食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
卵を使わずチアシード粘液質(0.5〜1%)とホエイプロテイン(5〜10%)を用いて、低脂肪でコレステロールフリーのマヨネーズを開発し、通常品と比較して官能・技術特性を評価した。新配合は乳化安定性・粘度・硬さが高く、カロリーを22%以上削減しつつ、より高い官能評価と低い過酸化物価を示し、5%ホエイプロテインと0.5〜1%チアシード粘液質の配合が最適であることが示された。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
イチョウ葉、キバナオウギ根、タンジン根の混合物を用い、グリーン抽出技術（超音波・マイクロウェーブ補助抽出）を最適化したところ、プローブ型超音波抽出が最も高い総フェノール含量を示した。得られた抽出物はロスマリン酸やクロロゲン酸などを主成分とし、強い抗酸化・抗炎症・α-アミラーゼ阻害・抗菌・細胞毒性活性を示し、消化管内でもフェノール類のバイオアクセシビリティが保たれることが確認され、機能性食品への応用が期待される。
フード・サイエンス・アンド・ニュートリション
ステビアの葉に含まれるゼロカロリーの高甘味度甘味料であるステビオール配糖体について、2型糖尿病に対する治療可能性やインスリン感受性改善効果、EUにおける食品添加物としての承認状況(E960)を概説する。抽出技術の進歩、安全性・毒性評価、世界的な規制枠組み、一日摂取許容量(ADI)、機能性食品への応用や消費者受容についてもまとめている。
メディア・ギジ・イルミア・インドネシア
インドネシア・バニュマス在住の肥満成人67人を対象に、超加工食品（UPF）由来のエネルギー摂取量・摂取割合とBMIとの相関を横断研究で検討した。相関は統計的に有意ではなかったが、UPF摂取量・摂取割合が高いほどBMIも高くなる正の傾向が認められた。
クリニカル・サイエンス・オブ・ニュートリション
大学生における複数画面依存と摂食障害、超加工食品摂取、栄養リテラシーの関連を調査した横断研究。複数画面依存は摂食障害症状の少なさや超加工食品摂取の低さと弱い負の相関を示し、eヘルシー食事リテラシーとは弱い正の相関を示した。
ゼノド（欧州原子核研究機構）
ステージ3aの慢性腎臓病患者において、疾患進行の抑制と健康アウトカムの管理のため、タンパク質摂取量0.8g/kg/日、ナトリウム摂取量2,300mg/日未満が推奨される食事療法であることが示されている。
キドニー360
非透析慢性腎臓病患者274名を対象に、タンパク質摂取量と血中尿素窒素(BUN)の関連が食物繊維摂取量によってどのように修飾されるかを検討した。タンパク質摂取量とBUNの正の関連は食物繊維摂取量が低・中程度の群で有意であったが、高食物繊維群(果物・野菜・魚・卵の摂取量が多い)では有意ではなく、食物繊維摂取がこの関連を緩和することが示唆された。
ライフ
本研究はアオウキクサ(Wolffia globosa)粉末とタイ緑茶を加えた発酵緑米乳ヨーグルトの栄養・機能性成分を評価した。WGP15%配合のF4処方は食物繊維、タンパク質、フェノール類、フラボノイド、β-カロテンが最も高く、抗酸化活性(DPPH、ABTS、FRAP)や抗糖尿病活性(α-グルコシダーゼ阻害)も最大であった。UPLC-MS/MSによる代謝物ネットワーク解析から、発酵由来代謝物と茶ポリフェノール等が相乗的に作用し、抗酸化・抗炎症・血糖代謝改善・腸内細菌叢調節・心血管保護・神経保護に寄与する可能性が示された。
フーズ
スピルリナとクロレラをそれぞれ0.5〜2%添加したジャガイモデンプンゲルについて、レオロジー・色調・近赤外分光・顕微鏡観察により物性変化を評価した。糸状のスピルリナはゲルの降伏応力を増大させ構造を補強する一方、球状のクロレラは充填材として働き降伏応力を低下させることが示された。
フロンティアーズ・イン・フード・サイエンス・アンド・テクノロジー
ブルキナファソのクドゥグ養蜂センターで生産されたはちみつを対象に、保存期間が品質に与える影響を調査した。理化学的特性は比較的安定していたが、保存期間は5-ヒドロキシメチルフルフラール、総ポリフェノール、総糖分、抗酸化能などの生化学的組成に有意な影響を与えることが示された。
