食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ネイチャー・フード
食料システム変革への国際的な合意にもかかわらず、進捗を測定するための包括的な目標が確立されていなかった。本研究はFood Systems Countdown Initiativeの44指標について目標とベンチマークを設定し、現状の進捗が2030年目標達成には不十分であるものの、各国が軌道修正し取り組みを加速すれば2050年までの達成は可能であることを示した。
サイエンティフィック・リポーツ
セロリジュースはクロロフィルやポリフェノールを豊富に含むが腐敗しやすいため、非加熱の保存技術として大気圧低温プラズマ(CP)処理を検討した。10分間のCP処理により冷蔵保存72時間後の微生物数を有意に減少させつつ、クロロフィルやポリフェノールの保持、コロイド安定性の向上、ゼブラフィッシュモデルでの毒性なしという結果が得られ、CPは栄養価を保持した安全な非加熱野菜飲料製造に有望な技術であることが示された。
フード・フロンティアーズ
全粒小麦粉の摂取が鉛の排出を促進することは知られているが、その機能性成分と保護機序は不明であった。胃腸管消化・大腸発酵・Caco-2細胞を組み合わせたin vitroモデルを用いた結果、食物繊維とポリフェノールが鉛の生物学的利用能を相乗的に低下させる主要成分であり、タイトジャンクションタンパク質の発現上昇や酸化ストレス軽減を通じて腸バリアの完全性を維持することで鉛吸収を抑制することが示された。
フード・フロンティアーズ
共役リノール酸(CLA)強化発酵乳をMASLD患者60名に120日間投与するランダム化比較試験を実施し、腸内細菌叢と血清代謝物への影響を解析した。介入群では肝機能マーカーや炎症マーカーが有意に改善し、Bacteroides等の有益菌の増加や特定の代謝物を介した因果経路が明らかとなった。CLA強化発酵乳は腸内細菌叢と宿主代謝を調節することでMASLD患者の肝機能・代謝健康を改善する可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
言語記憶が平均以下の40歳以上の健常な日本人68名を対象に、ホタテ由来プラズマローゲン(sPls)を12週間摂取させるランダム化二重盲検試験を実施した。sPls群はプラセボ群と比較して言語記憶スコアが有意に改善し、一部の注意関連認知機能でも改善傾向が見られ、安全性上の懸念は認められなかった。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
閉経後女性1,426名のデータを用い、簡約ランク回帰により炎症関連バイオマーカーと関連する炎症志向型食事パターン(加工肉・加糖飲料・精製穀物が多く、ナッツ・魚介類・果物野菜・全粒穀物が少ない)を同定した。このスコアはCRP・IL-6・sTNFR1と正の相関を示し、早発閉経の女性で炎症志向型食事スコアが高い傾向が探索的に観察された。
エルダブリューティー(LWT)
米のタンパク質含量とアミノ酸組成は栄養・食味・加工品質を左右する重要な要素だが、従来の分析法は破壊的で大規模スクリーニングには非効率である。本研究では可視/近赤外・短波赤外(VNIR-SWIR)ハイパースペクトルイメージングとマルチタスク回帰を組み合わせ、261品種の米粒における粗タンパク質、総アミノ酸、17種の個別アミノ酸を同時予測する手法の有効性を評価し、粗タンパク質などで高い予測精度を達成した。また米から大豆への予備的な転移検証も行い、本手法が栄養品質評価のための研究段階の事前スクリーニング手法として有望であることを示した。
ジャーナル・オブ・シェルフィッシュ・リサーチ
チャイロウニの生殖腺は市場品質の指標となる特性を持ち、本研究では年間を通じて採取した個体の生殖腺を感覚評価により3等級に分類し、サイズ・色・細胞組成・生化学成分・遊離アミノ酸プロファイルとの関係を調べた。最高品質は鮮やかな黄色で大きな生殖腺、栄養貪食細胞の割合が高く、うま味に関連するグリシン・グルタミン酸・アルギニンが豊富であり、5月から9月にかけて高品質な生殖腺の割合が高いことが示された。
パブリック・ヘルス・ニュートリション
英国の成人3107人を対象に、模擬オンラインフードデリバリーアプリ上で不健康メニューへの課税や健康メニューへの補助金といった価格介入が食事選択に与える影響をランダム化比較試験で検証した。10%程度の価格変化では、健康的な食事の選択やカロリー摂取量に統計的に有意な効果はみられず、社会経済的地位による差異も確認されなかった。
バイオロジカル・トレース・エレメント・リサーチ
バングラデシュで消費される鶏卵・アヒル卵中の微量元素の基礎曝露量を調査し、次亜塩素酸ナトリウム（NaOCl）洗浄が微生物除去と卵殻膜の完全性に与える影響を評価した。一部試料で鉛やクロムが基準値を超えたがリスクは許容範囲内であり、適度な濃度のNaOClは微生物負荷を効果的に低減させた一方、高濃度では卵殻膜の構造劣化を招いた。
ニュートリエンツ
