食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フィトリサーチ・アンド・テクノロジー
イラン国内8つのイヌバラ（Rosa canina）集団の果実粉末を対象に、一般成分、ミネラル含量、生理活性物質を分析した研究。集団間で炭水化物・タンパク質・抗酸化活性・フェノール化合物・ビタミンC含量などに大きな多様性が見られ、特にSaveh、Mahabad、Ajabshir集団が機能性食品原料として有望であることが示された。
ゼノド（欧州原子核研究機構）
2023年から2026年半ばにかけて米国各州が連邦定義のないまま超加工食品(UPF)や食品添加物の規制を相次いで導入し、2027年1月の事実上の全国的な再処方期限を生み出した状況を分析する。本稿は全米でNOVA第4群食品を30日以内に全面禁止するという極端なシナリオを思考実験として用い、規制の制約と時間軸を明らかにし、添加物レベルの規制は18～36か月、定義レベルの規制は5～10年の段階的スケジュールが妥当であると結論づける。
ニュートリエンツ
妊娠中の母親の栄養摂取が母体の健康や胎児の発育、子の短期・長期的な健康に及ぼす影響について、食事パターンと栄養素摂取に焦点を当てた文献をまとめたナラティブレビューである。個々の栄養素よりも全体的な食事パターンが重要であり、母体栄養は「健康と疾病の発達起源(DOHaD)」概念に沿ったエピジェネティックかつ代謝的な胎児プログラミング因子として作用し、周産期からの個別化された栄養教育が予防介入として有効であると結論づけている。
フロンティアーズ・イン・フード・サイエンス・アンド・テクノロジー
コロンビアの4品種のカシューアップル（改良クローン2種、在来種2種）について、理化学的・栄養学的・機能的・官能的特性を比較評価した研究。可溶性固形分、総フェノール含量、抗酸化能などに品種間で顕著な差異が見られ、改良クローンはタンパク質・食物繊維・灰分が高く、在来種は炭水化物含量が高いことが示された。
フロンティアーズ・イン・サイキアトリー
食物依存症(FA)は超加工食品の過剰摂取を伴い大うつ病性障害(MDD)患者に多く見られるが、青少年における研究は限られている。194名のうつ病青少年を対象とした調査で、FAの有病率は17.5%であり、BMI、不安、知覚ストレス、インターネット依存が独立した危険因子として同定され、これら4因子を組み合わせたモデルはFA識別において高い判別能力(AUC=0.861)を示した。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
超加工食品(UPF)は心血管代謝疾患リスクや死亡率と関連付けられているが、同じNOVA分類内でも栄養組成や健康影響は大きく異なり、単一カテゴリーとして扱うことは因果推論を複雑にする。加工肉や加糖飲料は明確なリスク上昇と関連する一方、パンや植物性代替食品などは中立または逆の関連を示すため、代替関係や食品マトリックスを考慮した評価が必要である。
フロンティアーズ・イン・イミュノロジー
OVA/ALUM誘発アレルギー性鼻炎ラットモデルにプロバイオティクス菌株Lactiplantibacillus plantarum BGI-N6を投与したところ、鼻粘膜病理やアレルギー関連因子が改善し、Th1/Th2/Th17/Tregバランスが回復した。腸内メタゲノム解析では短鎖脂肪酸産生菌の増加や機能遺伝子の変動が確認され、腸内細菌叢の変化が免疫調節と関連することが示唆された。
フロンティアーズ・イン・イミュノロジー
中国の高齢者6,468人を対象に、抗炎症食指数（AIDI）と全死亡リスクとの関連を前向きコホートで検討した研究。抗炎症食指数が高い群ほど全死亡リスクが低く、運動や余暇活動との組み合わせでさらにリスクが低下することが示された。
フード・サイエンス・アンド・テクノロジー・インターナショナル
紫外線C(UV-C)照射という環境に優しいグリーン技術を用いてリンゴ副産物の食物繊維および抗酸化成分への影響を検討した研究である。UV-C処理後、可溶性食物繊維の有意な増加や不溶性食物繊維画分の減少、ポリフェノール含量および抗酸化能の増加が確認され、UV-C照射がリンゴ副産物の高付加価値化に有効であることが示された。
フード・アディティブス・アンド・コンタミナンツ パートA
トルコで販売されている2,149の包装食品のラベルを分析し、食品添加物の使用状況を調査した結果、製品あたり平均2.78種類、計5,826件の添加物使用が確認された。炭酸飲料が最も添加物負荷が高く、増粘剤・安定剤や酸味料が最も一般的な機能分類であり、肉製品では亜硝酸ナトリウム、飲料ではクエン酸が多く使用されていた。
