食品・栄養科学の査読済み学術論文（J-STAGE・Europe PMC・OpenAlex・DOAJ）から毎時収集した論文一覧です。ヒトの食・栄養に関わる論文のみを対象に収集しています。NutriMap紹介記事がある場合は、論文ページリンクの横に記事リンクを掲載します。
Japan Science and Technology Agency
食物繊維・発酵食品・大豆・魚の脂肪酸等の日本語論文
EMBL-EBI（PubMed/MEDLINEを内包＋プレプリント・農学）
日本食・和食・発酵食品・EPA/DHA等の英語論文（PubMed収集を統合）
OurResearch（オープン学術カタログ・CC0）
日本食・栄養・食品科学の英語論文（オープンデータ）
Directory of Open Access Journals
オープンアクセス誌の食品・栄養論文（英語）
※ NutriMap紹介記事はAIによる要約・解説を含みます。原著論文へのリンクを各記事末尾に掲載しています。断定的な健康効果の表現は使用していません。
ジャーナル・オブ・ヘルス・ポピュレーション・アンド・ニュートリション
ケニアの青少年は変化する栄養環境の中で非感染性疾患リスクの上昇に直面しているが、彼ら自身の視点からの食環境理解は限られている。本研究はキスムのインフォーマル居住区に通う12~13歳の生徒18人を対象に、写真撮影とマッピングを用いた質的参加型研究を実施した。結果、食の選択は利便性や親しみやすさに加え、大人の関与、家族や仲間との社会的つながりに強く影響されることが示された。
ジャーナル・オブ・マクロファンジー
本総説は、肥満やアレルギーに対するキノコ由来生理活性化合物の役割を概観する。キノコは機能性食品やニュートラシューティカルとして、抽出物または純粋化合物の形で肥満の予防・管理やアレルギー緩和、免疫増強に寄与しうることが示されており、今後のヒト臨床試験によるさらなる有効性・安全性の検証が期待される。
ニュートリエンツ
2型糖尿病高リスク成人144人を対象に、全粒穀物への主食置換を行う12週間の3群ランダム化試験の追加解析を実施した。全粒穀物置換群では中性脂肪、動脈硬化指数、中性脂肪-血糖指数などの心代謝指標に有意な改善が見られ、NHANESデータでも全粒穀物摂取が多いほど肥満・インスリン抵抗性関連指標が良好であることが示された。
食品工業科技
乳酸菌（アシドフィルス菌、フェルメンタム菌、ラムノサス菌）と卵殻粉末を用いてブルーハニーサックル果汁を共発酵させ、可溶性固形分、官能品質、カルシウム含量、ポリフェノール・アントシアニン含量、非揮発性代謝物組成を評価した。乳酸菌発酵により可溶性固形分が増加し苦味・渋味が軽減され、卵殻粉末との共発酵により生体利用可能なカルシウム含量が増加し、フラボノイドやフェノール酸などの機能성分の蓄積も促進された。
フロンティアーズ・イン・サステイナブル・フード・システムズ
赤色ドラゴンフルーツの果肉と、通常廃棄される果皮の理化学的・機能的特性を評価し、応答曲面法(Box-Behnken計画)によりオーツ強化ドラゴンフルーツロールを最適化した。果皮は果肉より食物繊維、総フェノール、抗酸化活性、アントシアニンが高く、最適配合(砂糖30g、果皮ピューレ90g、オーツ5g)では総合評価8.05を獲得し、抗炎症活性も確認された。オーツ強化と果皮の有効活用により、栄養価と機能性を高めた持続可能な機能性食品としての可能性が示された。
国際現代科学研究技術ジャーナル
西アフリカの家庭用食品加工で使われる鋳鉄製砥石(白鋳鉄表層とねずみ鋳鉄芯部)の摩耗劣化を分析した研究。熱処理(焼なまし・焼ならし・焼入れ・焼戻し)による硬度低下とセメンタイト分解による摩耗係数の増大(最大830%)を定量化し、鋳放し材の方が熱処理材より耐用年数が長く経済的であることを示した。
クオリティ・イン・スポーツ
格闘技において広く行われている急速減量（体重カット）について、慢性的なエネルギー制限と体水分・グリコーゲン・消化管内容物・ナトリウム摂取・体温操作などの急性戦略を組み合わせる実態と、選手の健康・パフォーマンス・安全性への懸念を検討したスコーピングレビューである。急速減量は脱水、電解質異常、腎機能への負担、急性腎障害、体温調節障害、内分泌障害、低エネルギー可用性などの急性リスクと関連することが示された。計量後の急速な体重回復と競技成績との関連は結論が出ておらず、長期的な体重管理計画の重要性が結論づけられている。
インダストリアル・クロップス・アンド・プロダクツ
白酒製造の蒸留副産物である底鍋水（BPW）と乳酸菌Lentilactobacillus buchneriを用いて、キングギニアグラスのサイレージ発酵品質、化学組成、細菌叢の変化、およびその後のin vitro第一胃発酵性能を検討した。BPW添加はプロピオン酸・酪酸・アンモニア態窒素を減少させ乳酸菌の相対量を増加させるとともに、推定メタン生成量を低減させ、蒸留副産物を反芻動物飼料の添加剤として有効活用できる可能性が示された。
