食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ニュートリエンツ
本研究では、大豆由来食物繊維飲料（SBB）を12週間1日2回摂取した過体重成人において、体重・ウエスト周囲径・体脂肪率の有意な改善が認められた。一方、血糖・脂質プロファイル・CRP・IL-6には有意な変化がなく、短期的な安全性が示された。SBBは自由生活下の過体重成人における体組成改善に実用的な食事アプローチとなり得る。
フロンティアーズ・イン・パブリックヘルス
大学食堂でラーメンを食べる際に穴あきスプーンを使用することで、男女ともにスープ摂取量と食塩摂取量が有意に減少することをランダム化クロスオーバー試験で実証した。食後の満腹感や料理のおいしさの評価は通常スプーンと差がなく、食塩低減効果は食体験を損なわずに得られた。施設食堂での穴あきスプーンの標準提供が減塩支援策として有望であることが示された。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
本研究はATTICAスタディの3,042名を対象に後方視的に食事パターンを導出し、20年間の心血管疾患（CVD）リスクとの関連を検討した。植物性食品中心の持続可能な食事パターンへの高い順守は20年間のCVDリスクを26%低下させることが示された。一方で高カロリー・低白肉パターンはCVD生涯リスクおよびDALYsの増加と関連しており、持続可能な食事パターンの推進がCVD予防に重要であることが示唆された。
ヨーロピアン・ジャーナル・オブ・ニュートリション
過体重成人51名を対象に、フェノール物質豊富なBRS305ソルガム飲料を10週間摂取させる単盲検RCTを実施した。ソルガム群では血漿抗酸化能の向上、インスリン・トリグリセリド・HOMA-IRの低下、HDL-cの上昇など心代謝マーカーの改善が認められた。また糞便pHの低下と酢酸濃度の増加も観察され、同飲料の機能性食品としての可能性が示された。
フロンティアーズ・イン・スポーツ・アンド・アクティブ・リビング
本研究は、2011年にアンマンで実施された青少年のライフスタイル調査から14年後の変化を検証することを目的としている。ヨルダン人青少年1,320名を対象に、肥満度・身体活動・睡眠・食習慣・座位行動などを測定・比較する。得られたデータは、青少年向け健康増進プログラムの立案に活用される予定である。
フロンティアーズ・イン・エイジング
皮膚老化はミトコンドリア機能障害・酸化ストレス・慢性炎症・細胞老化・細胞外マトリックスリモデリングなどの分子経路を介して進行し、修正可能なライフスタイル因子に応答する。本ナラティブレビューは、栄養・身体活動・ストレス調節・睡眠・有害物質曝露回避・社会的つながりの6つの柱と皮膚老化の生物学的プロセスを結ぶメカニズム的証拠を検討する。これらのライフスタイル領域は老化ホールマークに収束し、皮膚老化が生活習慣依存的な可塑的プロセスであることが示唆される。
プリベンティブ・ニュートリション・アンド・フード・サイエンス
韓国産シソ5品種についてリグナン6成分をLC-MSで定量し、抗酸化活性との関係を解析した。総リグナン含量はAnyu品種が最高値（88.639 g/100 g）を示し、シリンガレジノールが主要成分であった。抗酸化活性はリグナン含量や総フェノール・フラボノイド含量との相関が弱く、シソ種子の抗酸化能は複数成分の複合的寄与によるものと示唆された。
フーズ（食品）
本研究はコスタリカの市販コーヒー110検体におけるアクリルアミド（AA）濃度を測定し、確率論的曝露評価モデルで健康リスクを評価した。神経毒性リスクは認められなかったが、平均および第95パーセンタイルコーヒー消費者において発がんリスクに関する暴露マージン（MOE）が10,000を下回り、潜在的発がんリスクが確認された。生涯累積発がんリスク（ILCR）の平均値は成人男性1.7×10⁻⁵、成人女性1.6×10⁻⁵、未成年男性1.9×10⁻⁵、未成年女性3.9×10⁻⁵であった。
フロンティアーズ・イン・エンバイロンメンタル・ヘルス
グリホサート系除草剤は急性毒性が低いとして安全とみなされてきたが、代謝・炎症・神経疾患との関連を示す新興エビデンスが規制上の安全性パラダイムに疑問を呈している。マイクロバイオーム科学・エピジェネティクス・非単調用量反応の知見は、従来のリスク評価では捉えきれない世代を超えた影響を示唆する。著者らは現行規制の不十分さを指摘し、マイクロバイオームやエピジェネティックエンドポイントを組み込んだシステム的枠組みの必要性を訴えている。
ディスカバリー・メディシン
NHANES（2003〜2020年）の50歳以上の高血圧患者7,901人を対象に、食事由来ビタミンC摂取量と心不全リスクの関連を検討した結果、最高摂取量群（≥127.15 mg/日）では最低摂取量群と比べて心不全リスクが62%高いオッズ比を示し、線形量反応関係が確認された。ただし微量栄養素や降圧薬を追加調整すると関連は非有意となり、解釈には慎重さが必要である。
ブリティッシュ・ジャーナル・オブ・ニュートリション
