著者の所属・活動拠点の国は、イランです。

掲載誌：Food Science & Nutrition

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

超加工食品は、工業的な加工を多く経た食品で、これまでにさまざまな慢性の健康問題との関連が報告されてきました。一方、血液中の尿酸の濃度（血清尿酸値）との関係はよく分かっていません。研究チームは、成人において超加工食品の摂取量と血清尿酸値に関連があるかを調べ、その関連が年齢や性別、生活習慣などの要因によって変わるかを確かめることを目的としました。

何を、どのように調べたか

対象は、イランで行われている「テヘラン脂質・血糖研究」の参加者5643人です。食事内容は、妥当性が確認された半定量式の食物摂取頻度質問票（各食品をどのくらいの頻度・量で食べるかを尋ねる調査票）で把握し、食品を加工の程度で分ける「NOVA分類」を用いて超加工食品の摂取量を評価しました。超加工食品の摂取量と血清尿酸値の関係は線形回帰分析で調べ、年齢、性別、身体活動量、教育歴、職業、喫煙状況、婚姻状況、腎臓の働きを示す推算糸球体ろ過量（eGFR）、BMI、高血圧、2型糖尿病、総エネルギー摂取量、食物繊維、野菜、果物、乳製品、赤身肉の影響を考慮（調整）しました。さらに、喫煙状況や年齢、性別、BMI、身体活動量、糖尿病、高血圧、慢性腎臓病、インスリン抵抗性の有無などで参加者を分けて、関連の違いも検討しました。

主な報告結果

参加者の血清尿酸値の平均は4.8 mg/dL（標準誤差0.02）、超加工食品の摂取量の中央値は総エネルギー摂取量の14.5%（四分位範囲9.1〜20.4%）でした。超加工食品全体の摂取量は、調整の有無にかかわらず血清尿酸値と関連していませんでした。ただし喫煙状況で分けると、現在喫煙している人では超加工食品の摂取が多いほど血清尿酸値が高い関連が見られました（β＝0.41、傾向性のp＝0.015）。超加工食品の種類別では、他の要因を調整した後も、清涼飲料（β＝0.20、傾向性のp＜0.001）とピザ（β＝0.11、傾向性のp＝0.033）が血清尿酸値と正の関連を示しました。年齢、性別、BMI、身体活動量、2型糖尿病、高血圧、慢性腎臓病、インスリン抵抗性で分けた各グループでは、統計的に意味のある関連は見られませんでした。

この報告が示すこと

研究チームは、超加工食品を多くとることが喫煙と重なった場合に、血清尿酸値の高さと関連している可能性があると結論づけています。示されたのは関連であり、超加工食品や喫煙が尿酸値を上げる因果関係を確かめたものではありません。著者らは、これらの関連とその仕組みをさらに調べるには、人々を時間を追って追跡する前向きコホート研究が必要だと述べています。

※出版社の利用条件により本文を利用できないため、本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Melika Golmohammadi（Prevention of Metabolic Disorders Research Center, Research Institute for Metabolic and Obesity Disorders, Research Institute for Endocrine Sciences Shahid Beheshti University of Medical Sciences Tehran Iran）、Somayeh Hosseinpour‐Niazi（Nutrition and Endocrine Research Center, Research Institute for Endocrine Disorders, Research Institute for Endocrine Sciences Shahid Beheshti University of Medical Sciences Tehran Iran）、Maryam Tohidi（Prevention of Metabolic Disorders Research Center, Research Institute for Metabolic and Obesity Disorders, Research Institute for Endocrine Sciences Shahid Beheshti University of Medical Sciences Tehran Iran）、Parvin Mirmiran（Department of Clinical Nutrition and Dietetics, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, National Nutrition and Food Technology Research Institute Shahid Beheshti University of Medical Sciences Tehran Iran）、Farzad Hadaegh（Prevention of Metabolic Disorders Research Center, Research Institute for Metabolic and Obesity Disorders, Research Institute for Endocrine Sciences Shahid Beheshti University of Medical Sciences Tehran Iran）、Fereidoun Azizi（Endocrine Research Center, Research Institute for Endocrine Disorders, Research Institute for Endocrine Sciences Shahid Beheshti University of Medical Sciences Tehran Iran）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Melika Golmohammadi, Somayeh Hosseinpour‐Niazi, Maryam Tohidi, et al. Smoking Status Modifies the Association Between Ultra‐Processed Food Consumption and Serum Uric Acid Levels: Findings From the Tehran Lipid and Glucose Study. Food Science & Nutrition（出版社：Wiley） 2026-11-01. DOI: 10.1002/fsn3.72580. 原著ライセンス：CC BY.