日本主導：この研究は、筆頭著者・責任著者、または著者の主要所属が日本の研究機関である研究です。

掲載誌：日本調理科学会大会研究発表要旨集

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著者：Madoka Matsumoto（Hiroshima University）、Atsuyo Tanomi（Asanohitokuchime）、Mihoko Tominaga（Ritsumeikan University）