研究論文

食品・栄養科学の学術論文・研究資料（J-STAGE掲載資料・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）のうち、掲載日が直近90日以内の新着を毎時収集した一覧です。一覧はNutriMapが初めて取得した日時の新しい順です。このページには題名・掲載誌・掲載日等の書誌情報だけを掲載し、抄録・要約・研究内容は掲載しません。NutriMap紹介記事がある場合は、書誌の横に記事リンクを掲載します。

収集データソース

🇯🇵 J-STAGE掲載資料

書誌提供: JaLC（ジャパンリンクセンター）

食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文。題名・著者・誌名・DOI等の書誌のみを取得します。

🌐 Europe PMC

EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）

日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）

🌐 OpenAlex

OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）

日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）

🌐 DOAJ

Directory of Open Access Journals

オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）

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🌐 OpenAlex インド

マイクロプラスチックの水生生態系から水産物への移行

掲載誌: International Journal For Multidisciplinary Research

ライセンス: CC BY-SA 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月06日／収集: 2026年10月15日 04:38

原著論文を読む（外部サイト）↗ 水域のマイクロプラス…紹介記事 →

🌐 OpenAlex オーストラリア

植物性代替肉の栄養組成と成人の栄養素摂取への影響予測：通常の肉および伝統的植物性タンパク質との比較分析

掲載誌: Critical Reviews in Food Science and Nutrition

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月06日／収集: 2026年10月15日 04:38

原著論文を読む（外部サイト）↗ 植物由来の代替肉は栄…紹介記事 →

🌐 OpenAlex スペイン

地中海食の食品とバイオアクティブ成分：心代謝疾患に関する分子エビデンスと調理文脈の統合

掲載誌: International Journal of Gastronomy and Food Science

ライセンス: CC BY 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月06日／収集: 2026年10月15日 04:38

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🌐 OpenAlex スペイン

O/W型エマルションを塩担体として用いた減塩豚肉パティの設計と、没入型バーチャルリアリティによる塩味評価

掲載誌: International Journal of Gastronomy and Food Science

ライセンス: CC BY-NC-ND 　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

掲載日: 2026年10月06日／収集: 2026年10月15日 04:38

研究論文

収集データソース

マイクロプラスチックの水生生態系から水産物への移行

植物性代替肉の栄養組成と成人の栄養素摂取への影響予測：通常の肉および伝統的植物性タンパク質との比較分析

地中海食の食品とバイオアクティブ成分：心代謝疾患に関する分子エビデンスと調理文脈の統合

O/W型エマルションを塩担体として用いた減塩豚肉パティの設計と、没入型バーチャルリアリティによる塩味評価

ブラジル北東部産の生および発芽赤米（Oryza sativa L.）の機能特性と、ヒト腸内細菌叢への影響

助産病棟における子宮筋腫患者の看護事例研究

がん悪液質の栄養管理：カロリー補充から筋肉保護・個別化ケアへ

「ペトロハン」種生燻製ソーセージにおける食物繊維の応用

PT. Ajinomoto Indonesia モジョクルト工場におけるSajiku MSS製品のHACCP（危害分析重要管理点）

トルバングン（Coleus amboinicus）添加の発酵インゲン豆・ヒラタケ植物性パティ：栄養品質と機能的可能性

Seniors-ENRICAコホートにおける惑星健康食（PHD）遵守と高齢者の虚弱

クロレラ濃縮物を用いた製品処方の開発

スペルト小麦粉とリンゴ粉末を用いた低エネルギー・機能性強化ベーカリー製品のレシピ開発

多成分ドライミックスで製造したカップケーキの品質評価

ひよこ豆粉と乾燥トマトを用いたカップケーキ製造技術の開発

養蚕における持続可能なタンパク質源としての昆虫：総説

医療連携型食料提供による移植・細胞療法患者の栄養障害予防に関する第II相多施設無作為化比較試験（NOURISH試験）のプロトコル

2025–2030年版米国人食事ガイドラインの腎臓病の観点からの検討

デンドロビウム・デボニアヌム茎残渣由来の不溶性食物繊維の差圧爆砕膨化による機能性向上：圧力制御による改質

成熟過程におけるバナナ果皮（アルベド）由来の酵素精製食物繊維の高分子・微細構造の変化：機能性およびプレバイオティクス用途への応用