食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
国際食品特性ジャーナル
コールドチェーン設備のない地域向けに、温水処理(HWT)と紫外線(UV-C)照射を組み合わせた非化学的手法によりサルタナ種ブドウの常温保存時の品質維持効果を検証した。処理群は対照群と比較して硬度が高く、水分損失や酸化ストレスが抑制され、市場出荷可能な果実の割合が19.7%増加した。
ゼノド（欧州原子核研究機構）
本ナラティブレビューは、超加工食品を定義する複数の分類法（NOVA等）が互いに一致しない構成概念であることを示し、加工と代謝への影響を結びつけるメカニズム（食品マトリックスの崩壊、腸内細菌叢の変化、報酬系への作用など）を整理する。観察研究の証拠は多いがエビデンスの確実性は低く、少数の対照給餌試験の結果を踏まえ、加工を独立した曝露要因として測定基準を標準化する必要性を結論づけている。
アニマル・マイクロバイオーム
子猫にラクトフェリンを42日間給餌したところ、血清IgAやIgMの上昇、IL-6・IL-1βの低下、血清LPSやゾヌリンの減少など免疫・腸管バリア機能の改善がみられた。また糞便中のBacteroidota、Prevotella、Bifidobacteriumなどの有益菌が増加し、高用量群でより顕著な効果が確認された。
パブメド
欧州系集団を対象とした二標本メンデルランダム化解析により、21種類の食習慣と多発性硬化症(MS)発症リスクとの因果関係を検討した。その結果、遺伝的に予測される脂の多い魚の摂取量が多いほどMSリスクが有意に低下することが示され、他の食習慣とMSリスクとの間には明確な関連は認められなかった。
ゼノド(欧州原子核研究機構)
緑葉野菜はタンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維、抗酸化物質など多様な必須栄養素を含み、人の健康維持や疾病予防に大きく貢献する。特に発展途上国では、ニームの葉やドラムスティックの葉、コリアンダーなど安価で入手しやすい緑葉野菜が栄養不足の改善や栄養安全保障の強化に重要な役割を果たすことを論じ、家庭菜園や農業普及活動を通じた普及の重要性を強調している。
ドアジ（オープンアクセス学術誌ディレクトリ）
本総説は高齢者におけるタンパク質摂取の重要性を包括的に分析したものである。高齢者は筋肉の健康維持のため通常の推奨量より多いタンパク質摂取（1.0～1.3 g/kg/日）が必要とされるが、実際には不足しがちであり、社会経済的要因や食事パターンがその摂取量に影響することを論じている。
ビバレッジズ
コンブチャは細菌と酵母の共生培養(SCOBY)により発酵させた茶飲料で、有機酸やポリフェノール、生きた微生物を含む複雑な成分を持つ。ランダム化比較試験では、高GI食との併用による食後血糖・インスリン反応の低下や、2型糖尿病患者の空腹時血糖の改善、過体重成人における総コレステロール・LDL・中性脂肪などの低下が報告されており、有機酸やポリフェノール、腸内細菌叢への作用などが機序として考えられるが、より大規模で長期的な試験による検証が必要とされている。
セイロン科学ジャーナル
本研究は、キリンサイから精製カラギナンを抽出する4つの方法（従来のCa(OH)2オートクレーブ法、6% Ca(OH)2、6% KOH、6% NaOH）の収率と品質を比較した。KOH抽出法が最も高い収率(37.20%)とゲル強度(1745.86 g/cm2)を示し、ジャフナ産キリンサイからの家庭内高品質カラギナン生産に有望であることが示された。
ジャーナル・オブ・フード・メジャーメント・アンド・キャラクタリゼーション
柿の断面における抽出可能ポリフェノール含量を、蛍光指紋（励起・蛍光波長の組み合わせ）イメージングにより非破壊的に可視化する手法を検討した。主成分分析のスコアはエピカテキンの蛍光と一致したが、共存する他のポリフェノールによる蛍光の再吸収の影響で、実際のポリフェノール含量とは負の相関を示し、無傷組織における自家蛍光解釈の複雑さが明らかになった。
