食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ワールド・ジャーナル・オブ・ガストロエンテロロジー
胃癌は消化管悪性腫瘍中最多の罹患率を示し、早期発見が予後改善の鍵であることから、本稿ではH. pylori感染・高塩食・加工肉摂取・喫煙・飲酒・家族歴などの主要リスク因子を系統的に整理した。血清バイオマーカー・液体生検・内視鏡など各種スクリーニング法の感度・特異度・利点・限界についても詳細にレビューした。臨床実践と早期スクリーニング研究の方向性に向けた参考資料として提供されている。
ジャーナル・オブ・エスニック・フーズ
本研究では、コンブチャの二次発酵においてスイカの果肉と皮を添加した場合の微生物学的・物理化学的・抗酸化特性への影響を調査した。果肉添加では酵母の増殖促進が、皮添加では高い抗酸化活性（DPPH ラジカル消去率89%超）と安定したポリフェノール含量が確認された。スイカの皮が低糖の機能性発酵基質として、付加価値のある持続可能な発酵飲料の開発に活用できることが示された。
BMCニュートリション
重症急性膵炎（SAP）患者における経腸栄養不耐（ENI）の発生率と予測因子を評価するため、26件の観察研究（3,284例）を対象にメタアナリシスを実施した。ENIの総合発生率は36%であり、高齢（60/65歳超）、高APACHE IIスコア、腹腔内圧上昇、72時間超の絶食、高中心静脈圧が ENI リスクを増加させる因子として同定された。一方、可溶性食物繊維の使用はENIに対して保護的効果を示した。
ディスカバー・フード
ルッコラ（Eruca sativa）はカロテノイド・フラボノイド・グルコシノレートなど多様な生理活性成分を含む栄養豊富な葉菜であり、抗酸化・抗炎症・抗菌・抗がん・神経保護など幅広い生物活性が報告されている。また、高食物繊維含量により腸内細菌叢を調節し、腸の炎症を抑制する効果も示されている。本レビューはその植物化学的組成・健康効果のメカニズム・治療ポテンシャルを総括し、ニュートラシューティカル分野における今後の研究方向性を提示する。
フード・リサーチ
本研究は、食物繊維強化食品への需要増大を背景に、マンゴーピューレへのイソマルトオリゴ糖（IMO）添加を機能性食品開発戦略として評価した。TOPSIS法を用いた多基準意思決定分析により、5% IMO添加が物理化学的特性・官能特性・抗酸化活性のバランスにおいて最適配合と同定された。IMO添加は抗酸化活性と総ポリフェノール含量を向上させる一方、高濃度では色・風味・香りに悪影響を及ぼすことが示された。
フード・アナリティカル・メソッズ
本事例研究では、「イタリア産」と表示されたプロポリス抽出物配合のど飴について、HS–SPME–GC–MS・TGA・Folin–Ciocalteuアッセイ・SEM–EDSを組み合わせた迅速スクリーニング手順を検討した。揮発性成分はポプラ型プロポリスの基準プロファイルと異なりメントールが主体であり、総ポリフェノール含量も基準値を大きく下回った。さらにSEM–EDS解析で鉛・ヒ素・水銀に特徴的なX線放射線が検出され、製造前に確認試験が必要なバッチであることが示された。
エフ1000リサーチ
マダガスカルで消費されるヤシ科植物Hyphaene coriacéaの果実について、炭水化物・食物繊維画分の組成を化学的手法とNIRS分析により詳細に特性評価した。可溶性糖含量は低く（3.91%）、粗繊維（34.21%）とリグニン（18.08%）が高い割合を占めていた。これらの組成特性は血糖コントロールへの潜在的な栄養学的有用性を示唆するが、生物学的・臨床的検証が今後必要である。
ジャーナル・オブ・ストラテジック・マーケティング
食品システムの環境負荷に対する関心の高まりを背景に、持続可能性食品ラベル（SFL）の普及が進んでいる。2001〜2025年に発表された64件の研究を系統的にレビューした結果、SFLは全般的に消費者の態度と行動に肯定的な影響を与え、特にトラフィックライト形式のラベルが最も一貫した改善効果を示した。一方、カーボンフットプリントラベルは認知的負荷の高さから効果が混在することが明らかになった。
小児科学研究
米国の青少年6485名を対象に、スクリーンタイムと1年後の食事摂取との関連を前向きコホート研究で検討した。テレビ・動画視聴やゲームなど多くのスクリーンタイム形態が、果物・野菜・全粒穀物・食物繊維の摂取量減少および添加糖類摂取量増加と有意に関連していた。これらの結果は、青少年の健全な食習慣を促進するための保護者の関与や臨床的介入の必要性を示している。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
ナマズ加工副産物を発酵・マイクロカプセル化したMFCWEを飼料添加物としてブロイラーに給与し、エネルギー利用・栄養素消化率・消化酵素活性・腸内微生物への効果を評価した。1.5%添加レベルで代謝エネルギー・窒素保持率・消化酵素活性が改善され、黄色ブドウ球菌数の有意な低減も確認された。MFCWEは抗生物質成長促進剤の代替となる機能性飼料添加物として、かつナマズ加工廃棄物の高付加価値利用経路として有望である。