フロンティアーズ・イン・プラント・サイエンス
中国4地域(メンリェン、ユエンモウ、シーサンパンナ、ロンジョウ)のハス種アボカドについて、果実品質と根圏土壌特性を比較した観察研究。各地域で果実の形状、可食率、糖度、ビタミンC含量、土壌の酵素活性やミネラル含量に顕著な地域差がみられ、土壌中のMg、Ca、K、Mnなどの元素が果実の大きさや糖酸バランス、栄養組成と強く関連していた。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
インド都市部の教員549人を対象に、超加工食品（UPF）消費量と知覚ストレス（PSS-10）との関連を性別で層別化して検討した横断研究。UPF消費量が多い群ほど知覚ストレスが有意に高く、年齢・性別・BMI調整後も関連は維持され、特に女性教員でストレス負荷が高いことが示された。
PSU医学ジャーナル
外傷後の生理的変化により回復の各段階でエネルギー代謝パターンが異なり、重症度が高いほど早期からのより多くのカロリー・タンパク質を含む栄養サポートが必要となる。禁忌がない限り経腸栄養が非経口栄養より優先されるが、消化不良の徴候や胃内残留量のモニタリングが合併症予防に重要である。
VCUスカラーズ・コンパス（バージニア・コモンウェルス大学）
米国移民におけるメタボリックシンドロームの発症に食事とアカルチュレーションがどう関与するかを、NHANESデータの定量分析と西アフリカ移民のフォーカスグループによる質的分析を組み合わせて検討した学位論文。植物性食パターンはメタボリックシンドロームリスクの低下と関連し、アカルチュレーションは食事性炎症とは独立してリスク上昇と関連していた。文化的背景を考慮した食事介入の必要性が示された。
トロピカル・メディシン・アンド・ヘルス
ケニア・クワレ県の妊婦298人を対象に血清アフラトキシンB1アルブミン付加体を測定し、その曝露の決定要因を調べた横断研究。曝露の84.2%で検出され、居住地（内陸ほど高い）や独身であることが有意な決定要因であった一方、食品の入手先や小麦粉の保存方法、教育・年齢は関連しなかった。アフラトキシンの認知度は極めて低く、地域を標的とした食品安全対策の必要性が示唆された。
ジャーナル・オブ・ヘルス・ポピュレーション・アンド・ニュートリション
トルコ人成人3446人を対象に、EAT-Lancet食事指数への適合度と食の持続可能性に関する知識・態度との関連を横断研究で調査した。動物性食品を環境負荷が高いと認識している人ほどEAT-Lancet指数が有意に高く、婚姻状況・飲酒・慢性疾患の有無・BMIが同指数との適合度と有意に関連していた。
アメリカン・ジャーナル・オブ・ライフスタイル・メディシン
ブラジルの50歳以上の成人9,949人を対象に、身体活動と野菜・果物・ジュース・赤身肉摂取の性差・年齢差を分析した研究。男性は中強度・高強度の身体活動が多く、身体活動は加齢とともに低下する一方、女性は野菜・果物摂取が多く男性は赤身肉摂取が多いことが示され、高齢者への個別化した介入の必要性が示唆された。
アニュアル・レビュー・オブ・ニュートリション
生物学的年齢はオミクス由来の分子バイオマーカーで評価される生理的健康の指標であり、モデル生物およびヒトにおける栄養介入との関連を review している。カロリー制限、地中海食、間欠的断食、微量栄養素補給は生物学的年齢の低下と関連する一方、肥満や炎症性食事パターン、栄養不良は老化の加速と関連する。
アニュアル・レビュー・オブ・ニュートリション
アメリカ人の食事摂取の傾向を歴史的視点から検討し、初期の少数サンプルによる栄養素摂取推定から、全国代表的な食事パターンの追跡調査までを概観する。年齢・性別・人種民族・所得といった要因が食品・飲料摂取や食事ガイドライン達成に与える影響を統合的に分析している。
ガット
欧米型食事が腸管炎症を促進する要因として炎症性腸疾患（IBD）に関与することを示す近年の知見をふまえ、特定の食事パターンや食品成分とIBDの発症・経過との関連を概説する。完全経腸栄養や固形食による食事療法の抗炎症効果を比較し、IBD患者に望ましい食事パターンや食環境改善の指針を提案している。
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