マカラ・ジャーナル・オブ・ヘルス・リサーチ
股関節骨折の有病率が高いマレーシア華人成人205名を対象に、骨粗鬆症知識、健康信念、カルシウム摂取量の関連を横断的に調査した。骨粗鬆症の知識は低く、平均カルシウム摂取量は530mg/日で十分な摂取者はわずか12%であり、知識は健康信念の各領域と有意に相関していた。
インドネシアン・ジャーナル・オブ・マルチディシプリナリー・オン・ソーシャル・アンド・テクノロジー
インドネシアの保健系学生90名を対象に、時間栄養学、社会的支援、睡眠の質、エネルギー・タンパク質摂取と過体重との関連を横断的に調査した。摂食時間帯、家族の支援、睡眠の質が過体重と有意に関連し、家族の支援が最も強い影響因子であった。
ニュートリエンツ
820人の成人を対象とした横断研究で、食物繊維摂取量は推奨量を大きく下回り（平均13.42g/日）、年齢や性別により摂取源（未加工食品由来か精製炭水化物由来か）が異なることが示された。調整モデルでは総食物繊維摂取量がHOMA-IRと独立に負の関連を示した。
ニュートリエンツ
2型糖尿病患者を対象に、食料不安と地中海食順守の組み合わせが血糖コントロールに及ぼす影響、及び血清TMAOとL-カルニチン濃度が食料不安や大血管合併症の有無で異なるかを検討した横断研究。大血管合併症を有する者はTMAOとL-カルニチンが高く、食料不安のある者では両者とも低値であり、食物繊維や植物性タンパク質摂取との関連も認められた。
ニュートリエンツ
メキシコの症例対照研究において、妊娠中の母体のビタミンB1、B2、B3、B6、B12の複合摂取パターン(B複合指数)と複雑先天性心疾患リスクとの関連を検討した。B複合指数が高い母親ほど複雑先天性心疾患のオッズが有意に低く、妊娠初期の栄養環境が心臓発生に関与する可能性が示唆された。
フーズ
デンマークの成人70名を対象に、ソラマメへの嗜好性を高める手法として単純接触効果、風味-風味学習、風味-栄養学習の3種類の感覚馴化戦略を3週間の家庭内介入で比較した。単純接触効果群のみ嗜好性が有意に向上し、外観と風味への好感度も上昇したことから、持続可能な食生活促進における感覚馴化学習の有用性が示された。
ダイエテティクス
52人の健康な成人を対象に超加工食品の摂取を最小化する介入を6か月間行った結果、超加工食品由来のタンパク質摂取は有意に減少したが、総タンパク質摂取量や体重あたりのタンパク質摂取量、タンパク質由来カロリー比率は維持された。超加工食品を減らしてもタンパク質摂取の十分性は保たれることが示唆された。
レビスタ・インターファセス・サウーデ・ウマナス・エ・テクノロジア
小麦粉をオート麦粉で0％、50％、100％置換したレーズン・シナモン入りズッキーニケーキを開発し、物理的・栄養的・官能的特性を評価した。全量置換（F100%）は食物繊維とリンの含有量が高く、柔らかさや香りの評価も高いなど、官能受容性・購入意向とも良好な結果が得られた。
ビーエムシー・ウィメンズ・ヘルス
モロッコ人女性430名(高血圧群215名、正常血圧群215名)を対象に、生活習慣・生殖歴・体組成・生物学的指標・生活の質を統合的に評価した症例対照研究。腹囲身長比の増加、高血圧家族歴、内臓脂肪高値、身体活動不足、地中海食順守の低さなどが高血圧と有意に関連していた。
ジャパニーズ・サイコロジカル・リサーチ
本研究はストレスに起因する食行動の変化を測定するザルツブルグ・ストレス摂食尺度日本語版（SSES-J）の妥当性と信頼性を検証したものである。複数の調査を通じて単一因子構造が確認され、高い信頼性・妥当性を持つことが示された。
ニュートリション・アンド・フード・サイエンス
トルコの成人385人を対象とした横断研究で、食事性ポリフェノール摂取量（平均334.14mg/日）とうつ病リスクとの関連を調べた結果、ポリフェノール摂取量全般とうつ病リスクとの間に負の相関がみられた。特にアントシアニン、フラボノール、フラバノンの摂取増加がうつ病リスク低下と関連していた。
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