この研究は、チェコの研究機関の研究論文です。

掲載誌：Food Safety and Health

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

安息香酸は「E210」の番号で知られる一般的な食品保存料ですが、植物が自然につくる代謝物でもあり、ベリー類などの果実にも天然に含まれています。植物の組織の中では、単独で存在する「遊離型」と、ほかの成分に結びついた「結合型」の二つの形で存在します。

このため果実中の安息香酸を正確に測るのは難しく、従来の抽出方法では総量を少なく見積もってしまう可能性があります。研究チームは、抽出方法の違いによって測定される安息香酸の量がどの程度変わるかを、ツツジ科スノキ属（Vaccinium）とバラ科サクラ属（Prunus）の果実を使って比べました。

調べた内容

抄録によると、対象は7種類の分類群に属するベリー類とプラムの計26試料です。著者らは各試料を二つの方法で分析しました。

一つは、溶媒に入れて振り混ぜる従来型の振とう抽出で、主に遊離型の安息香酸をとらえる方法と位置づけられています。もう一つは超音波を当てて抽出する方法で、遊離型に加えて、結合型から放出されうる分を含めた量をとらえる方法とされています。

主な結果

測定された安息香酸の濃度は、分類群によって1キログラムあたり4.1ミリグラムから581.8ミリグラムまで大きな幅がありました。最も高かったのは野生で採取されたアメリカンクランベリー（V. macrocarpon）で、同じスノキ属のツルコケモモ（V. oxycoccos）はその約15分の1にとどまったと報告されています。

超音波抽出では、すべての試料で従来の振とう抽出より測定値が高くなり、その増加幅は16〜41％でした。アメリカンクランベリーとサクラ属の果実では、濃度の高低にかかわらず約20％というほぼ一定の増加が見られました。一方、ビルベリー（V. myrtillus）では増加幅がよりばらつき、最大41％と大きくなりました。著者らはこの違いについて、細胞壁の中での安息香酸の結合のしかたが種によって異なることを示唆するものと述べています。

この研究が示すこと

この研究は、果実中の安息香酸の測定値が抽出方法に強く左右されることを示しています。著者らは、この点が欧州連合（EU）の食品添加物規制への適合を確認する際にも関わると指摘しています。

研究チームは、超音波抽出は果実製品中の安息香酸の総量を、絶対的な値ではないものの、より信頼できる形で見積もる方法だとしています。そのうえで、規制への適合を確認する検査では抽出手順を統一する必要があること、また超音波抽出をほかの果実や食品でも検証する必要があることを挙げています。

著者：Novel Kishor Bhujel（Department of Food Preservation Faculty of Food and Biochemical Technology University of Chemistry and Technology Prague Czech Republic）、Eugene Okraku Asare（Department of Food Preservation Faculty of Food and Biochemical Technology University of Chemistry and Technology Prague Czech Republic）、Tereza Podskalská（Department of Food Preservation Faculty of Food and Biochemical Technology University of Chemistry and Technology Prague Czech Republic）、Kshitiz Pokhrel（Department of Microbiology, Nutrition and Dietetics Czech University of Life Sciences Prague Czech Republic）、Filip Beňo（Department of Food Preservation Faculty of Food and Biochemical Technology University of Chemistry and Technology Prague Czech Republic）、Vojtěch Kružík（Department of Food Preservation Faculty of Food and Biochemical Technology University of Chemistry and Technology Prague Czech Republic）、Helena Čížková（Department of Food Preservation Faculty of Food and Biochemical Technology University of Chemistry and Technology Prague Czech Republic）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Novel Kishor Bhujel, Eugene Okraku Asare, Tereza Podskalská, et al. Comparison of Free and Bound Benzoic Acid Naturally Occurring in Vaccinium and Prunus Fruits by Ultrasound‐Assisted and Conventional Extraction Methods. Food Safety and Health 2026-10-12. DOI: 10.1002/fsh3.70125. 原著ライセンス：CC BY.