著者の所属・活動拠点の国は、インドネシアです。

掲載誌：Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering)

ライセンス: CC BY-SA　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

環境への影響と費用をあわせて調べる

大豆を発酵させて作る食品、テンペの製造では、温室効果ガスや排水による環境への影響に加え、操業にかかる費用も課題となります。研究チームは、小規模なテンペ製造事業者3社を対象に、環境負荷と生産費用の両面を調べました。

対象はTempe Pratama、Tempe Murni AMR、Tempe Sumber Masです。環境への影響はライフサイクルアセスメント（LCA）という手法で評価し、費用はライフサイクルコスト（LCC）という手法を用いて、5年間の総生産費用を算定しました。

薪を使った煮沸工程が環境負荷に関係

著者らの報告では、原料1キログラム当たりの環境負荷が最も高かったのはTempe Pratamaでした。地球温暖化への影響を示す指標であるGWPは、二酸化炭素に換算して1.02387キログラムと報告されています。特に、薪を燃料として使う煮沸工程が、この負荷に大きく関わっていました。

費用では操業費が最大の構成要素

費用の分析では、操業費が総生産費用の中で最大の構成要素でした。5年間の費用を現在の価値に換算した正味現在費用（NPC）が最も高かったのはTempe Sumber Masで、1キログラム当たり7,492インドネシアルピアと報告されています。

著者らは、環境負荷と長期的な費用を減らすための改善策として、より環境に配慮した燃料の利用を提案しています。今回の研究は、環境負荷が最大の事業者と費用が最大の事業者は同じではなく、テンペ製造の特徴を捉えるには、環境と費用の両方を見ることが重要だと示しています。

原著論文の著者・所属：Nita Kuswardhani（Universitas Jember）、Miftahul Choiron（Universitas Jember）、Octafian Maulana Qomaruzzaman（Universitas Jember）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Nita Kuswardhani, Miftahul Choiron, Octafian Maulana Qomaruzzaman Life Cycle Assessment and Life Cycle Cost Analysis of Small Scale Tempeh Industries. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering) 2026-08-24. DOI: 10.23960/jtepl.v15i4.1590-1605. 原著ライセンス：CC BY-SA 4.0.

本紹介記事の文章（題名・見出しを含む）は、CC BY-SA 4.0で提供します。原著論文をもとにNutriMap Japanが日本語で要約・説明を加えています。対象は本紹介記事の文章に限り、ヒーロー画像・サイトのロゴ・画面デザイン・他の記事・データベース全体は含みません。