メディアを通じて利点を広く伝えることを挙げています。

この報告が示すこと

研究チームは、在来葉物野菜が手に入るかどうかや売れ行きを主に左右しているのは収穫後の課題だと結論づけました。具体的には扱いの不備、汚染、保管で、特に乾季に影響が大きいとしています。それでも在来葉物野菜は、お金に見合う価値がある食材と受け止められていました。

著者らは、一年を通じて供給と消費を確保するには、付加価値を高めた加工品を届けることが必要だとしています。そのためには、研究者や流通に関わる人々が食品安全をめぐる不安を払拭し、収穫後の技術を活用することが求められると述べ、収穫後の課題に取り組む研究を急ぐ必要性も指摘しています。

調査の限界として著者らは、消費者調査をオンラインのフォームで行ったため、回答者がスマートフォンを持つ都市住民に限られた点を挙げています。消費者の回答者は25〜35歳が57.5%を占め、93.8%が大学などの高等教育を修了または在学中でした。

原著論文の著者・所属：Francisca Aba Ansah（Council for Scientific and Industrial Research, Food Research Institute, P.O. Box M20, Accra, Ghana.）、Vida Akuyo Awidi（Council for Scientific and Industrial Research, Food Research Institute, P.O. Box M20, Accra, Ghana.）、Paa-Nii Torgbor Johnson

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Francisca Aba Ansah, Vida Akuyo Awidi, Paa-Nii Torgbor Johnson. Postharvest Barriers, Marketing, and Consumer Preferences of Indigenous Green Leafy Vegetables (IGLVs) in Urban Greater Accra, Ghana. African Journal of Agriculture and Food Science 2026-11-09. DOI: 10.52589/ajafs-msklsa. 原著ライセンス：CC BY.