食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
国際革新科学研究技術ジャーナル(IJISRT)
セブラックは高炭水化物で歯面に付着しやすいインドネシアの人気食品であり、口腔衛生が不十分な場合に歯垢(デブリ)蓄積を助長する可能性がある。本研究では、ITKESムハマディヤ大学の学生35名を対象に横断的観察研究を行い、セブラック摂取習慣とデブリ指数スコアとの関連をカイ二乗検定を用いて分析した。
マレーシア栄養学ジャーナル
マレーシアでは2022年にナトリウム表示が義務化されたが、表示値と実測値の乖離が国際的に報告されている。本研究では、塩味ナッツ、ビスケット、缶詰魚など52製品を分析した結果、表示遵守基準を満たしたのは8製品中3製品のみであり、ヘルシー・チョイス・ロゴ非取得製品はいずれも同ロゴの栄養基準を満たさなかったことから、より厳格な規制執行と定期的な検証の必要性が示された。
ライス
香り米の根圏から新たに単離したRhizopus属菌株TYR1が、根に定着することで米粒中の2-アセチル-1-ピロリン(2-AP)含量を増加させると同時に、リン欠乏や塩・乾燥などの複数の非生物的ストレスへの耐性を高めることを示した研究。TYR1はジャスモン酸(JA)シグナルを活性化してプロリンの合成・蓄積を促進し、プロリンがストレス耐性物質かつ2-AP合成の前駆体として機能する共通の代謝ハブを介して、収量を損なわずに食味・品質を向上させることを明らかにした。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・サイエンス・アンド・テクノロジー
ナツメヤシ種子粉末（食物繊維）とスクロースを40℃および70℃で複合化し、その物理化学的・熱的・微細構造的相互作用を検討した。ナツメヤシ種子粉末の添加により吸湿性・溶解性が低下し保水力が向上する一方、DSCやFTIR、FE-SEM分析からスクロース結晶構造の再編成と繊維マトリックスへの取り込みが確認され、減糖食品への応用可能性が示された。
サイエンティフィック・リポーツ
日本の地域在住高齢者31名を対象に、スマートフォンアプリ「かよいの場」の食事チェック機能による栄養素摂取量推定の妥当性を、秤量食事記録法と比較して検証した研究。エネルギーやたんぱく質、脂質、炭水化物、葉酸などの主要栄養素については同等性が確認され、高齢者の食事モニタリングに実用的なツールとなりうることが示された。
サイエンティフィック・リポーツ
ルーマニア4地点で採取したセイヨウジュウニヒトエ（Ajuga reptans）の抗酸化性と揮発性・香気成分プロファイルを統合的に評価した。最も高いフェノール含量と抗酸化活性を示したサンプルについてHS-SPME-GC-MSおよびGC-O分析を行い、42種の揮発性化合物のうち16種が香気活性成分として同定され、新規食品開発における機能性・香気成分源としての可能性が示唆された。
フード・コントロール
本論文は、食肉・乳製品・魚介類・野菜製品における塩（NaCl）の微生物生態学的役割を総説し、減塩と微生物学的安全性の両立を可能にする新技術に焦点を当てている。塩は浸透圧上昇と水分活性低下により微生物を選択的に抑制する一方、耐塩性病原菌は生存し交差防御現象を示す場合があり、メタゲノム解析やバイオプリザベーション、CRISPR-Cas改変株などの多層的な対策が減塩食品の安全性確保に有効であると結論づけている。
アドバンシズ・イン・セラピー
GLP-1受容体作動薬やGIP/GLP-1デュアル作動薬は食欲抑制を介した大幅な体重減少をもたらすが、これに伴う摂食量減少が絶対的なタンパク質摂取量を低下させ、高齢者の筋肉量維持を損なう可能性がある。本総説は、インクレチン関連療法下でのタンパク質摂取量の変化とその筋肉量・機能への影響に関するエビデンスを検討し、詳細な食事評価や身体組成解析を含む長期的研究の必要性を指摘している。
フード・アンド・バイオプロセス・テクノロジー
オーストラリア産のレモンマートルとリバーミントを対象に、水系超音波抽出とスプレードライによるマイクロカプセル化を用いてポリフェノール高含有粉末を作製した研究。抽出条件の最適化やキャリア素材の違いにより、総フェノール量、カプセル化効率、抗酸化活性、粉体物性などに差が見られ、レモンマートルはフェノール密度が高く、リバーミントは特定成分の保持効率が高いことが示された。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
中国の伝統果実の一つであるスモモ産業について、2021〜2023年の生産動向、貿易の不均衡（輸入超過の拡大やチリ産の高いシェアなど）、技術導入状況、将来戦略を包括的に分析したレビュー。品種の質的ミスマッチや流通インフラの不足など貿易不均衡の構造的要因を特定し、短期・中期・長期の戦略ロードマップを提案している。
