日本主導：この研究は、筆頭著者・責任著者、または著者の主要所属が日本の研究機関である研究です。

掲載誌：日本調理科学会大会研究発表要旨集

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著者：Shinohara Riko（University of Hyogo・Graduate School of Human Science and Environment）、Shimada Ryoko（University of Hyogo; Research Institute for Food and Nutritional Sciences）、Yoshimura Miki（University of Hyogo; Research Institute for Food and Nutritional Sciences）