著者の所属・活動拠点の国は、スペイン、アメリカ、ドイツ、イタリアです。

掲載誌：Journal of Cleaner Production

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

スペインの現在の食生活は、慢性的な病気による健康負担と環境悪化の両方に大きく関わっており、環境悪化もまた人々の健康に影響を及ぼすと考えられています。研究チームは、食事そのものが健康に与える負担と、食料消費による環境への影響を経由して生じる健康負担を、共通の物差しで比べることを目指しました。

その物差しとして用いられたのが「障害調整生存年（DALY）」です。これは、早く亡くなることで失われた年数と、病気や障害を抱えて過ごす年数を合わせて、健康の損失を一つの数値で表す指標です。著者らは、スペインの成人の食事による健康負担を「nutDALY」、食料消費の環境影響に関連する健康負担を「envDALY」と呼んで区別しています。

何を調べたか

研究チームは、2022年のスペインにおける実際の食料消費を分析し、それを複数の想定シナリオと比較しました。一つは2022年版のスペイン食事ガイドラインに沿って食べた場合、もう一つは植物性食品をより重視した別の食事ガイドラインに沿った場合です。

病気や死亡への影響は、二つの方法で見積もられました。食事による健康負担（nutDALY）は、食事内容ごとの健康リスクを比べる「比較リスク評価」という手法で、環境を経由した健康負担（envDALY）は、食品が生産から消費されるまでに環境へ与える影響を総合的に評価する「ライフサイクルアセスメント」という手法で算出されています。

主な結果

論文によると、2022年のスペインの成人の食事は、945,351 nutDALYと331,797 envDALYに関連していました。主な要因は、全粒穀物、果物、豆類の摂取が少ないことと、赤身肉や超加工食品の消費が多いことでした。

スペイン食事ガイドラインに従った場合、nutDALYは78〜96%減少しうると推計され、植物性食品をより重視したガイドラインではさらに大きな減少が見込まれました。こうした食事の変化は栄養面の充足度も高め、摂取量が世界保健機関（WHO）の推奨に近づくとされています。ただし、一部の植物性中心のシナリオでは、カルシウムとビタミンB12が推奨に届かないことも報告されています。

一方、環境を経由した健康負担の変化はより複雑でした。現在の食事と比べて、スペイン食事ガイドラインを採用した場合のenvDALYの減少は3〜27%にとどまり、植物性食品をより重視したガイドラインでは最大33%の減少と推計されました。

研究が示すこと

著者らは、持続可能な食事ガイドラインに沿った食生活への移行には、食事を通じた直接的な健康と、環境を通じた間接的な健康の両方を改善する可能性があると述べています。食事の見直しが、持続可能な食料システムに向けた現実的で多くの人が参加しやすい道筋になりうるというのが、この研究の示すところです。

原著論文の著者・所属：Ujué Fresán（Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA), Sustainability in Biosystems Research Program, Torre Marimon, Caldes de Montbui, Barcelona, 08140, Spain）、Aleix Sala-Vila（Centro de Investigación Biomédica en Red de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), Instituto de Salud Carlos III, Madrid, Spain; Fatty Acid Research Institute, Sioux Falls, SD, United States; Hospital del Mar Research Institute, Cardiovascular Risk and Nutrition, Barcelona, Spain）、Toni Meier（Institute for Sustainable Agriculture and Food Economics (INL e.V.), Reilstraße 128, Halle (Saale), 06114, Germany）、Montserrat Núñez（Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA), Sustainability in Biosystems Research Program, Torre Marimon, Caldes de Montbui, Barcelona, 08140, Spain）、Giuseppe Grosso（Department of Biomedical and Biotechnological Sciences, University of Catania, Catania, Italy）、Ralph K. Rosenbaum（Institute of Agrifood Research and Technology (IRTA), Sustainability in Biosystems Research Program, Torre Marimon, Caldes de Montbui, Barcelona, 08140, Spain）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Ujué Fresán, Aleix Sala-Vila, Toni Meier, et al. Estimating the nutrition- and environment-attributable human health burden of the Spanish food consumption vs. Spanish dietary guidelines. Journal of Cleaner Production 2026-08-01. DOI: 10.1016/j.jclepro.2026.149124. 原著ライセンス：CC BY.