フード・サイエンス・オブ・アニマル・リソーシズ
と畜場での湿式熟成初期段階で見られた真空包装牛肉の変色サンプルについて、色調、ミオグロビンの酸化状態、pH、乳酸濃度、抗酸化物質濃度などの内因性要因を対照群と比較した研究。乳酸濃度に有意差が見られたが乳酸は本来肉の変色を防ぐ方向に働くとされており、変色原因は複数要因の相互作用または加工工程中の外因性要因による可能性が示唆された。
食品乳製品科学誌
本研究は、ビートパルプ粉末とゴマ種皮粉末を小麦粉に部分的に置き換えたビスケットの物理化学的、官能的、抗酸化的、貯蔵安定性を評価した。ビートパルプは食物繊維が豊富で厚みと硬さを増加させ、ゴマ種皮は広がりを改善し硬さを低下させた。2.5〜5%の置換率で官能評価が最も良好であり、両素材は栄養価と酸化安定性を高める持続可能な機能性素材として利用可能であることが示された。
インターナショナル・ジャーナル・オブ・フード・サイエンス・アンド・テクノロジー
羅漢果由来の甘味成分モグロシドについて、構造多様性、感覚特性、製造方法、安定性、代謝、食品応用、規制状況などを概説する総説である。原料供給の限界や抽出収率、風味の課題を克服するため、生体変換や微生物発酵などの手法が有望とされる。
キャンサー・セル・インターナショナル
アポトーシス異常と血管新生異常はがんの発生・進行・治療抵抗性の中心的病態である。本総説はクルクミン、ケルセチン、ベルベリン、ダイゼイン、ビタミンD、オメガ3系脂肪酸といった標的生理活性化合物と運動が相乗的に作用し、アポトーシス促進因子の発現上昇や血管新生促進因子の抑制をもたらす分子機序をまとめ、精密栄養と生活習慣介入を組み合わせた新たな補助療法の可能性を論じている。
ジャーナル・オブ・パブリックヘルス・ポリシー・アンド・ソサエティ
2016年以降に発表された生活習慣改善に関する比較研究144件(運動、食事パターン、減塩、多要素プログラム、デジタル自己管理など)を系統的にレビューした。構造化された運動、減塩、文化に適応した食事パターン、集中的な多要素プログラムが最も一貫した血圧改善効果を示し、生活習慣改善は薬物療法と並行して実施すべき有意義な介入であると結論づけている。
ディスファジア
国際嚥下食標準化イニシアチブ(IDDSI)の系統的レビューを更新するため、液体粘度や食品テクスチャーが嚥下に与える影響を定量的に報告した465本の論文を書誌計量学的・テーマ別に分析した。研究の質と透明性を評価するFRONTIERSツールを用いた結果、人種・民族的多様性の代表性や嚥下障害重症度の定義基準の明確化に課題があることが明らかになった。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
多様な果実形状を持つ草果(Lanxangia tsaoko)について、巨視的から微視的レベルまで包括的な比較を行い、赤みが強く長い果実ほど香りが強いことを明らかにした。フラボノイドとフェノール酸が香気形成や果実形状の違いに関与しており、近赤外分光法とサポートベクターマシンによる果実タイプの迅速判別モデルも構築した。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
腎疾患や先天性代謝異常症の食事療法に用いる低タンパククッキー(LPC)を、低タンパク蒸しパン粉から焼成して作製し、配合成分と焼成温度(100〜200℃)が物性に与える影響を検討した。魚油とトウモロコシ油の併用が生地とクッキーの食感を改善し、120〜160℃程度の中程度の焼成温度が良好な品質のLPC作製に必要であることが示された。硬さや破断性は焼成温度の上昇とともに増加後、一定を保ち、その後低下する傾向を示した。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
西アフリカで消費される発酵ヤムイモ粉(エルボ)から作られる練り物「アマラ」の食感品質に、デンプンのアニーリング過程がどう影響するかを検討した。55品種のヤムイモを用いてペースト特性を測定した結果、エルボは生ヤムイモペーストよりピーク粘度等が低く保持強度等が高く、これらの粘度特性がアマラの伸展性・硬さ・色・粘着性などの品質属性と有意に相関することが示された。
アクアカルチャー・ニュートリション
観賞用コイにマイクロカプセル化ローゼル萼抽出物(MRE)を0〜4%添加した飼料を60日間給餌し、成長・生理応答・色揚げ・組織像への影響を評価した。MRE3〜4%区で成長率や免疫・抗酸化酵素活性、体色の赤み、カロテノイドやアントシアニン含量が向上し、3%が肝臓への悪影響なく最適な添加量であることが示された。
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