著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：JURNAL KEKER WISATA

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

活動の目的：伝統食を通じて安全で健康的な食を学ぶ

この論文は、インドネシア・バタム市の公立小学校「SD Negeri 011 Sekupang」で行われた地域貢献活動の報告です。インドネシアの大学では、教育・研究と並んで地域社会への貢献が大学の果たすべき役割の一つとされています。著者らは、この活動の目的を、児童にルティ・ゲンダンの作り方と、この食品をもとにした新しい商品の工夫（商品イノベーション）を教えることだと説明しています。

ルティ・ゲンダンはリアウ諸島に伝わるマレー系の伝統食です。小麦粉、牛乳、卵、バター、砂糖で作ったパン生地で、玉ねぎや唐辛子、マレー料理らしい香辛料で味付けしたほぐしマグロを包み、楕円形に成形します。著者らは、この食品には文化的な価値と経済的な可能性があり、動物性たんぱく質の供給源にもなると述べています。一方で、若い世代の間ではファストフードや現代的な食品の人気が高まっており、伝統食の存在が揺らいでいるとも指摘しています。

研究チームは、小学生が食べ物を色や味、形の魅力で選びやすく、衛生や安全、栄養にはあまり目を向けないことも課題として挙げています。先行研究を引用し、学校の軽食には有害な添加物を含むものや衛生基準を満たさないものがあると紹介しています。そのうえで、伝統食を、健康的な軽食の選択肢と文化を学ぶ教材の両方として活用することを試みました。

どのように行われたか

活動は2026年5月25日の午前10時から11時30分に行われました。実施したのは、観光系の高等職業教育機関で料理経営学を担当する教員3名と学生2名のチームです。対象は4年生と5年生の児童80名でした。

方法には、講話による説明、実演、児童自身による調理実習、双方向の話し合いが組み合わされました。扱った内容は、伝統料理の紹介、食品の安全、衛生管理、料理の商品づくりの工夫です。報告によると、食品に含まれる栄養、安全に食べられる食品の考え方、学校での無償栄養給食プログラム（MBG）の実施例も取り上げられ、健康的な軽食を選ぶためのヒントも伝えられました。

報告された主な結果

計画段階での参加目標は80名でした。著者らは、この人数がすべて参加し、出席率は100％だったと報告しています。

論文によると、活動を通じて、伝統料理についての児童の知識と、健康的で安全な食べ物の大切さへの理解が高まりました。活動の前後に行ったテストでは、参加後に知識の得点が上がったと述べられています。児童はルティ・ゲンダン作りの実習や商品の工夫に高い意欲を示しました。また、栄養のバランスがとれた食品を選ぶこと、糖分や調味料の多い軽食を控えること、食事の前に手を洗うことといった、より健康的な食習慣への意識が高まったとも報告されています。

一方で、著者らは課題も挙げています。活動時間が短かったこと、会場が屋外で比較的暑かったことから、一部の内容は深く伝えきれませんでした。児童の理解度には差があり、より簡単で段階的な説明が必要な児童もいたとされています。さらに、学校での観察では、提供された食事を好みに合わないという理由で食べ残す児童が多く見られたと報告されています。研究チームは、児童だけでなく教員や食堂で食べ物を扱う人々に向けても、継続的な教育が必要だとしています。

この活動から見えること

この報告は、地域の伝統食を題材にした体験型の授業が、子どもたちに食の安全や栄養について考えるきっかけを与え、同時に地元の食文化を次の世代へ伝える場にもなりうることを示しています。あわせて、限られた時間の中で発達段階の異なる児童に内容を伝える難しさも率直に記録されています。

原著論文の著者・所属：Agung Arif Gunawan（Politeknik Pariwisata Batam）、Rosie Oktavia Puspita Rini（Politeknik Pariwisata Batam）、Hari Sandi Atmaja（Politeknik Pariwisata Batam）、Caroline Jeklin Seda（Politeknik Pariwisata Batam）、Chily Robillah（Politeknik Pariwisata Batam）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Agung Arif Gunawan, Rosie Oktavia Puspita Rini, Hari Sandi Atmaja, et al. Education On Making Luti Gendang And Innovation Of Luti Gendang Products At State Elementary School 011 Sekupang Batam. JURNAL KEKER WISATA 2026-07-31. DOI: 10.59193/jkw.v4i2.528. 原著ライセンス：CC BY.