掲載誌：Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research)

ライセンス: CC BY 4.0　対象: 公開論文　確認元: DataCite

研究の目的

フィリピンでは手羽先の人気が高まっており、首都圏や周辺州には手羽先の食べ放題やテーマ性のある食事を出す店が増えています。研究チームによると、こうした店の価格は1食199〜299ペソ程度で、学生や低所得の人が日常的に利用するには高めです。

研究チームは、この価格の空白を埋める店として「Chicksarap（チクサラップ）」という手羽先店を構想しました。店名は、鶏を指す「chick」とフィリピン語で「おいしい」を意味する「sarap」を組み合わせたものです。研究の目的は、ブラカン州メイカウアヤン市マルハカン地区でこの店を開業し、続けていけるかどうかを確かめることです。著者らは、市場、技術、財務、運営の各面から評価し、主な顧客層の把握、競合の分析、調理工程の設計、収支の試算、営業に必要な法的手続きの整理を行いました。

どのように調べたか

この研究は「記述的な事業化可能性調査」と呼ばれる方法をとっています。事業を始める前に、市場の需要、運営の仕組み、収支、法的な要件をまとめて検討し、事業として成り立つかを判断する手法です。

出店予定地は、マルハカン通り沿いの商業施設の一角です。住宅金融を扱う政府機関Pag-IBIG基金の事務所の隣にあり、メイカウアヤン市立ポリテクニック・カレッジの本校舎まで歩いて行けます。主な顧客には同カレッジの学生と職員を想定し、近くの事務所で働く人、周辺の住民、通行人も対象に含めました。

研究チームは、無作為に選んだ地域の35人にGoogleフォームでアンケートを配り、外食の習慣、好きな味、払ってもよい金額、手羽先を食べる頻度などを尋ねました。さらに、近隣の飲食店を観察して競合店の価格や客の流れを調べ、地元の仕入れ先を回って食材や容器、設備の価格も確かめました。これらをもとに、強み・弱み・機会・脅威を整理するSWOT分析、調理工程の設計、1食あたりの原価計算、月々の収支と損益分岐点の試算を行いました。

主な結果

アンケートの回答者は20歳が最も多く、85.7%が学生でした。購入先はファストフードチェーンが46.9%、屋台などの小さな店が40.6%で、オンライン宅配を日常的に使う人は12.5%にとどまりました。著者らはこの結果から、実店舗の目立ちやすさが集客に重要だと考えています。商品を選ぶ決め手には80%が「味」を挙げました。好きな味はバッファロー味が46.6%、塩卵（ソルテッドエッグ）味が34.4%、醤油ガーリック味が17.1%で、この3種類がそのまま品ぞろえになりました。1食にかけたい金額は「80〜100ペソ」が48.6%で最も多く、「80ペソ未満」が20%でした。著者らは、この結果が価格設定を裏付けていると述べています。

競合店には二つの層がありました。大手チェーンは1食200〜300ペソ、地元の小さな店や屋台は120〜180ペソ程度です。これに対しChicksarapは1食69〜79ペソとし、どちらよりも安い価格帯を狙います。主力商品は、手羽先3本にご飯とキュウリ3切れを添えた79ペソのセットです。試作の段階で、塩卵味の塩気とバッファロー味の辛さを地元の好みに合わせて控えめにしました。

財務面の試算では、120食分の食材費は4556ペソで、1食あたりの原価は約38ペソです。ここに10%の余裕分と90%の上乗せを加えて、販売価格を79ペソにしました。1日120食を月26日売る想定で、月の売上は24万6480ペソになります。食材・容器費と人件費・家賃などの運営費を合わせた月の支出は20万2500ペソで、月の純利益は4万3980ペソと見込まれています。開業に必要な初期資金は20万ペソです。損益分岐点、つまり費用をちょうどまかなえる販売数は月3120食で、1日あたり約120食にあたります。著者らは、これが想定販売数と一致することから、営業の初期段階から採算がとれると結論づけています。

このほか、論文は個人事業としての登録、営業許可や衛生許可などの必要な手続き、仕入れ先を複数確保するといったリスク対策も整理しています。また、生分解性の容器や木製の食器を使うなど、環境への配慮も計画に盛り込んでいます。

研究が示すこと

著者らは、学生や予算の限られた人に向けた手頃な手羽先店には明確な需要があり、立地と収支の見込みからみて、Chicksarapは事業として成り立つと結論づけました。そのうえで、開業に進むことを提言しています。この研究は、地域の小規模な飲食店を開業前の計画段階で評価した事例です。地元の人へのアンケート、競合店の観察、原価計算を組み合わせて、価格や品ぞろえ、収支の見込みを具体的に組み立てる過程を示しています。

原著論文の著者・所属：Bautista, Alyanah、Bautista, Hazel、Catienza, Jhon、De Guzman, Carolyn、Dizon, Reachelle、Domingo, Bernadeth、Miranda, Jose Manuel、Rebadavia, Kizylen、Rellona, Rica、Rio, Princess、Salazar, Rechille、Vicente, Diolas Allan

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Bautista, Alyanah, Bautista, Hazel, Catienza, Jhon, et al. Feasibility Study of Chicksarap: An Affordable Chicken Wings Enterprise in Meycauayan Bulacan Philippines. Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) 2026-10-17. DOI: 10.5281/zenodo.23435186. 原著ライセンス：CC BY.