著者の所属・活動拠点の国は、イタリアです。

掲載誌：International Journal of Gastronomy and Food Science

ライセンス: CC BY　対象: 公開論文　確認元: OpenAlex

研究の目的

研究チームは、地域の食文化に根ざした健康的で持続可能な食事を考えるため、イタリアの伝統的な料理の栄養価と、気候への負荷の低さに関わる特徴を調べました。背景には、持続可能な食の仕組みを考える際には、環境や経済だけでなく、文化を含む社会的な側面も重要だという考えがあります。

何を、どのように調べたか

対象はイタリアの伝統料理1,561レシピです。研究チームは、健康と地球環境の両立を目指す食事指針「プラネタリーヘルス・ダイエット」の推奨に基づいて推定した、1日当たりの温室効果ガス排出量を基準に、各レシピがその量にどの程度寄与するかを考慮して分析しました。

主な報告結果

研究チームは、レシピの60％が環境負荷の低いものから中程度のものに該当し、持続可能な食事の土台となる一方、改善の余地もあると報告しました。改善の方向として、動物性と植物性の食材の割合を見直し、オリーブ油や、豆類、鶏肉、一部の魚種、乳製品など、より持続可能な選択肢を取り入れることを挙げています。また、味や食感などの魅力を保ち、さらに高めながら、調理工程を簡素にし、特定の食材や調理法の使用を減らす必要性も示しました。穀類などのでんぷん質を主体とする料理では、できるだけ全粒穀物を使い、各料理に旬の野菜を一皿添えることも提案しています。このプロジェクトでは、伝統的なイタリア料理のレシピ集のデジタル版も作成されました。

この報告が示すこと

著者らは、伝統料理を持続可能な食事の出発点として捉え、地域の食文化や料理のおいしさを大切にしながら、食材の選び方や調理法に栄養と気候への配慮を組み込む方向性を示しています。

※本記事は原著論文の抄録だけで作成しています。

原著論文の著者・所属：Cinzia Franchini（ALMA S.r.l., The School of Italian Culinary Arts, 43052 Colorno PR, Italy; Human Nutrition Unit, Department of Food and Drug, University of Parma, 43121 Parma, Italy）、Francesca Giopp（ALMA S.r.l., The School of Italian Culinary Arts, 43052 Colorno PR, Italy）、Nicola Luigi Bragazzi（Human Nutrition Unit, Department of Food and Drug, University of Parma, 43121 Parma, Italy）、Fabio Amadei（ALMA S.r.l., The School of Italian Culinary Arts, 43052 Colorno PR, Italy）、Laila Ciocca（ALMA S.r.l., The School of Italian Culinary Arts, 43052 Colorno PR, Italy）、Alice Rosi（Human Nutrition Unit, Department of Food and Drug, University of Parma, 43121 Parma, Italy）、Francesca Scazzina（Human Nutrition Unit, Department of Food and Drug, University of Parma, 43121 Parma, Italy）、Beatrice Biasini（Human Nutrition Unit, Department of Food and Drug, University of Parma, 43121 Parma, Italy）

※本記事は原著論文をもとに、日本語で要約・説明を加えた研究紹介です。 出典（原著論文）：Cinzia Franchini, Francesca Giopp, Nicola Luigi Bragazzi, et al. New perspectives to present Italian traditional recipes rooted in gastronomic culture by including climate sustainability. International Journal of Gastronomy and Food Science（出版社：Elsevier BV） 2026-09-21. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2026.101682. 原著ライセンス：CC BY.