食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ヘヴィスタ・エレトロニカ・シエンチフィカ・ダ・ウエルグス
本研究は、栄養価が高く栄養失調対策として利用される非慣用野菜Pereskia aculeataの葉と茎を用いたカップケーキの成分組成を調べたものである。乾燥葉粉末、葉+茎粉末、生葉などを用いた4種類のレシピを比較し、水分・灰分・タンパク質・食物繊維・脂質・炭水化物・熱量・ミネラル含量を測定した結果、乾燥葉粉末入りはタンパク質含量が高く、葉+茎粉末入りは食物繊維含量が高いなど、いずれも優れた栄養価を示した。
フロンティアーズ・イン・マリン・サイエンス
黒海の小型浮魚類や二枚貝は高品質タンパク質、オメガ3脂肪酸(EPA・DHA)、生体利用可能な微量栄養素の主要な食料源であるが、環境劣化がこの栄養的価値に与える影響は未解明である。PRISMA2020に準拠したシステマティックレビューにより265件の文献から100件を分析した結果、生態系レベルの窒素経路は比較的よく解明されている一方、主要な可食種における直接的な生化学的測定は乏しく、富栄養化による植物プランクトン組成の変化や栄養段階間の転送効率低下が水産食品の栄養品質変化に関与しうることが示唆された。
アメリカン・ジャーナル・オブ・フィジカル・エデュケーション・アンド・ヘルス・サイエンス
本総説は、糖尿病が血糖コントロールにとどまらず、生活の質やメンタルヘルス、自己管理行動の持続性に及ぼす影響を心理社会的・行動的・社会的側面から検討している。糖尿病関連ストレスや不安、うつ、スティグマの蔓延がアドヒアランス低下や生活の質の低下と関連し、社会経済的要因やデジタルヘルス技術の活用が結果を左右することを示し、心理的支援を統合した患者中心のケアの必要性を強調している。
フロンティアーズ・イン・エコロジー・アンド・エボリューション
タケノコは低カロリー・低脂肪でありながら栄養成分に富み、フェノール類やフラボノイド、食物繊維、フィトステロール、リグニン、多糖類などの機能性成分を豊富に含む機能性食品・ヘルスケア素材として注目されている。これらの成分は酸化ストレス軽減、コレステロール低下、腫瘍細胞増殖抑制、腸内運動改善、免疫調節などの効果が報告されており、漬物や缶詰、発酵製品、粉末などの形で食品産業での利用が広がっている。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
サルコペニアは筋タンパク同化能の加齢性低下だけでなく、栄養摂取不足や食欲不振、代謝異常、ミトコンドリア機能障害、慢性炎症などによっても引き起こされる。人参養栄湯、六君子湯、補中益気湯、十全大補湯、八味地黄丸、牛車腎気丸などの漢方処方が食欲調節や腸内細菌関連経路、代謝の回復力などに関連しうることが示されたが、標準化されたサルコペニア基準による直接的エビデンスは依然として限定的である。今後は標準化された診断基準と厳密な安全性評価に基づく研究が必要とされる。
イーフード
リュウゼツランの樹液由来シロップ「アグアミエル」をプレバイオティクスとして用いた乳タンパク質発酵食品において、Lacticaseibacillus rhamnosus GGによる発酵性能と抗高血圧ペプチド(ACE阻害活性)の生成を評価した。アグアミエル添加系はイヌリン対照と比べ36時間で41.6%のACE阻害活性を示し、酸性化促進や高い生菌密度など発酵性能の向上も認められ、機能性乳製品への応用可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
乳酸発酵野菜(LFV)は乳酸菌等の微生物による発酵で作られる伝統食品であり、発酵食品が微生物叢-腸-脳軸(MGBA)に与える影響への関心が高まる中、乳製品発酵に比べ研究が手薄な分野である。本ミニレビューは、発酵過程で生成される有機酸、アミノ酸、脂質誘導体、変換されたフィトケミカル等の生理活性代謝物が腸管バリアや免疫応答、迷走神経経路などMGBA関連経路と関連しうることを整理し、消化器症状や心代謝リスク因子の改善が報告される一方、神経・心理的健康との関連を検証した研究は不足していると指摘する。
アプライド・サイエンシズ
食肉加工環境から分離した乳酸菌2株(L. plantarum OP1、L. paracasei OP3)を用いて牛肉ドライ発酵ソーセージを試作し、35日間の熟成後および3か月の冷蔵保存後に品質を評価した。これら乳酸菌株の添加により微生物学的安定性が向上し、腸内細菌科やコアグラーゼ陽性ブドウ球菌の増殖が有意に抑制されたほか、OP3株はタンパク質・塩分含量やテクスチャー特性(硬さ等)を高め、両株とも酸化安定性の指標を有意に改善した。
フーズ
