著者の所属・活動拠点の国は、ブラジルです。

掲載誌：Starch - Stärke

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

でんぷんの中には、化学的な処理をしなくても、植物の中でもともとでんぷん分子にリン酸が結びついているもの（天然のリン酸化でんぷん）があります。著者らは、食品メーカーが化学修飾をしていないこうしたリン酸化でんぷんを原料に選ぶことで、製品の付加価値を高められるとしています。でんぷんの物理的・化学的な性質が変わることで加工上の利点が生まれるほか、ほかの利点もあると述べています。

研究チームは、栽培時に与えるリン酸肥料の量によって、サツマイモの収量やでんぷんのリン酸化の度合い、でんぷんの性質がどう変わるのかを調べました。

何を調べたか

対象はサツマイモの2品種「カナデンセ（Canadense）」と「ウルグアイアナ（Uruguaiana）」です。リン酸肥料を1ヘクタールあたりリン酸（P2O5）換算で0〜400キログラムの範囲で与え、イモ（根）の収量、根に含まれるリンの量、取り出したでんぷんの物理的・化学的な性質を評価しました。でんぷんについては、結晶の型、粒の大きさ、消化されにくい「レジスタントスターチ」の含有量、水を吸ってふくらむ力（膨潤力）、加熱して糊状にしたときの粘りの低下しやすさ（ブレークダウン）などが報告されています。

主な結果

ウルグアイアナは、肥料の量にかかわらず、根に含まれるリンの量がカナデンセより多かったと報告されています。一方、肥料への反応はカナデンセの方が大きく、根の収量とでんぷんの収量がより大きく増えました。

でんぷんの結晶構造は、すべて「A型」と呼ばれるパターンを示しました。リン酸肥料を与えると、両品種ともでんぷんのリン酸化の度合いが20%高まり、でんぷんの形や物理的・化学的な性質も変化しました。その変化の現れ方は品種によって異なっていました。

リン酸肥料を与えて得たでんぷんは、粒が大きく、レジスタントスターチの含有量が多く、膨潤力が強く、加熱中の粘りの低下が小さいという特徴を示しました。著者らは、この特徴は工業的な加工中の安定性が高まることから、食品産業にとって関心のあるものだと述べています。

研究が示すこと

著者らはこれらの結果から、リン酸肥料の施用は、望ましい機能特性をもつでんぷんを自然にリン酸化させる方法として有効な選択肢になり得ると示唆しています。あわせて、でんぷんの付加価値を高めることにもつながるとしています。栽培時の施肥という手段で、でんぷんの性質そのものに変化が見られた点が、この研究の示すところです。

原著論文の著者・所属：Thaís Paes Rodrigues dos Santos（São Paulo State University (UNESP), Center for Tropical Roots and Starches (CERAT) College of Agronomic Science (FCA) Botucatu São Paulo Brazil）、Jason Geter da Silva Nunes（São Paulo State University (UNESP), Center for Tropical Roots and Starches (CERAT) College of Agronomic Science (FCA) Botucatu São Paulo Brazil）、Adalton Mazetti Fernades（São Paulo State University (UNESP) College of Agronomic Science (FCA) Botucatu São Paulo Brazil; São Paulo State University (UNESP), Center for Tropical Roots and Starches (CERAT) College of Agronomic Science (FCA) Botucatu São Paulo Brazil）、Magali Leonel（São Paulo State University (UNESP), Center for Tropical Roots and Starches (CERAT) College of Agronomic Science (FCA) Botucatu São Paulo Brazil）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Thaís Paes Rodrigues dos Santos, Jason Geter da Silva Nunes, Adalton Mazetti Fernades, et al. Enhancing Naturally Phosphorylated Starch: Effects of Phosphate Fertilization on Sweet Potato Cultivars. Starch - Stärke 2026-10-01. DOI: 10.1002/star.70317. 原著ライセンス：CC BY.