著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：JURNAL KREATIVITAS PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (PKM)

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の背景と目的

インドネシアでは、慢性的な栄養不足などにより子どもの身長が年齢相応に伸びない「スタンティング（発育阻害）」が、幼児の栄養問題の中で最も多い状態として続いています。論文によると、2022年の全国調査で5歳未満児のスタンティングの割合は21.6%、2023年は19.8%でした。研究チームは、生後1000日間がその予防に重要な時期であり、母乳だけの期間を終えた後に与える「補完食（離乳食にあたる食事）」が十分かどうかが子どもの成長を左右すると述べています。地域では、補完食を早すぎる時期に始める、食品の種類や回数が少ない、年齢に合わない固さで与えるといった問題が見られるといいます。

インドネシアの各地区には、地域の母子保健を担う「ポシャンドゥ（統合保健サービスポスト）」があり、住民ボランティアである保健カデールが運営しています。西ジャワ州デポック市では、栄養不良のリスクがある幼児に食事を届ける補助食提供プログラム（PMT）が行われてきましたが、調理は業者に委託され、費用が高く、通年で続けにくい面がありました。そこで研究チームは、保健カデールが地元の食材を使って補完食や補助食を自ら用意できるよう、ワークショップと料理教室を組み合わせた支援を行い、カデールの知識が向上したかどうかを調べました。

取り組みの内容

この取り組みは、デポック市のプンガシナン地区とブダハン地区の保健カデール16人を対象に、地域の保健センターと協力して行われました。まず、地域でよく食べられている食材を調べ、栄養士やカデールとの話し合いをもとに、補完食と補助食の教材を作成しました。教材には、補完食の原則やバランスのよい栄養、カデールが献立を考えるための練習シートに加え、3つの年齢層向けに計18の献立例が載せられ、1食あたりの費用はおよそ1000〜5000ルピアに収まるよう工夫されています。

ワークショップでは、この教材に沿った講義と質疑応答が行われました。翌日の料理教室では、カデールが6つのグループに分かれ、2歳未満の子ども向けの主食と間食を年齢層に合わせて作りました。食材には鶏肉、グラミー（淡水魚）、グルクマ（海水魚）、トウモロコシ、カボチャ、マンゴー、ホウレンソウ、スイカ、ジャガイモなど地元で手に入るものが使われ、蒸す・ゆでる・揚げるといった調理法がとられました。料理は味、食感、栄養バランスの観点から評価されました。

主な結果

研究チームは、補完食に関する知識を、ワークショップの前と後に同じ質問票で測定しました。同じ人の前後の点数を比べる統計手法（対応のあるt検定）で分析したところ、平均点は事前の70.00点から事後の85.63点へと約15点上がり、この差は統計的に意味のあるものと報告されています。

論文は、教材を使った説明によって、献立の立て方や補完食の作り方に関するカデールの知識が高まったとしています。また料理教室では、カデールが地元の食材を使い、野菜や果物、たんぱく質源を組み合わせた補完食をよく作ることができたと述べています。なお、数値で測定されたのは知識の変化であり、調理技術については料理の出来栄えをもとに記述されています。

この取り組みが示すこと

著者らは、補完食のワークショップと料理教室を組み合わせることが、保健カデールの知識と調理の力を高め、スタンティング予防を後押しする有効な方法だったと結論づけています。地域の食材と手の届く費用を前提にした教材と実習は、カデールが自分たちの地域で補助食の取り組みを続けていくための足がかりとして位置づけられています。著者らは、カデールがこの経験を生かし、地域の2歳未満の子どもを持つ母親たちに補完食の与え方を伝えていくことを期待しています。

原著論文の著者・所属：Firlia Ayu Arini（Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta）、Nur Intania Sofianita（Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta）、Apriningsih Apriningsih（Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta）、Nanang Nasrullah（Universitas Pembangunan Nasional Veteran Jakarta）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Firlia Ayu Arini, Nur Intania Sofianita, Apriningsih Apriningsih, Nanang Nasrullah Health Cadres Empowerment with Complementary Food Workshops and Cooking Class. JURNAL KREATIVITAS PENGABDIAN KEPADA MASYARAKAT (PKM) 2026-08-06. DOI: 10.33024/jkpm.v9i9.25520. 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。