メコンガ
SMKN 5クンダリの農業水産アグリビジネス学科の生徒を対象に、発酵技術による地域食品（レンペリ）の製造知識と実技を高めるための地域貢献プログラムを実施した。講義・討論・実演を通じたトレーニングにより、知識は80％、実技は90％向上し、生徒はパパイヤとアンチョビを用いた発酵食品を自主的に製造できるようになった。
エンバイロメンタル・ヘルス
イランのヤズド市に住む6〜18歳の小児・青年161人を対象に、水道水および尿中フッ化物濃度と心血管リスク因子との関連を横断的に調査した。水中フッ化物はBMI低下や収縮期・拡張期血圧z-scoreの上昇と関連し、尿中フッ化物はBMIやウエスト周囲径、総コレステロール・HDL・中性脂肪の低下と関連することが示された。
サイエンティフィック・リポーツ
妊婦を対象に健康信念モデルに基づく栄養教育介入の効果をクラスターランダム化比較試験で検証した研究。介入群では対照群と比較して鉄・葉酸の摂取充足度、血清フェリチンおよび血清葉酸値が有意に改善した。
エルダブリューティー
1-メチルシクロプロペン（1-MCP）処理は「丹霞紅」梨の冷蔵貯蔵4か月およびその後の貯蔵寿命12日間において、果皮の黄変抑制・軟化抑制・品質保持に有効であった。メタボローム解析により1-MCPは主にフェニルプロパノイド代謝を制御し、フェノール酸・フラボノイドの増加や抗酸化能の向上、細胞壁分解酵素の抑制による硬度維持、さらにエチレン・アブシジン酸・ジベレリン・オーキシンのシグナル伝達関連遺伝子発現の調節を通じて品質向上に寄与することが示された。
フード・ケミストリー：エックス
8種類の発酵戦略を比較し、乳酸菌と酵母の共発酵が総酸度やアミノ酸態窒素を高め、残糖とカプサイシノイドを減少させて酸味を増し苦味を減らすことを示した。GC-MSにより166種の揮発性化合物を同定し、酵素併用の有無で代謝物や香気特性が異なることを明らかにした。官能評価では乳酸菌・酵母共発酵および酵素併用区が最高評価を得た。
ディスカバー・フード
エチオピア・シダマ地域の伝統的ヨーグルト（エルゴ）に対し、単一株および混合株のスターターカルチャーを用いることで発酵時間を短縮し、理化学的・官能的品質を改善できることを示した。スターターカルチャー使用ヨーグルトは自然発酵や継代発酵法に比べて嗜好性が高く評価された。
ダイアベトロジー・アンド・メタボリック・シンドローム
イランの成人5,058人を対象にした前向きコホート研究で、プラネタリー・ヘルス・ダイエット指数（EATランセット食に基づく）への高い順守がMASLD発症リスクの低下と関連することを示した。この関連は主にインスリン抵抗性、炎症、肝脂肪化、食物繊維摂取の改善を介して媒介されていた。
サイエンティフィック・リポーツ
イラン人成人2,648人を対象とした前向きコホート研究で、食物繊維や血糖指数、全粒穀物比率などから算出した炭水化物の質指数（CQI）と心血管疾患発症リスクとの関連を検討した。多変量調整後、CQIおよびその構成要素と心血管疾患リスクとの間に統計的に有意な関連は認められなかった。
ニュートリション・アンド・ダイアビーティーズ
健康な大学生を対象に中強度・高強度の持久運動介入を行い、運動は総エネルギー摂取量を増加させなかったが野菜摂取を減らし油脂摂取を増やすことで血糖改善効果の一部を相殺することを示した。UKバイオバンクのコホートでも、食物繊維摂取が多いか飽和脂肪酸摂取が少ない参加者で身体活動と2型糖尿病リスク低下との関連がより顕著であった。運動と併せた食物繊維補給と飽和脂肪酸制限が血糖改善効果を最大化する可能性が示された。
ニュートリション・ジャーナル
健常な日本人成人200名を対象に、ユーグレナ（Euglena gracilis、1日1000mg）を8週間摂取させる無作為化二重盲検プラセボ対照試験を実施した。ユーグレナ群ではプラセボ群と比較して樹状細胞の活性化マーカーが有意に上昇し、悪寒・倦怠感・鼻症状・咽頭痛・咳・頭痛などの風邪様症状の発生率が低下した。これらの結果から、ユーグレナの日常的な摂取が免疫機能を支持し、風邪様症状の軽減につながる可能性が示唆された。
クリティカルケア
従来の観察研究では重症患者における高蛋白質摂取が死亡率低下と関連するとされてきたが、近年の大規模ランダム化比較試験ではその臨床的効果が否定されている。著者らはこの矛盾の原因として、交絡バイアスや不動時間バイアスなど観察研究に内在する多数の統計的欠陥を指摘し、より高度な統計手法とランダム化比較試験を模倣した研究デザインの必要性を論じている。
BMCメディシン
13件の前向きコホート研究、前立腺がん患者12,635例を対象に、診断前の血中25(OH)D濃度と前立腺がん特異的死亡率との関連を解析した。その結果、診断前のビタミンD濃度が高い男性ほど前立腺がん特異的死亡リスクおよび他原因による死亡リスクが低いことが示された。
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