掲載誌：Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: DataCite

研究の目的

生後6か月から1歳ごろまでの赤ちゃんは、母乳に加えて離乳食からもエネルギーをとる必要があります。論文によると、平均的な量の母乳を飲んでいる場合、離乳食から必要なエネルギーは生後6〜8か月で1日約200キロカロリー、9〜11か月で約300キロカロリーです。世界の多くの地域では、この時期の食事として穀物のおかゆが使われています。ただ、このおかゆは赤ちゃんが飲み込みやすいように薄く作られ、ほとんどが水です。

著者によると、おかゆを濃くすればエネルギーは増えます。しかしペースト状になると、飲み込むことを覚え始めた赤ちゃんには安全に扱いにくくなります。「もっと濃くする」「油を加える」といった助言はよくありますが、具体的な量や、1日に何回食べるかという条件まで示されることはあまりありませんでした。そこで研究チームは、飲み込みやすい濃さと1日に食べられる量を合わせて計算しました。エネルギーがどれだけ足りないか、どの工夫でその不足を埋められるか、どこで最良の工夫でも足りなくなるかを示すことが目的です。

何を、どのように調べたか

この研究は計算モデルによるシミュレーションです。実際におかゆを作ったり赤ちゃんに食べさせたりはしていません。結果はすべて、置いた仮定から計算した値です。

モデルでは、生後6〜8か月と9〜11か月の2つの年齢層を扱いました。1回の食事量は世界保健機関（WHO）の指針にある量に合わせ、6〜8か月で125グラム、9〜11か月で190グラムとしました。離乳食から必要なエネルギーには既存の研究の値（1日200キロカロリーと300キロカロリー）を使いました。1日の食事回数は2回と3回の両方を検討しました。

飲み込みやすさの基準には「スプーンからゆっくり流れ落ちる程度」を使いました。この基準を満たす普通の穀物のおかゆでは、乾燥した粉の量は最大で100グラムあたり8グラムと仮定しています。発芽させた穀物の粉（発芽粉）には、加熱中にでんぷんを分解しておかゆをゆるくする酵素が含まれます。そのため、発芽粉を少し混ぜれば、同じ流れやすさのまま粉を100グラムあたり12グラムまで増やせると仮定しました。

比べたのは次の7通りのレシピです。何も加えないおかゆ、油を加えたもの、発芽粉で粉を増やしたもの、ピーナッツペーストを加えたもの、粉ミルクを加えたもの、発芽粉と油の組み合わせ、そして発芽粉・油・ピーナッツペーストをすべて使ったものです。それぞれについて1日の摂取エネルギーを計算し、必要量と比べました。計算方法は、1グラムあたりのエネルギー量に1回の食事量と1日の回数をかけるものです。

主な報告結果

何も加えないおかゆのエネルギー量は、1グラムあたり0.28キロカロリーでした。6〜8か月では1日2回で70.0キロカロリー、3回で105.0キロカロリーとなり、必要量の35.0%と52.5%にとどまりました。9〜11か月では2回で106.4キロカロリー、3回で159.6キロカロリーで、必要量の35.5%と53.2%でした。1日3回で必要量を満たすには1グラムあたり約0.53キロカロリーが必要です。これは、飲み込みやすい濃さの普通のおかゆのおよそ2倍にあたります。

油だけを加えた場合（100グラムあたり1.5グラム、1グラムあたり0.415キロカロリー）は、どの年齢・回数でも必要量に届きませんでした。発芽粉で粉を増やしただけの場合（1グラムあたり0.42キロカロリー）も同じでした。どちらも、不足分のおよそ半分を埋めるにとどまりました。ピーナッツペーストを100グラムあたり5グラム加えると、1日3回なら両方の年齢層で必要量を満たしましたが、2回では届きませんでした。粉ミルクを100グラムあたり5グラム加えた場合は、1グラムあたり0.53キロカロリーでした。1日3回で、9〜11か月では302.1キロカロリーとなり、必要量をわずか2.1キロカロリー上回りました。6〜8か月では198.8キロカロリーで、1.2キロカロリー届きませんでした。著者らは、この程度の差は実際の調理や食べ残しのばらつきですぐに消えるため、計画の上では不足とみなすべきだとしています。

最も効果が大きかったのは、発芽粉で粉を12グラムに増やし、さらに油1.5グラムとピーナッツペースト3グラムを加えたレシピ（いずれも100グラムあたり）で、1グラムあたり0.726キロカロリーになりました。1日3回なら、6〜8か月で272.2キロカロリー（必要量の136.1%）、9〜11か月で413.8キロカロリー（同137.9%）となり、余裕をもって必要量を上回りました。一方、同じレシピでも1日2回では181.5キロカロリー（90.8%）と275.9キロカロリー（92.0%）で、必要量に届きませんでした。このモデルでは、1日2回で必要量を満たせるレシピはひとつもありませんでした。

この報告が示すこと

著者らは、問題を左右しているのは家庭にある食料の量ではなく、おかゆの濃さだと述べています。食料が十分にあっても、赤ちゃんが飲み込める薄さと胃に入る量の範囲でしか届けられないからです。また、1つの工夫を繰り返すより、仕組みの異なる工夫を組み合わせることが重要だとしています。発芽粉は濃さを変えずに粉を増やします。油はかさを増やさずにエネルギーを足します。ピーナッツペーストは、たんぱく質や脂肪と一緒にエネルギーを加えます。さらに著者らは、食事回数もレシピと同じくらい重要だとして、「すべての工夫を加えること」と「1日3回食べること」を一組の条件として示しています。

論文は限界もはっきり挙げています。流れやすさに対応する粉の量は仮定の値で、実際の粘り気は穀物の種類や調理方法によって変わります。食事量も基準の値で、個々の子どもが実際に食べる量ではありません。扱ったのはエネルギーだけで、鉄や亜鉛、たんぱく質の質などは評価していません。また、ピーナッツはアレルギーやカビ毒の危険がある食品であることにも触れています。著者らは、この計算結果を実際の子どもへの指針として使う前に、二つの段階が必要だとしています。一つは、実際に食べた量やおかゆの粘り気を測る給食試験です。もう一つは、現地の専門家による検討です。

原著論文の著者・所属：Aldred, William Alexander

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Aldred, William Alexander. Too Thin to Grow On: The Energy-Density Bound of Weaning Porridge and the Enrichment Quantities That Close It. Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026-11-10. DOI: 10.5281/zenodo.24114651. 原著ライセンス：CC BY.