この研究は、韓国の研究機関の研究論文です。

掲載誌：Foods

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

東アジアで古くから薬用・食用として利用されてきた天麻（オニノヤガラの塊茎、GER）は、現在、屋外の圃場で育てる方法（露地栽培）と、屋内施設で育てる方法（施設栽培）の両方で生産されています。研究チームは、こうした育て方の違いや、収穫時の生育段階、収穫の季節によって、天麻に含まれるフェノール性成分の組成と抗酸化性がどう変わるのかを比べることを目的としました。

ここでいうフェノール性成分とは、植物が作る化合物の一群で、抗酸化作用をもつものが多く含まれます。抗酸化性とは、体内などで反応性の高い物質（活性酸素など）の働きを抑える性質を指し、試験管内の化学反応を使って測定されます。

調べ方と主な報告結果

研究チームは、高速液体クロマトグラフィー（HPLC。混合物から成分を分離して量を測る分析法）で7種類の化合物を定量しました。その結果、パリシンA、パリシンB、パリシンE、p-ヒドロキシベンジルメチルエーテル（p-HBME）が主要な成分であったと報告しています。

成熟した試料では、これら主要成分の合計含量は、露地栽培の天麻で乾燥重量1グラムあたり13.21〜18.33ミリグラム、施設栽培の天麻で12.15ミリグラムでした。一方、未成熟の天麻では最大26.16ミリグラムに達したとされています。ただし論文は、施設栽培と露地栽培の試料が異なる地域に由来するため、この違いを栽培方法だけに帰することはできないと明記しています。

収穫時期の比較では、春に収穫した天麻の方が秋収穫よりも7成分の合計含量が高く（それぞれ20.67±0.17、12.01±0.19ミリグラム毎グラム乾燥重量）、DPPH法・FRAP法・ABTS法という3種類の抗酸化性試験でも高い値を示しました。一方で、総フェノール含量（TPC）は秋の方が高かったと報告されています。なお著者らは、この季節比較が独立した生物学的反復ではなく、混合試料の抽出反復に基づくものだと注意を添えています。

このほか、ABTS法による抗酸化性は、ガストロジン、4-ヒドロキシベンジルアルコール（4-HBA）、p-HBME、パリシンA、および総フラボノイド含量（TFC）と正の相関を示しました。相関とは一緒に増減する傾向があるという関係で、一方が他方を引き起こすことを示すものではありません。また主成分分析（多くの測定値を少数の軸にまとめて全体像を見る手法）では、第1・第2主成分で全体のばらつきの71.5％が説明され、フェノール成分と抗酸化性のプロファイルによって試料を区別できることが裏づけられたとしています。

この報告が示すこと

この研究は、天麻の成分量と抗酸化性が一定ではなく、生育段階や収穫の季節によって違いが見られることを、実測値として示したものです。同時に著者ら自身が、栽培方法の比較には産地の違いが混ざっていること、季節比較の反復の性質に限りがあることを断っており、どの要因がどこまで効いているかを切り分けるには慎重な読み方が必要だという点も、この報告から伝わってきます。

著者：Hyun Jin Choi（Department of Agriculture & Fisheries FoodTech, Korea National University of Agriculture and Fisheries, Jeonju 54874, Republic of Korea）、Hyun Jin Choi（Department of Agriculture & Fisheries FoodTech, Korea National University of Agriculture and Fisheries, Jeonju 54874, Republic of Korea）、Ye Seul Kwon（Department of Food Science and Technology, Jeonbuk National University, Jeonju 54896, Republic of Korea）、Yoseph Asmelash Gebru（Department of Animal Science and Technology, Chung-Ang University, Anseong 17546, Republic of Korea）、Young-Hoi Kim（Department of Agriculture & Fisheries FoodTech, Korea National University of Agriculture and Fisheries, Jeonju 54874, Republic of Korea）、Eun‐Suk Lee（Jeonbuk State Agricultural Research & Extension Services, Iksan 54591, Republic of Korea）、Chang‐Su Kim（Jeonbuk State Agricultural Research & Extension Services, Iksan 54591, Republic of Korea）、Han‐Seok Choi（Department of Agriculture & Fisheries FoodTech, Korea National University of Agriculture and Fisheries, Jeonju 54874, Republic of Korea）、Han‐Seok Choi（Department of Agriculture & Fisheries FoodTech, Korea National University of Agriculture and Fisheries, Jeonju 54874, Republic of Korea）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Hyun Jin Choi, Hyun Jin Choi, Ye Seul Kwon, et al. Comparative Evaluation of Phenolic Composition and Antioxidant Activities of Gastrodia elata Rhizome Cultivated in the Indoor Facility and Outdoor Field: Effects of Cultivation Type, Growth Stage and Harvest Season. Foods 2026-08-25. DOI: 10.3390/foods15172985. 原著ライセンス：CC BY.