アスパラガス（Asparagus officinalis）ベース製品が認知機能・気分・睡眠・ストレスに与える影響を評価するため、18件の研究（RCT13件を含む）を対象としたシステマティックレビューを実施した。反応時間・精神的疲労の改善、不安・抑うつ症状の軽減、睡眠の質・時間の向上が一貫して報告された。ただし、介入の異質性や小規模サンプルが知見の一般化を制限しており、長期的な大規模臨床試験が求められる。
マイクロオーガニズムズ
本レビューは、医療専門家によるプレバイオティクス・プロバイオティクスの処方実態・知識・認識を探索し、その臨床応用における証拠・教育・実施上のギャップを検討する。医療専門家はこれら製品の腸内マイクロバイオーム調節における利点を認識しているものの、標準化ガイドラインの不足や株特異的有効性の不確実性が普及の障壁となっている。将来的には腸内マイクロバイオームシークエンシングを臨床判断に統合することで、個別化栄養の最適化が期待される。
フーズ
本研究は、2000〜2025年に発表された外因性ヌクレオチドに関する710件の文献を計量書誌学的に分析し、研究動向・主要貢献者・知識構造・応用領域を体系的にマッピングした。水産養殖・動物栄養・乳児栄養・腸管および免疫健康・代謝調節が主要な応用分野として同定された。外因性ヌクレオチドは機能性食品・栄養補助食品・乳児用フォーミュラ・臨床栄養における有望な成分であることが示された。
フーズ
16種類の機能性植物油を20%置換レベルで標準マヨネーズ配合に組み込み、脂肪酸組成が物理化学的・テクスチャー・レオロジー・微細構造特性に与える影響を評価した。PUFA豊富な油（亜麻仁・アザミ・トウモロコシ）はMUFA豊富な油に比べて一貫性値が著しく低く、脂肪酸不飽和度が液滴サイズ分布とテクスチャー差異の主要因であることがPCA解析により確認された。亜麻仁・クルミ・ザクロ油はマヨネーズの再配合において好ましい組成プロファイルを示した。
フロンティアーズ・イン・ニュートリション
本レビューは、糖尿病性足部潰瘍（DFU）管理における栄養・代謝データ統合に焦点を当て、AI応用の現状を概観する。画像ベースの食事評価・自然言語処理チャットボット・持続血糖モニタリング統合型予測モデルなどの新興AI手法が2型糖尿病管理等で有望性を示しているが、DFU集団への直接的な検証はまだなされていない。DFU特化の標準化栄養データの不足と多モーダルデータ融合の方法論的課題が主要な障壁として指摘されている。
サイエンティフィック・リポーツ
ベンゾ[a]ピレン（BaP）暴露はナイルティラピアに死亡率上昇・酸化ストレス・免疫抑制・組織障害をもたらすことが示された。食餌にカリフラワー粉末（特に1%添加）を加えると、これらの毒性影響が有意に軽減され、生化学・免疫プロファイルの回復および筋肉中BaP残留量の低下が認められた。本結果は、カリフラワー補給が汚染養殖環境における魚の健康維持に有効な栄養戦略となりうることを示している。
ペディアトリック・リサーチ
本研究では、早産児向けの標準化経腸外栄養（SPN）製剤と経腸栄養量ベースプロトコルからなるPremSmartシステムを開発し、34週未満・1500g以下の49名の早産児で有効性を評価した。同システムはアミノ酸・グルコース・脂質の摂取量を栄養エポック全体にわたって目標範囲内に維持し、アミノ酸目標達成率は88%であった。栄養モデリングを活用したデータ駆動型アプローチが早産児への精密かつ安全な栄養供給を実現できることが示された。
ウルトラソニックス・ソノケミストリー
超音波支援超高圧（US-UHP）前処理を施した乳酸菌発酵ナツメジュースは、未処理群に比べて総フェノール含量や抗酸化活性、コロイド安定性が向上し、粒子径も大幅に小さく安定した。GC-IMSやヘッドスペースGC-MS分析により不快な香気成分が減少し花果香系ケトンが増加することが示され、官能評価でも総合評価が最も高く、総フェノール・フラボノイド含量と高い正の相関が確認された。
ウルトラソニクス・ソノケミストリー
深共晶溶媒（DES）と超音波支援抽出（UAE）を組み合わせた手法により、キンセンランからのポリフェノール抽出効率を従来法比で大幅に向上させ、最適条件下でTPCは87.75 mg GAE/gに達した。分子動力学シミュレーションにより、DES系がフェノール化合物に対して優れた溶媒和環境を提供することが明らかになった。UHPLC-HRMS分析で31種のフェノール化合物が同定され、産地間の代謝物差異を示す11種のバイオマーカーが特定された。
ウルトラソニクス・ソノケミストリー
超音波と酵素加水分解を組み合わせた抽出法（UAEP）により、シロキクラゲ多糖の収率が大幅に向上し、分子量が低下するとともに乳化安定性や熱安定性が改善された。主成分分析により、分子量・タンパク質・ウロン酸含量が乳化性能と密接に関係することが定量的に示された。UAEPをアーモンドミルクに添加すると物理的安定性とテクスチャー特性が顕著に向上し、植物性食品への応用可能性が確認された。
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