研究論文紹介記事一覧

果実に天然に含まれる安息香酸の量は抽出方法で変わるか――ベリー類とプラムでの比較

安息香酸は「E210」の番号で知られる一般的な食品保存料ですが、植物が自然につくる代謝物でもあり、ベリー類などの果実にも天然に含まれています。植物の組織の中では、単独で存在する「遊離型」と、ほかの成分に結びついた「結合型」の二つの形で存在します。

公開日: 2026年10月13日 21:28

コーヒーのポリフェノールと乳由来ペプチドの反応を、リンゴの酵素で調べる

研究チームは、コーヒーに含まれるクロロゲン酸類と、乳由来のペプチドを組み合わせる反応を調べました。クロロゲン酸類はポリフェノールの一種で、ペプチドはアミノ酸がつながった分子です。研究の目的は、リンゴ果汁に含まれる酵素を利用して、これらの成分を結び付ける反応を進められるかを検討することでした。

公開日: 2026年10月06日 05:09