著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Journal of Religion and Social Community

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: 論文PDF

研究の目的

インドネシアでは、家族の生計を支えるために小規模な飲食店を営む人が多くいます。研究チームは、こうした零細の飲食業では会計が手早く済み、売り手と買い手の信頼に頼って取引が進むため、支払った価格と実際に出される料理の量が食い違うおそれがあると指摘しています。

イスラームの考え方では、商売は利益だけでなく、誠実さ、公正さ、任された責任を果たすことに基づくべきだとされます。研究チームはその根拠として、量をごまかして他人に損をさせる行為を戒めるコーランの章句を挙げています。

先行研究には、飲食業でイスラームの価値観がどう実践されているかを広く扱ったものや、ガソリンのように直接量ったり重さを測ったりする商品の「量」を扱ったものがありました。しかし、一つの食堂で価格の決め方と料理の盛り付け量をあわせて調べた研究はまだ少ないといいます。そこで研究チームは、スラバヤ市の食堂「ワルン・ババット・レア・レオ」で価格と盛り付け量がどう決められているかを明らかにし、それをイスラームの商倫理の原則に照らして分析することを目指しました。

何を、どのように調べたか

対象は、この食堂が主に売る二つのメニューです。一つは、牛の胃袋をご飯に添えた「ナシ・ババット」、もう一つは揚げた鶏肉をご飯に添えた「ナシ・アヤム・ゴレン」です。研究チームは、この二品に注目した理由として、盛り付け量の決まり方が違う点を挙げています。胃袋は切った枚数やすくった回数で量が決まりますが、鶏肉は切り身の大きさがそろわないことがあります。

調査は一つの店を深く調べる事例研究として行われ、数値で測るのではなく、聞き取りや観察で得た内容を言葉で整理して記述する方法（記述的質的研究）がとられました。研究目的に合う人として、店主と、価格や量を知っている何人かの客が選ばれています。方法の節によると、データは聞き取りと観察で集められ、聞き取りでは価格と盛り付け量の決め方を尋ね、観察ではご飯の量、胃袋の切れ数、鶏肉の切り身の大きさを見たとされています。あわせて価格表や伝票も記録として扱われています。

集めた情報は、価格の決め方、価格の開示、量の妥当さ、誠実さ、盛り付けの一貫性という観点で整理され、聞き取りの内容と観察結果を突き合わせたうえで、イスラームの商倫理と消費者保護の観点から分析されました。分析に使った主な原則は、誠実さ（シッディーク）、任された責任を果たすこと（アマーナ）、公正さ（アドル）、双方が納得したうえでの取引（タラーディン）の四つです。

主な報告結果

論文によると、ナシ・ババットは1人前1万3000ルピア、ナシ・アヤム・ゴレンは1人前1万ルピアです。店主は、米、胃袋や鶏肉、調味料、食用油、付け合わせといった材料費に、ガス代などの運営費を加えて価格を考えていると説明しました。さらに、客の購買力や近所の同じような料理の値段も考慮していると報告されています。研究チームは、二品の価格差は主材料や調理にかかる費用の違いによるもので、価格が違うこと自体が不公正を意味するわけではないと述べています。

要旨では、価格はメニューの種類と量に応じて決められ、客に開示されていると報告されています。本文では、伝え方として注文場所のメニュー表や、客に尋ねられたときの店主の説明が挙げられていますが、これらは価格を伝えうる手段として書かれています。研究チームは、価格表の掲示や追加料金の説明は、観察で確認されれば誠実さの表れとみなせるとし、事前の価格開示を誠実さと双方の納得という原則につながるものと位置づけています。

盛り付けについては、どちらのメニューもご飯はしゃもじで量り、ナシ・ババットの胃袋はいつもの盛り方で5切れ、鶏肉はそのときある切り身で出すという方法が示されています。ご飯の量は同じやり方でそろえられる一方、胃袋の切れの大きさや鶏肉の切り身の大きさにはばらつきが出やすいとされます。研究チームは、同じしゃもじを使うことや盛り付けの指示を出すことは一貫性を保つ第一歩だが、それだけで量がそろうとは限らないと指摘しています。

また研究チームは、一貫性とはすべての具材がまったく同じ形であることではないと述べています。大切なのは、妥当な基準があること、注文どおりに出すこと、知らせずに意図的に量を減らさないことです。材料の大きさが自然に違うことを、すぐに「ごまかし」とみなすことはできないとしています。

この報告が示すこと

研究チームは、価格の情報を開いておくことと盛り付け量を一定に保つことが、客の信頼を支えうると結論づけています。こうした実践は、イスラームの商倫理でいう誠実さ、公正さ、責任を果たすことの表れであり、売り手と買い手の良い関係を保ち、正直で責任ある飲食業を後押しするうえで大切だと述べています。

一方で、論文自身が限界をはっきり書いています。研究チームは、本文で示したのは日々の飲食業を商倫理から評価するための枠組みであり、どの原則が最も強く実践されているか、どこに問題が残るかといった実証的な結論は、確認済みの現地データに基づく必要があるとしています。営業年数や営業時間、働く人数などの情報も改めて確認が必要だと記されています。この店について今後確かめるべき点として、価格表と実際の支払額が一致しているか、二品の盛り付け基準、時間帯や担当者による盛り付けの違いが挙げられています。さらに、対象は一軒の食堂に限られるため、結果をすべての零細飲食業にそのまま当てはめることはできないとしています。

原著論文の著者・所属：Muhamad Syahrul Idzam（Progam Studi Hukum Ekonomi Syariah, Fakultas Syariah dan Hukum, Universitas Islam Negeri Sunan Ampel）、Sri Wigati（Progam Studi Hukum Ekonomi Syariah, Fakultas Syariah dan Hukum, Universitas Islam Negeri Sunan Ampel）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Muhamad Syahrul Idzam, Sri Wigati. Praktik Etika Bisnis Islam dalam Penetapan Harga dan Takaran pada UMKM Kuliner. Journal of Religion and Social Community 2026-11-09. DOI: . 原著ライセンス：CC BY.