著者の所属・活動拠点の国は、ブラジルです。

掲載誌：Food Bioscience

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

イチゴやブラックベリーのようなベリー類は傷みやすく、収穫後に品質が落ちて廃棄される量が多い果物です。研究チームは、こうした収穫後の損失を減らす手段として、自然環境で分解される素材を使った「活性包装」に注目しました。活性包装とは、果物を包んだり保護したりするだけでなく、包装材自体が品質を保つ働きを持つ包装のことです。

この研究では、でんぷんを主材料にしたパッドに、果物の劣化を抑える成分を組み込み、冷蔵保存中のベリーの品質を保てるかどうかが調べられました。なお、ここでの紹介は論文の抄録に記載された内容に基づいています。

どのようなパッドを作り、何を調べたか

著者らは、でんぷんで作ったパッドに、Pluronic F-127という高分子でできた微小な粒子（ナノ粒子）を加えました。このナノ粒子には、植物のバッカリス・ドラクンクリフォリアから得た精油、またはネロリドールという化合物が封入されています。精油を含むものは「PAD-EO」、ネロリドールを含むものは「PAD-NE」と呼ばれています。

パッドについては、有効成分の含有量、酸化を抑える働き（抗酸化活性）、土壌中での分解のしやすさ、そして線虫の一種であるC. elegansを使った毒性が調べられました。さらに、イチゴとブラックベリーを5℃で10日間冷蔵保存し、重量の減少、水分、食感、pH、色の安定性を、パッドを使わない対照と比べました。灰色かび病の原因となるカビ、Botrytis cinereaによる腐敗をどの程度抑えられるかも評価されています。

主な結果

論文によると、PAD-EOはPAD-NEよりも有効成分の含有量が多い結果でした。どちらのパッドも十分な抗酸化活性を示し、C. elegansに対する急性毒性は見られず、土壌中で大きく分解されたと報告されています。著者らは、これらの結果からパッドの安全性と環境への配慮が確かめられたとしています。

冷蔵保存の試験では、PAD-EOとPAD-NEはいずれも、対照に比べてベリーの重量減少を抑え、水分、食感、pH、色の安定性を保ったとされています。

カビによる劣化についても、両方のパッドで腐敗の抑制が報告されました。特にPAD-EOは、ブラックベリーでは目に見える腐敗を完全に防ぎ、イチゴでは病気の重症度を最も大きく減らしたとされています。

この研究が示すこと

著者らは、でんぷん製のパッドが果物を傷つけずに使え、包装に組み込みやすい活性包装として、冷蔵中のベリーの品質を長く保つのに有効であると結論づけています。2種類のパッドのうち、最も安定して保護効果を示したのは精油を含むPAD-EOでした。傷みやすい果物の損失を、環境中で分解される素材で減らせる可能性を示した研究といえます。

原著論文の著者・所属：Aldrey Nathália Ribeiro Corrêa（Laboratory of Nanobiotechnology and Applied Microbiology, Institute of Food Science and Technology, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 91501-970, Brazil）、Jéssica Neto D’avila（Laboratory of Food Bioactive and Toxic Compounds, Institute of Food Science and Technology, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 91501-970, Brazil）、Paula Rossini Augusti（Laboratory of Food Bioactive and Toxic Compounds, Institute of Food Science and Technology, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 91501-970, Brazil）、Adriano Brandelli（Center of Nanoscience and Nanotechnology, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 91501-970, Brazil; Laboratory of Nanobiotechnology and Applied Microbiology, Institute of Food Science and Technology, Federal University of Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 91501-970, Brazil）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Aldrey Nathália Ribeiro Corrêa, Jéssica Neto D’avila, Paula Rossini Augusti, et al. Biodegradable nanocomposite active pads for postharvest preservation of red berries. Food Bioscience 2026-10-20. DOI: 10.1016/j.fbio.2026.110300. 原著ライセンス：CC BY.