著者の所属・活動拠点の国は、フィリピンです。

掲載誌：International Journal of Sustainable and Integrated Studies

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

フィリピンの中等教育には、技術・生活教育の一分野として「パン・菓子製造」の授業があります。この授業では、焼き菓子の知識だけでなく、作業を正しく、正確に、安定してこなす力を育てることが目指されています。研究チームはこの力を「手順を遂行する技能」と呼び、焼く前の準備、製造、仕上げ後の扱いの三つの段階で捉えました。

これまでの国内研究でも、生徒の興味や粘り強さ、授業の質、実習環境などがパン・菓子づくりの技能と関係すると報告されてきました。しかし、計量の技能、授業の質、料理学習への態度の三つを同時に扱い、それぞれがどれだけ技能を予測できるかを調べた研究は少ないとされています。そこで著者らは、この三つの要因が9年生と10年生の手順遂行技能を予測するかどうか、また三つのうちどれが最も独自の寄与をもつかを明らかにしようとしました。

何を、どのように調べたか

対象は、フィリピン・ミサミス・オリエンタル州サライ地区の公立中等学校1校で、2025〜2026年度にパン・菓子製造を履修していた生徒90人です。内訳は9年生30人、10年生60人で、条件を満たす生徒全員が参加しました。調査は一時点でデータを集める方式で、何かの介入を加えたものではありません。

授業の質と料理学習への態度は、研究者が作成した質問紙で生徒にたずねました。計量の技能は、正解1点・不正解0点で採点する問題で測りました。手順遂行技能は、フィリピンの技術教育・技能開発庁（TESDA）の能力基準をもとにした評価表を使い、担当教員が「準備」「製造」「仕上げ・保管」の三つの段階を「劣る」から「優れている」までの5段階で評価しました。準備は材料の計量や道具の用意、製造は手順に沿った混ぜ方や焼成、仕上げ・保管は包装、表示、保存、衛生管理などを含みます。

分析では、まず三つの要因と技能との関係の強さを相関係数で調べました。相関係数は二つの量が一緒に増減する度合いを示す値です。続いて重回帰分析を行いました。これは複数の要因を同時に考慮し、ほかの要因の影響を差し引いたうえで、各要因が技能をどれだけ予測するかを見る方法です。

主な報告結果

三つの要因を合わせると、手順遂行技能のばらつきの49.6％を説明できました。ただし、ほかの要因を同時に考慮した場合に独自の予測力が統計的に意味のある水準に達したのは、授業の質と料理学習への態度の二つだけでした。最も強い予測要因は授業の質でした。料理学習への態度については、授業の質と計量技能を一定とすると、態度が1単位高いごとに予測される技能が0.266単位高いと報告されています。計量の技能は、ほかの二つの要因を考慮した後では有意な予測要因になりませんでした。

三つの要因はいずれも、単独で見た場合には技能と正の関係を示しました。相関係数は、授業の質が0.654、態度が0.637、計量の技能が0.430です。授業の質を高く評価した生徒や、料理学習に前向きな生徒ほど、技能の評価も高い傾向がありました。

生徒の水準を見ると、手順遂行技能の全体平均は5段階で4.58で、「非常に高い」に区分されました。段階別では、仕上げ・保管が4.63、準備が4.62、製造が4.49で、製造が最も低い結果でした。製造の中では、混ぜ方の失敗を見つけて直すことや、焼き上がりを記録することの評価が比較的低くなりました。授業の質の平均は4.59で「非常に高い」、態度の平均は4.36で「高い」とされ、計量の技能は90人中77人が最上位の区分に入りました。

この報告が示すこと

研究チームは、パン・菓子づくりの実技力が技術的な知識だけでなく、教員による指導や生徒の学習への姿勢とも結びついていると結論づけています。計量の技能が独自の予測要因にならなかったことについて、著者らは計量が重要でないという意味ではないと述べています。そのうえで、計量を単独の技能として扱うのではなく、混ぜる、焼く、失敗を直すといった一連の作業の中で教えるべきだとしています。また、比較的低かった製造段階の力、特に失敗への対処や工程の確認を伸ばす指導が必要だと提言しています。

限界として著者らは、対象が1地区の1校に限られ、結果を広く当てはめにくいことを挙げています。また、質問紙は生徒の自己申告に基づき、技能は1人の教員が評価したため、回答や評価に偏りが生じた可能性があります。相関に基づく調査であるため、授業の質や態度が技能を高めたという因果関係は示せません。さらに、技能のばらつきの50.4％はこの三つの要因では説明されずに残っています。

原著論文の著者・所属：Mayelle C. Atasan（Master of Arts in Home Economics, Graduate Studies, Lourdes College, Inc., Cagayan de Oro City, Philippines）、Raquel A. Saab（Lourdes College, Inc. Gen. Capistrano St. Cagayan de Oro City, Philippines）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Mayelle C. Atasan, Raquel A. Saab. Predictive Role of Measuring Skills, Teaching Quality and Attitudes Towards Culinary Learning on Procedural Skills in Bread and Pastry Production. International Journal of Sustainable and Integrated Studies 2026-11-14. DOI: 10.65339/ijsis.v1.i4.288. 原著ライセンス：CC BY.