フード・エシックス
現代の食システムは健康、環境持続可能性、社会的公平性、文化的適切性を同時に追求する課題に直面しているが、既存の評価枠組みは断片的で食品加工度を構造的要素として統合していない。本研究はNova食品分類に基づく加工度を持続可能な食事の諸側面に統合した理論的概念モデルをデルファイ法による専門家検証を通じて構築し、未加工・最小加工食品を中心とした食事が生物多様性保全や地域食システム、文化的慣習、栄養の質においてより良い持続可能性の軌跡と関連することを示している。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
656例の非小細胞肺がん患者を対象に、AIによるCT体組成解析と臨床・栄養・炎症指標を統合した栄養リスクモデルを開発・検証した。統合モデルは高い予測精度を示し、リスクスコアは全生存期間や無増悪生存期間とも関連していた。
ディスカバー・パブリックヘルス
ナイジェリア・イバダンの8〜14歳の児童335人を対象に横断研究を実施し、食事パターンと血圧との関連を調べた。主成分分析により伝統的/植物性、加糖飲料、タンパク質/西洋型の3つの食事パターンが特定されたが、いずれも収縮期・拡張期血圧との有意な関連は認められなかった。
ニュートリエンツ
2025年改訂版の韓国人食事摂取基準（KDRIs）に基づき、韓国成人14,768人のデータを用いて三大栄養素摂取比率とメタボリックシンドローム（MS）の関連を横断的に検討した研究。炭水化物摂取が65%エネルギーを超え脂質摂取が15%エネルギー未満の群でMSのオッズが高く、逆に脂質摂取30%エネルギー超やタンパク質摂取20%エネルギー超の群、および炭水化物を脂質・タンパク質に置換した場合ではMSのオッズが低いことが示された。
フーズ
赤・黄・緑・茶・フレンチグリーン・黒の6種類の生および調理済みレンズ豆について、ミネラルやタンパク質、レジスタントスターチ、食物繊維、総フェノール含量などの栄養組成と保水力・保油力を測定した研究。生の状態では種類間で栄養組成に有意差が見られたが、調理により食物繊維やレジスタントスターチ、フェノール含量、保油力が大きく増加し、特に黒レンズ豆で高い栄養価が示された。
フロンティアーズ・イン・チャイルド・アンド・アドレセント・サイキアトリー
自閉スペクトラム症（ASD）は遺伝的・発達的要因だけでは症状の多様性を説明できず、近年は腸内細菌叢を介した腸・免疫・脳経路が注目されている。大規模なヒト研究ではASD児において細菌・古細菌・真菌・ウイルスや代謝経路の変化が確認され、動物実験では微生物代謝物やT細胞、ミクログリアを介した神経炎症経路が示唆されている。著者らは「腸内異常がASDを引き起こす」という単純化した主張ではなく、生物学的にサブグループ化した精密医療的な枠組みへの転換を提案している。
クリニカス・デ・ガストロエンテロロジア・デ・メヒコ（英語版）
慢性便秘（成人有病率10〜15%）に対する食事・生活習慣介入のエビデンスを概説した総説で、1日25〜35gの食物繊維摂取、特にサイリウムの高い有効性、キウイやプルーンといった特定食品の効果を紹介している。また地中海式食事パターン、水分摂取、身体活動、睡眠との関連についても述べ、個別化された多因子的アプローチの重要性を強調している。
ソーシャル・サイエンシズ・アンド・ヒューマニティーズ・オープン
インドネシアの15～18歳の思春期228名を対象に、食事パターンとうつ症状の関連を横断的に検討した研究。5つの主要な食事パターンを特定し、現代欧米型食パターンの低摂取群およびインドネシア伝統食パターンの一部摂取群でうつ病リスクが有意に低いことが示されたが、線形の関係ではなく解釈には注意が必要とされた。
イーエフエスエー・ジャーナル(欧州食品安全機関)
本研究はギニア湾中央部のボンガシャッドとアフリカヒメシタビラメについて、AMSY・CMSY++・BSMなどのデータ制限下資源評価モデルを用いて資源状態を評価した。漁獲量時系列と相対資源量指標を用いた解析の結果、ボンガシャッドは満限利用から乱獲状態、アフリカヒメシタビラメも満限利用から乱獲状態にあると推定された。持続的漁業のためMSYに基づく漁獲管理と地域協力の強化が提言されている。
モメンタム・マトリックス
インドネシア・サラティガの飲食企業を事例に、料理起業家がガストロノミー（美食）遺産の保存にどう貢献するかを現象学的アプローチで検討した研究。地域食材の再評価、料理の真正性の保持、知識共有、コミュニティのエンパワーメントという4つの実践を通じて遺産保存が実現されることが明らかになった。
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