日本の青年期・若年成人を対象とした地域横断研究において、食品群別の摂取頻度とストレス反応との用量反応関係を構造方程式モデリングにより推定した。女性では緑黄色野菜の摂取有無がストレス反応の大きさと関連し、パン・麺・でんぷん質食品では摂取頻度と疲労感に単調な正の関連が認められた。
ウルトラソニックス・ソノケミストリー
コロイドミル処理と超音波処理の順序（先にミル→超音波、または先に超音波→ミル）がティラピアスープの微細構造・栄養・風味に与える影響を比較したところ、超音波処理後にミル処理を行う方法（UCMFS）がアミノ酸スコアや風味の豊かさを大幅に向上させた。これはせん断による初期のタンパク質凝集を回避できるためで、メイラード反応や脂質酸化にも有利に働くことがメタボロミクス解析で確認された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
スイス市場の発酵植物性ヨーグルト代替品98製品を調査したところ、大豆ベースと ココナッツベースが主流で、栄養組成は乳製品ヨーグルトと大きく異なり、強化されている製品は18.4%に留まった。代替モデルにより、無強化製品への1:1置換でカルシウムやヨウ素などの微量栄養素摂取量が減少することが示され、強化表示とエビデンスに基づく消費者指導の必要性が示唆された。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本総説は、植物由来、微生物由来、藻類由来、昆虫由来、発酵、培養肉などの持続可能な代替タンパク質を、栄養、環境性能、消費者受容性の観点から包括的に評価している。アミノ酸組成、タンパク質消化率、微量栄養素密度、健康影響を評価するとともに、ライフサイクルアセスメント指標を用いて環境影響を定量化し、加工強度やエネルギー消費、生産拡張性のトレードオフについても論じている。さらに技術的進展、循環経済戦略、規制動向を検討し、人と地球の健康に資する強靭で公平かつ環境に優しいタンパク質システム構築のための統合的評価枠組みを提案している。
ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・マルチディシプリナリー・アンド・アドバンスト・スタディーズ
本研究は、2型糖尿病などの代謝疾患を持つ人向けに、バイオマス処理により改良したキャッサバ粉を開発し、その生理活性成分と抗糖尿病作用を調査した。摂取後の食後血糖値およびグリセミック指数の低下と、高いα-アミラーゼおよびα-グルコシダーゼ阻害活性が確認され、代謝疾患を持つ人に適した機能性食品として推奨されるとしている。
トランスレーショナル・フード・サイエンス
本論文は、咀嚼時の感情体験を意図的に設計する枠組みとして「感情誘発型フード・デザイン」を提案し、その実現技術として咀嚼シミュレーターに着目する。食品に由来する感情は咀嚼時の神経力学的入力や多感覚統合、食品成分の生理作用から生じ、咀嚼シミュレーターと動的感覚評価・生理指標を組み合わせることで、感情的機能性を製品開発に活かせる設計変数へと変換できるとしている。
食品品質ジャーナル
デンドロビウム・オフィシナーレを用いた乳酸発酵飲料の開発を目的に、適した乳酸菌の選抜と発酵条件の最適化を行った。バチルス・コアグランスBH-024株が最も高い生菌数を示し、最適条件下での発酵により総酸量や抗酸化活性（総フェノール・フラボノイド、DPPHおよびABTSラジカル消去能）、うま味・甘味アミノ酸や香気成分が向上し、官能評価でも未発酵ジュースより優れた結果が得られた。
アクアカルチャー・レポーツ
地中海養殖業で注目される高価値種カンパチについて、アドリア海のケージ養殖環境下で臨床的に健康な個体の血清生化学基準値を確立し、7月・12月・3月の3つの生産期間における水温関連の季節変動を評価した。グルコース濃度は冬季・春季に上昇し、リン酸塩は逆に低下するなど、酵素活性・脂質代謝・電解質バランスにも季節変動が見られ、単一温度基準値の限界と季節・温度を考慮した基準値の有用性が示された。
パーソナリティ・アンド・インディビジュアル・ディファレンシズ
日本人14万人超を対象に、ビッグファイブおよびダークトライアド特性と食品選択の優先順位との関連を分析した。誠実性は健康・栄養重視と、外向性は気分・味重視と関連し、ナルシシズムやマキャベリズムもそれぞれ特徴的な関連を示した。
フード・プロダクション・プロセッシング・アンド・ニュートリション
雑穀は栄養価が高く気候変動に強い穀物であり、発酵によりその栄養・機能特性がさらに向上し腸内環境の改善に寄与しうる。本レビューでは、発酵雑穀食品がミネラルの生体利用率向上、抗栄養因子の低減、ポリフェノールや食物繊維などの機能性成分の増加をもたらし、乳酸菌や酵母の働きにより短鎖脂肪酸産生や腸内細菌叢の多様性、免疫調節・抗炎症作用が促進されることを示した。KokoやFura、Dosaなどの伝統的発酵雑穀食品や現代の機能性食品開発への応用可能性についても論じている。
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