アマランス種子(未発芽・発芽)を乳酸菌発酵の基質として用いる可能性について、栄養組成や生理活性成分、微生物変換との適合性を包括的にレビューしている。タンパク質加水分解やポリフェノール活性化、抗栄養素低減、機能性・メタバイオティック代謝物の生合成といった発酵メカニズムと、発酵条件、乾燥・製品化技術、食品や動物飼料への応用について論じ、今後の研究課題を提示している。
フーズ
6種の海藻から水熱合成したカーボンドット(CDs)の構造や機能基を解析し、紫外線遮蔽能、抗酸化活性、抗菌・抗真菌活性、細胞毒性を評価した。SA-CDsをバナメイエビに添加したところ、冷蔵保存中の過酸化物価やTBARS値の上昇が抑制され、多価不飽和脂肪酸が保持されるなど脂質酸化抑制効果が確認された。
フーズ
食品由来ポリフェノールであるエラグ酸（EA）は水溶性が低く凝集しやすいため腸内細菌への到達性が制限される。本研究ではヒバマタ由来多糖（FVP）を担体として固体分散体を調製し、EAの見かけの溶解度と分散安定性を大幅に改善した。さらに糞便発酵試験により、FVP系固体分散体がウロリチン類の産生を促進し、関連する腸内細菌叢の変化を伴うことが示された。
モレキュールズ
本研究はカボチャの皮を小麦パスタの機能性素材として活用する可能性を検討したもので、乾燥・粉砕したカボチャ皮粉末を5～15%添加したパスタの化学組成、調理特性、抗酸化性、でんぷん消化性、食感などを評価した。カボチャ皮粉末は食物繊維、ポリフェノール、カロテノイドが豊富で高い抗酸化活性を示し、10～15%添加で機能性成分と繊維含量を有意に高めつつ技術的特性への影響を抑えられることが分かった。
中国食品衛生雑誌
液体クロマトグラフィータンデム質量分析法を用いて、海産魚、発酵肉製品、発酵豆製品の3つの食品カテゴリーにおけるヒスタミン濃度を測定し、有限混合モデルと極値混合モデルを従来の対数正規分布モデルと比較した。混合モデルは特に高汚染レベル(P99)において従来モデルより誤差が大幅に小さく、2018年中国国民食事摂取調査データを用いた確率論的急性曝露評価の結果、3食品カテゴリーの消費者における平均・高曝露量はいずれも急性参照用量(50 mg/d)を下回り、健康リスクは許容範囲内であることが示された。
フィッシャリーズ・サイエンス
野生採取直後のタラバガニと、ニシンおよびエビを餌として3か月間活魚保持したタラバガニの脚肉(茹で)の官能特性を比較した。官能・機器分析の結果、両群間の差はわずかであり、一般的な消費者が識別できるレベルではないことが示された。
ナイジェリア家政学ジャーナル（ISSN 2782-8131）
ナイジェリア農村部の思春期女子を対象に、食と栄養教育におけるICT活用の現状と課題を調査した。ラジオやスマートフォンなどのICT設備は一定程度整っているものの、資金不足や電力供給の不安定さ、教員研修の不足などが活用の障壁となっており、ICTの統合が栄養不良削減と持続可能な開発目標の達成に寄与しうると結論づけている。
ジャーナル・オブ・ビジネス・アンド・アフリカン・エコノミー
ナイジェリア・アバ市における食料価格上昇が世帯の支出パターン、栄養の質、対処戦略に与える影響を346世帯の調査データから分析した。食料インフレは家計支出構造や栄養の質を有意に悪化させ、対処戦略の採用と強く関連していた。
ジャーナル・オブ・シェルフィッシュ・リサーチ
ナロークロウザリガニは淡水養殖に有望なユーラシア原産種だが、幼体の高い死亡率や共食い、ザリガニペスト(Aphanomyces astaci)への脆弱性などの生物学的制約がある。本総説は、魚粉代替タンパク源やプレバイオティクス等を用いた持続可能な飼料設計、環境管理、バイオセキュリティ戦略を検討し、循環式養殖システムやバイオフロック技術、ゲノム育種の統合による持続的な生産拡大の可能性を論じている。
プロス・ワン
乳タンパク質でコーティングした中鎖トリグリセリド（MCT）が、未処理MCTと比較してケトン産生効果を高めるかを健常成人で検証した。コーティングMCTは血中ケトン体最大濃度やオクタン酸濃度を有意に上昇させ、消化器症状に差はなく安全に摂取可能であることが示された。
ユニバーサル・ジャーナル・オブ・パブリックヘルス
インドネシアでは低体重児の割合が2022年まで増加を続けており、本研究は生後6~11か月児28,410人を対象に社会人口学的・食事・保健サービス要因と低体重との関連を後ろ向きコホートデザインで分析した。出生時体重が最も強い関連因子であり、性別、母親の学歴・就労状況、居住形態、世帯規模、果物・野菜や肉の摂取、予防接種の完了状況も低体重の有病率に寄与していた。
フードサイエンス・アンド・テクノロジー
肥満対策として、ガルシニア・グミギュッタとガルシニア・パルビフォリアを配合した機能性グミを開発し、官能評価と物理化学的特性、膵リパーゼ阻害活性を検討した。総フェノール量・総フラボノイド量が高いパルビフォリア配合グミが最も高い抗肥満効果を示した一方、両種を配合したグミは中程度の機能性ながら官能評価では高い受容性を示した。
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