著者の所属・活動拠点の国は、ドイツです。

掲載誌：Journal of Nutrition

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

植物由来のたんぱく質素材は市場で増えていますが、人の体内でどの程度消化され、食後の代謝にどう影響するかを調べたデータは限られています。研究チームはこの点に注目し、加工方法の異なるエンドウ豆たんぱく質を食べた後の代謝の変化を調べ、乳由来のホエイたんぱく質と比べました。

ここで紹介する内容は、論文の抄録に記載された範囲に基づいています。

何を調べたか

試験には健康な若年の男女20人（平均年齢24歳）が参加しました。方法は無作為化クロスオーバー試験で、これは同じ参加者が順番を無作為に割り当てられたうえで、比較するすべての食事を別々の機会に試す方式です。

試験食は4種類で、いずれもたんぱく質を25グラム含んでいました。たんぱく質源は、エンドウ豆たんぱく質の濃縮物、より精製度の高い分離物、押出成形という加工を施したエンドウ豆たんぱく質、そしてホエイたんぱく質です。押出成形は一般に、原料を加熱・加圧しながら押し出して形を整える加工法を指します。

胃から食べ物が送り出される速さの目安として、各試験食と一緒にアセトアミノフェンが投与されました。空腹時と食後15分から300分までの複数の時点で採血し、主な評価項目である血中アミノ酸濃度のほか、尿素、血糖、インスリン、尿酸を測定しました。満腹感は、線上に感覚の強さを印す尺度で評価されています。

主な結果

どの試験食の後でも、血中の必須アミノ酸濃度は上昇しました。必須アミノ酸とは、体内で十分に作れないため食事からとる必要があるアミノ酸です。

食後300分間の必須アミノ酸の増加量を合計した指標で比べると、3種類のエンドウ豆たんぱく質はいずれもホエイたんぱく質より低い値でした。一方、エンドウ豆たんぱく質の3種類の間には、加工の度合いによる有意な差は見られませんでした。

ただし上昇のタイミングには違いがありました。押出成形したエンドウ豆たんぱく質では、食後120分までの増加量がほかの3種類の食事より小さく、濃度が最も高くなるまでの時間も遅く、必須アミノ酸の上昇が遅れて現れたと報告されています。

尿酸は、ホエイたんぱく質の後では低下し、エンドウ豆たんぱく質の3種類の後では上昇しました。尿素、血糖、インスリン、アセトアミノフェンの濃度、そして満腹感については、試験食による差は見られませんでした。

この研究が示すこと

著者らは、健康な若年成人では、エンドウ豆たんぱく質を食べた後の必須アミノ酸の上昇は加工の度合いにかかわらずホエイたんぱく質より小さく、押出成形したものでは上昇が遅れると結論づけています。その他の代謝の指標と満腹感は、エンドウ豆たんぱく質とホエイたんぱく質で同程度だったとしています。

同じ植物たんぱく質でも、加工の方法によって食後に血中へアミノ酸が現れる速さが変わりうることを、人を対象とした比較で示した報告といえます。

原著論文の著者・所属：Lea Klug（Institute of Nutritional and Food Sciences, Nutritional Physiology, University of Bonn, Bonn, Germany）、Christina Diekmann（Institute of Nutritional and Food Sciences, Nutritional Physiology, University of Bonn, Bonn, Germany）、Christina Kopp（Institute of Nutritional and Food Sciences, Nutritional Physiology, University of Bonn, Bonn, Germany）、Ismail-Hakki Acir（Institute of Nutritional and Food Sciences, Food Sciences, University of Bonn, Bonn, Germany）、Susanne Gola（Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV, Freising, Germany）、Christina Opaluwa（Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV, Freising, Germany）、Birgit Stoffel-Wagner（Institute of Clinical Chemistry and Clinical Pharmacology, Central Laboratory, University Hospital Bonn, Bonn, Germany）、Martin Coenen（Institute of Clinical Chemistry and Clinical Pharmacology, Clinical Study Core Unit, Study Center Bonn, University Hospital Bonn, Bonn, Germany）、Robert Németh（Institute of Medical Biometry, Informatics and Epidemiology, University Hospital Bonn, Bonn, Germany）、Hannelore Daniel（School of Life Sciences, Technical University of Munich, Freising, Germany）、Ute Schweiggert-Weisz（Fraunhofer Institute for Process Engineering and Packaging IVV, Freising, Germany; School of Life Sciences, Technical University of Munich, Freising, Germany; ZIEL Institute for Food & Health, Technical University of Munich, Freising, Germany）、Sarah Egert（Institute of Nutritional and Food Sciences, Nutritional Physiology, University of Bonn, Bonn, Germany. Electronic address: [email protected]）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Lea Klug, Christina Diekmann, Christina Kopp, et al. Delayed Plasma Amino Acid Response following Ingestion of Extruded Pea Protein Compared with Nonextruded Pea Proteins in Healthy Adults: A Randomized Crossover Trial. Journal of Nutrition 2026-07-28. DOI: 10.1016/j.tjnut.2026.101746. 原著ライセンス：CC BY.