ニュートリエンツ
プロトンポンプ阻害薬（PPI）含有レジメンによる腸内細菌叢への影響を緩和する補助介入としてのハーブ・天然物の効果を、18研究（n=1984名）を対象にメタアナリシスで評価した。ハーブ群ではヘリコバクター・ピロリ除菌率が有意に高く（RR=1.20）、治療後のビフィズス菌・乳酸菌レベルが高い傾向も示された。ただし方法論的な懸念や異質性から確実性は限定的であり、高質な試験が必要とされる。
モレキュールズ（バーゼル、スイス）
果汁加工の副産物であるナシ搾りかすから超音波補助抽出（UAE）によりフェノール化合物を効率的に回収する条件をBox-Behnken計画法で最適化した。エタノール濃度40%・抽出時間64.45分・超音波出力117.6Wの条件で最大280.1 mg GAE/Lの回収量が得られ、主要成分としてクロロゲン酸・ルチン・エピカテキンが同定された。本研究はナシ搾りかすが低コストなフェノール化合物源として高い可能性を持つことを示している。
モレキュールズ（バーゼル、スイス）
熟成プーアル茶（RPT）について1・3・5・7・9年の貯蔵サンプルを対象に、定量記述分析・クロマトグラフィー・揮発性成分分析を統合した官能・化学的変化を解析した。貯蔵期間の延長に伴い、香気の「古み」が減少し味わいが「甘くまろやか」へ移行し、特定のテルペノイドや花香成分の蓄積が確認された。これらの知見は熟成プーアル茶の品質評価に向けた化学的マーカーと分析フレームワークを提供するものである。
ニュートリエンツ
本研究では、シクロホスファミド誘発免疫抑制マウスモデルを用いて、ヤマイモの免疫増強作用とその機序を検討した。ヤマイモは腸内細菌叢を改善して短鎖脂肪酸（SCFA）産生を促進し、B細胞・T細胞の頻度やIgA・IgG・IgMの産生を調節することで免疫機能を高めた。さらに、GPR41/GPR43/GPR109Aトリプルノックアウトマウスを用いた実験により、SCFAが腸内-免疫軸を介したヤマイモの防御効果に不可欠であることが示された。
フーズ
応答曲面法を用いてCordyceps farinosa Cf-GZU06の菌糸体発酵培地を最適化し、細胞内外多糖類（IPS・EPS）の構造特性とプレバイオティクス効果を検討した。両多糖類はin vitro消化に対して高い安定性を示し、腸内細菌叢の組成を調節して短鎖脂肪酸の産生をイヌリンより有意に増加させた。これらの結果はEPSおよびIPSがプレバイオティクス候補素材としての可能性を有することを示している。
フーズ
熱に不安定な黒米ポリフェノールを保全しながら風味と機能性を両立させるため、酵母と乳酸菌による低温共発酵を検討した。この手法によりβ-グルコシダーゼが活性化され、アントシアニンと短鎖エステルの蓄積が最大化され、果実様・甘味ノートを付与する香味プロファイルが得られた。発酵黒米スラリーはABTSラジカル消去能を示し、Caco-2細胞酸化ストレスモデルでも細胞保護効果が確認された。
フーズ
伝統的な太平魁紅紅茶加工における揉捻による葉形損傷の問題を解決するため、-20℃・-80℃・液体窒素（-196℃）の3種類の凍結萎凋処理を検討した。-20℃凍結萎凋は芽葉の形態完全性を最もよく保ちつつ、テアフラビン含量とTF/TR比を最高水準に保ち、エステル系揮発成分と花様香気成分を豊富にしながら青草臭を大幅に低減した。本研究は-20℃凍結萎凋が太平魁紅の外観と内質品質を最も調和良く高める手法であることを示した。
フーズ（バーゼル、スイス）
本研究では、デキストラン硫酸ナトリウム誘発マウス大腸炎モデルにおける霊芝トリテルペノイド（GLT）の保護効果を検討した。GLTは炎症性サイトカインの分泌抑制・抗酸化防御の強化・タイトジャンクションタンパク質の発現増強により腸バリア機能を保護した。16S rRNAシーケンシングおよびメタボロミクス解析により、GLTが腸内細菌叢を再構築しアミノ酸代謝を回復させることで大腸ホメオスタシスを維持することが示された。
フーズ（バーゼル、スイス）
本研究では、核果（石果）の可食部割合を示す中核体積比（CVR）を非破壊的に定量するため、低磁場核磁気共鳴画像法（LF-NMRI）を用いた高精度3次元モデリング手法を提案した。三方向の断層画像をSwinUNetで分割しポイントクラウド登録・ポアソン表面再構成により統合3Dモデルを構築し、CVR推定の平均絶対誤差0.13%を達成した。本手法は単視点・双視点アプローチを大幅に上回る精度で果実内部品質の非破壊解析を実現する。
フーズ（バーゼル、スイス）
キノアおよびカニワ4品種ずつを185°Cで加熱し、マイラード反応産物であるアクリルアミド（AA）と蛍光性後期糖化産物（f-AGEs）の生成に対する内因性フェノール化合物とタラ加水分解ガロタンニンの影響を評価した。ケルセチンおよびルチン含量が高い品種ではAAおよびf-AGEsの生成が低く、タラ抽出物の添加によりAA抑制率は最大96.2%に達した。アンデス産擬似穀物とタラ由来ポリフェノールが加工食品中の熱誘発汚染物質を低減する天然戦略として有望であることが示された。
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