著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik

ライセンス: CC BY 4.0　確認元: 雑誌の掲載方針

研究の目的

地域の人々に食事を届ける小規模な飲食事業は、地元の食の仕組みや地域経済を支えています。しかし著者らによると、こうした事業の多くは、栄養に関する知識の不足、衛生管理が十分でないこと、経営管理の素朴さといった課題を抱えています。あわせて、デジタル技術の活用も進んでいないと指摘しています。

これまでの支援は、栄養教育とデジタル研修が別々に行われることが多く、両者を一つの研修にまとめた取り組みの効果を示す証拠は限られていました。そこで研究チームは、栄養・衛生・食事提供の管理とデジタル技術を組み合わせた研修が、零細飲食事業者の食事提供の管理力を高めるかどうかを評価しました。

どのように調べたか

対象は、インドネシア東ジャワ州ジュンベル県の調理専門家団体の支部に所属する52人の事業者です。ケータリング業、軽食の製造業、小さな食堂やレストランの経営者が含まれます。研究は2026年1月に行われました。

研修では、栄養の基礎、栄養バランスのとれた献立づくり、食品の衛生管理、一人分の量をそろえる方法、製造コストの管理を扱いました。デジタル分野では三つのアプリを使いました。WhatsApp Businessは顧客とのやり取りと販売促進に、Canvaは包装デザインや宣伝物の作成に使いました。生成AIのGemini AIは、デザインのアイデアや宣伝文を考える補助として紹介されました。講義に加えて調理の実演も行い、参加者は自分のスマートフォンやパソコンで、進行役の支援を受けながらアプリを実際に操作しました。

効果の測り方は、比較のための別グループを置かず、同じ参加者の研修前と研修後の得点を比べる方式です。得点は、研究チームが作成した質問票と観察チェックリストで測定しました。研修後の測定は、研修終了から約5時間後の同じ日に実施されています。

主な結果

三つの項目で、研修後の平均得点が研修前を上回りました。栄養知識は63.4点から82.1点、衛生管理の実践は68.1点から84.3点、食事提供の管理は66.7点から80.9点です。いずれの差も統計的に意味のある大きさ（p<0.001）でした。

著者らはこの結果から、統合型の研修が栄養知識、衛生管理の実践、食事提供の管理力を高めたと結論づけています。三つのアプリの活用については、販売促進や事業管理を支える初歩的な技能が身についたと述べています。

一方で論文は、解釈の際に注意すべき点も挙げています。比較のための別グループがないため、得点の伸びを研修以外の要因から完全には切り分けられません。また、測定が研修直後に行われたため、示されているのは主に「直後の理解や、学んだことを実行に移す初期の力」の変化です。新しいやり方が日々の業務に定着したかどうかは、まだ分かっていません。アプリの使いやすさや受け入れられ方も、数値では測定されていません。

この研究が示すこと

この研究は、栄養と衛生の知識、そして身近なアプリを使った経営・販売の技能を一つの研修にまとめ、零細飲食事業者に届ける方法を具体的に示しました。研修の直後には、知識と実践に関する得点がそろって向上したことが報告されています。ただし、その効果が長続きし、実際の業務に根づくかどうかは、今回の結果ではまだ確かめられていない段階です。

原著論文の著者・所属：Holif Fitriyah（Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Jember 68121, Jawa Timur, Indonesia）、Erwina Safitri（Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Jember 68121, Jawa Timur, Indonesia）、Ellanda Rima Ervyanna（Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Jember 68121, Jawa Timur, Indonesia）、Baiq Dewi Sukma Septiani（Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember, Jember 68121, Jawa Timur, Indonesia）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Holif Fitriyah, Erwina Safitri, Ellanda Rima Ervyanna, et al. Effectiveness of Integrated Nutrition and Digital Training in Improving Foodservice Management among Micro Culinary Enterprises. Jurnal Ilmu Gizi dan Dietetik 2026-09-30. DOI: 10.25182/jigd.2026.5.3.610-617. 原著ライセンス：CC BY.