研究論文紹介記事一覧

アルファルファ由来のタンパク質濃縮物を加えたリンゴのソルベの品質評価

ソルベは果物、水、甘味料を主な材料とする乳製品を含まない冷菓で、脂肪が少なく作り方も比較的単純です。その一方で、タンパク質はもともとほとんど含まれていません。研究チームは、マメ科の牧草であるアルファルファの葉や茎から取り出したタンパク質濃縮物（APC）に注目しました。APCは植物性タンパク質に加え、…

公開日: 2026年10月19日 10:51

モルドバの成人を対象にした加工食品・超加工食品の摂取状況の調査

加工食品と、工業的な加工の度合いがより高い「超加工食品」は、日常の食事に広く入り込んでいます。研究チームは、モルドバ共和国の成人を対象に、こうした食品をどの程度食べているかを把握しようとしました。調査結果から実践的な提言を導くことも目的としています。

公開日: 2026年10月11日 06:09

東欧産ペカンオイルとクルミオイルの脂肪酸組成と酸化の変化を比べた研究

ペカン（Carya illinoinensis）は本来ミシシッピ川流域や北メキシコを原産とする樹木で、脂質に富む食用の実と油のために古くから栽培されてきました。東欧には当初は観賞用として持ち込まれましたが、近年は油を採るための作物として関心が高まり、ルーマニアとモルドバ共和国では初の本格的な商業規模…

公開日: 2026年09月19日 07:18

軍用戦闘糧食の栄養データ、公開されているのは69カ国中わずか8カ国 ― 国際比較でみえたビタミンD不足という共通課題

軍隊の兵士に配られる「戦闘糧食」は、自分で食べるものを選べない状況で栄養をまかなう、いわば究極の「決められた食事」です。学校給食や病院食のように献立を自由に選べない仕組みでは、提供される食事の設計そのものが栄養状態を決めてしまいます。では、世界各国の軍隊はこの戦闘糧食の栄養成分をどれだけ公開し、その…

公開日: 2026年09月07日 06:26

サジー（シーバックソーン）の栄養価は品種と年によってどう変わるのか——3年間の追跡調査

サジー（Hippophae rhamnoides L.）は、オレンジ色の小さな実をつける低木で、カロテノイドやビタミンC（アスコルビン酸）を豊富に含むことで知られています。抗酸化作用や抗炎症作用、組織の修復に関わる働きが報告されており、医薬品や機能性食品の原料として注目を集めている植物です。ただし、…

公開日: 2026年08月31日 20:29